Kaaskroketten (belgiska ostkroketter)

Kaaskroketten är belgiska ostkroketter med ett krispigt ströbrödsskal och en smältande, smakrik kärna. I stället för att använda potatismos är fyllningen en mycket tjock béchamel som berikas med ost, kyls tills den är fast och formas sedan, paneras två gånger och friteras så att skorpan skyddar den krämiga insidan. De serveras ofta som förrätt eller som ett kafésnack, ofta med citronklyftor för att bryta igenom rikedomen. Lagrad cheddar ger den här versionen en kraftig, syrlig smak, medan muskotnöten i såsen ger den subtila värme som är typisk för en klassisk ostfyllning.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kyl tills helt fast: Ostblandningen behöver vara kall och ha stelnat innan du formar; om den är mjuk är det mer sannolikt att kroketterna spricker i oljan.
Servera varm: Kaaskroketten är som bäst strax efter fritering, när ytan är krispig och fyllningen har satt sig i ett par minuter.

Texturtips

Håll ytan krispig: Fritera i omgångar så att oljan håller sig nära 175°C (350°F); om du lägger i för mycket sjunker temperaturen och paneringen kan bli fet.
Forma från en fast bas: Använd en låg form för kylningen så att béchamelen svalnar jämnt och kan skäras i prydliga bitar före panering.

Ingredienstips

Välj en smakrik ost: Lagrad cheddar ger fyllningen en tydlig umamismak; Gruyère ger en nötigare, mer traditionell profil.
Valet av ströbröd spelar roll: Fint ströbröd ger en klassisk, kompakt yta, medan panko ger en lättare, mer ojämn panering.

Tips för att förbereda i förväg

Gör fyllningen i förväg: Béchamelbasen kan kylas i förväg, vilket också gör formning och panering enklare.
Frys före fritering: Frys de panerade, ofriterade kroketterna, fritera sedan från frysta och ge dem lite extra tid tills de är rykande heta rakt igenom.
Värm upp i ugnen: Värm upp tillagade kroketter på en bakplåt i 200°C (390°F) tills de är rykande heta och krispiga igen.