Hardallı Bitterballen (Hollanda usulü dana ragulu kroket)

• 350 g Dana kuşbaşı et
• 500 ml Dana et suyu
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 70 g Un
• 150 ml Tam yağlı süt
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 2 Yumurta
• 120 g Galeta unu
• 60 g Dijon hardalı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 litre Sıvı yağ

1. Dana etini ve dana et suyunu bir tencereye alıp hafifçe kaynamaya bırak. Dana eti çok yumuşayana kadar 45 ila 60 dakika pişir; eti tam kaplı tutmak için gerekirse biraz su ekle. Dana etini çıkar, ardından pişirme suyunu yaklaşık 350 ml kalana kadar çektir.
2. Dana etini iki çatalla ince ince didikle. 1 çay kaşığı ince deniz tuzu, karabiber ve toz muskatla tatlandır.
3. Tuzsuz tereyağını tencerede orta ateşte erit, ardından unu çırparak ekle ve rengi dönmeden bisküvi gibi kokana kadar 2 dakika pişir. Çektirdiğin et suyunu yavaş yavaş çırparak ekle, ardından tam yağlı sütü çırparak ekle. Çok koyulaşıp tencerenin kenarlarından ayrılana kadar 4 ila 6 dakika çırparak pişir.
4. Didiklenmiş dana etini koyu sosa karıştır ve tadına bak; gerekirse kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle. Raguyu bir fırın tepsisine sıyırıp al ve çabuk soğuması için yay. Yuvarlanacak kadar sertleşene dek en az 45 dakika buzdolabında soğut.
5. Yumurtaları bir karıştırma kabında 1 yemek kaşığı suyla çırp. Galeta ununu ikinci bir kaseye koy. Soğumuş raguyu 16 küçük top yap, sonra her topu yumurtaya ve galeta ununa bul; daha kalın bir kaplama için yumurta ve galeta ununu 1 kez daha tekrarla.
6. Bitkisel yağı büyük bir tencerede 180°C (355°F) ısıt. Bitterballenleri partiler halinde, yağın ısısını sabit tutarak, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar 3 ila 4 dakika kızart. Delikli kepçeyle çıkarıp kısa süre süzdür, ardından Dijon hardalıyla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.