Acarajé (friterade bönbiffar av svartögda bönor)
Därför fungerar receptet
- Krispig utsida, fluffig insida: En tjock smet av svartögda bönor friteras till en fast, gyllene skorpa och förblir samtidigt lätt i mitten.
- Luftig smet: Att vispa den mixade smeten före fritering arbetar in luft, vilket hjälper bollarna att puffa upp och behålla formen.
- Enkel ingredienslista: Svartögda bönor, lök, kryddning och palmolja ger ett särpräglat resultat utan en lång lista av tillsatser.
- Särpräglad palmoljesmak: Palmolja ger acarajé dess karakteristiska gyllene färg och rika, salta djup.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: Ärterna behöver blötläggas länge före skalning, så börja receptet i god tid innan du vill fritera.
- Det mesta av arbetet är förberedelser: Att skala de blötlagda ärterna och lufta smeten kräver mer uppmärksamhet än den korta friteringen.
- Serveras bäst varm: Acarajé har sin bästa kontrast mellan krispigt skal och fluffig mitt strax efter fritering.
Tradition och varianter
- Bahisk stil: Acarajé är starkt förknippad med Bahia och afrobrasiliansk gatumat, där smet av svartögda bönor och palmolja är utmärkande.
- Fyllda varianter: I många traditionella serveringar delas frittrarna och fylls; den här versionen fokuserar på själva frittern som ett varmt snacks.
Texturtips
- Vispa smeten ordentligt: Kraftig vispning hjälper till att lätta upp pastan, vilket ger frittrarna en fluffigare mitt när de har friterats.
- Låt rinna av utan att ånga: Låt friterade omgångar rinna av kort i ett enda lager i stället för att stapla dem, vilket kan mjuka upp skorpan.
Vanliga misstag
- Att tillsätta för mycket vatten: Använd bara så mycket vatten att knivarna kan röra sig; en lös smet kan bli tung och kan skära sig i oljan.
- Att låta oljetemperaturen glida iväg: Olja som är för sval gör frittrarna flottiga, medan olja som är för het bryner utsidan innan mitten hinner bli genomstekt.
- Hoppa över skalningen: Om du lämnar kvar för många skal på ärterna kan smeten bli grov och hindra frittrarna från att bli lätt friterade.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg de svartögda bönorna i en skål och täck med rikligt med kallt vatten. Blötlägg i 8 timmar och låt sedan rinna av ordentligt.
- Gnugga de blötlagda bönorna mellan händerna för att lossa skalen, tillsätt sedan vatten och virvla runt så att skalen flyter upp. Häll av skalen och upprepa tills bönorna är mestadels skalade, och låt sedan rinna av mycket väl.
- Grovhacka löken. Mixa de skalade bönorna med löken, fint havssalt och vitpeppar, och tillsätt 1 till 2 matskedar vatten endast vid behov för att få knivarna att gå runt, tills du har en slät, tjock pasta.
- Skrapa ner smeten i en skål och vispa kraftigt med en träslev i 3 till 5 minuter för att lufta den. Den ska se ljusare ut och hålla formen när du skedar upp den.
- Värm palmoljan i en djup, tung gryta till 175°C (350°F). Använd två skedar för att forma smeten till små ovala queneller och sänk ner dem försiktigt, fritera i omgångar så att oljetemperaturen håller sig jämn.
- Fritera i 4 till 6 minuter, vänd en eller två gånger, tills de är djupt gyllene och krispiga utanpå och mitten känns lätt. Lyft upp med en hålslev och låt rinna av kort, och upprepa sedan med resten av smeten.
- Servera acarajé direkt medan de är heta och luftiga. Om det behövs, håll omgångarna varma i en låg ugn medan du friterar klart.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt de skalade bönorna rinna av mycket väl innan du mixar; för mycket vatten gör smeten tung och fritters kan spricka i oljan.
- Håll oljan nära 175°C (350°F): svalare olja ger flottiga fritters, medan hetare olja bryner utsidan innan mitten hinner bli genomstekt.
Substitutioner
- Byt ut vitpeppar mot svartpeppar för en något skarpare, mer pepprig hetta.
- Byt ut gul lök mot söt lök för en mildare, sötare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Äts bäst varm samma dag. Låt rester svalna och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare; värm på en plåt i ugn på 200°C (390°F) i 8 till 10 minuter tills de är genomvarma. Frys i ett lager och lägg sedan i påse; värm från fryst i ugn på 200°C (390°F) i 12 till 15 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 1 portioner
- Total tid: 1h 35min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lammgyoza med tzatziki som dippsås
Stekta lammgyoza serverade med tzatziki att doppa i
Turrón de Jijona (mjuk mandelnougat)
Mjuk spansk mandelnougat gjord med honung och socker
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini med ricotta och sardeller)
Vitlöksrostat bröd med ricotta, sardeller och citronskal
Brigadeiros (brasilianska chokladtryfflar)
Brasilianska chokladtryfflar rullade i chokladströssel
Sellou (marockansk sötma med sesam och mandel)
Marockansk sötma utan gräddning med mandel, sesam, honung och smör
Krispiga kikärtor till tapas med rökt paprikapulver och vitlök
Krispiga frästa kikärter med rökt paprikapulver, vitlök och vinäger
Bolinhos de Bacalhau (friterade bollar av salt torsk och potatis)
Krispiga bollar av salt torsk och potatis med persilja och citron
Arancini Siciliani (Fyllda sicilianska risbollar med ragù och mozzarella)
Friterade risbollar fyllda med ragù och mozzarella
Corn Dogs (frankfurters i krispig majsmjölsmet)
Friterade frankfurters i majsmjölsmet, serverade varma med senap
Potatiskroketter i airfryer
Krispiga potatiskroketter i airfryer med ströbrödspanering.
Samosas i airfryer
Krispiga samosas i airfryer med kryddad potatis- och ärtfyllning.
Croquetas de Jamón (kroketter med skinka och béchamelsås)
Krispiga skinkkroketter med krämig béchamelkärna
Janssons frestelse med sardeller (svensk potatisgratäng)
Svensk potatis- och sardelllåda bakad med vispgrädde
Vichyssoise med purjolök och potatis
Kyld purjolöks- och potatissoppa med vispgrädde
Vatapá (bahiansk räkor- och brödgryta)
Krämig bahiansk gryta med kokosmjölk, bröd och torkade räkor
Moqueca de Camarão (brasiliansk räkgryta)
Brasiliansk räkgryta med kokosmjölk, grönsaker och lime
Biff Lindström (svenska biffar med rödbeta)
Svenska biffar med rödbeta, kapris och lök
Vegansk gryta med svartögda bönor
Vegansk gryta med svartögda bönor, tomat och rökt paprika
Du kanske också gillar
Lammbarbacoa-tacos med consommé
Långkokta lammtacos serverade med en rik consommé att doppa i
Shawarmakyckling i airfryer
Marinerad shawarmakyckling bryns i airfryer.
Salladsskål i niçoise-stil med tonfisk, potatis och ägg
Tonfisksallad med potatis, ägg, haricots verts och oliver
Lätt ärt- och skinksoppa
Lätt ärtsoppa med rökt fläsklägg
Kyckling och broccoli i airfryer
Airfryad kyckling och broccoli vänd i sojaglasyr.
Crème Brûlée (bränd gräddkräm)
Vaniljkräm med ett krispigt karamelliserat sockertäcke
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
