Kaaskroketten (Belçika peynir kroketleri)

Peynirli beşamel

• 70 g Tuzsuz tereyağı
• 70 g Un
• 600 ml Tam yağlı süt
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 250 g Cheddar peyniri, olgun

Paneleme ve kızartma

• 2 Yumurta
• 180 g Galeta unu
• 900 ml Sıvı yağ, derin yağda kızartmak için
• 1 parça Limon

1. Beşamel tabanını hazırla: tereyağını bir sos tenceresinde orta ateşte köpürene kadar erit. Unu ekle ve 2 dakika boyunca sürekli çırparak, hafif bisküvi kokan ama kızarmamış pürüzsüz bir roux elde et.
2. Sütü yavaş yavaş çırparak ekle; roux’yu açmak için önce küçük bir sıçratma ile başla, sonra kalanını düzenli bir akışla ekle. 6-8 dakika, çırparak pişir; çok koyu ve parlak olana ve karışım tencerenin kenarlarından ayrılana kadar.
3. Tencereyi ocaktan al ve muskatı çırparak karıştır. Cheddar peynirini ekleyip tamamen eriyip pürüzsüz olana kadar karıştır; karışım şeklini koruyacak kadar koyu olmalı.
4. Peynirli karışımı sığ bir fırın kabına sıyırıp aktar ve üzerini düzleştir. Oda sıcaklığına gelene kadar soğut, sonra şekil verilecek kadar sertleşene dek buzdolabında soğut.
5. Paneleme istasyonu kur: yumurtaları bir kasede çırp ve galeta ununu ikinci bir kaseye koy. Soğutulmuş karışımı 12 eşit parçaya kesip her birini düzgün bir silindir şeklinde şekillendir, sonra yumurtaya ve galeta ununa bul; daha sağlam bir kaplama için yumurta ve galeta unu kaplamasını 1 kez daha tekrarla.
6. Büyük bir tencerede bitkisel yağı 175°C (350°F) ısıt. Kroketleri partiler halinde 2-3 dakika, nazikçe çevirerek, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızart; partiler arasında yağın sıcaklığını hedefe yakın tut.
7. İç harcın biraz oturması için kroketleri 2 dakika beklet. Limonu dilimlere kes ve kroketleri yanında limonla sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.