Acarajé (mustasilmäpapufritterit)

• 150 g Mustasilmäpapu, kuivattu
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• ¼ tl Valkopippuri
• 600 ml Palmuöljy

1. Laita mustasilmäpavut kulhoon ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Liota 8 tuntia ja valuta sitten hyvin.
2. Hiero liotettuja herneitä käsien välissä, jotta kuoret irtoavat, lisää sitten vettä ja pyöräytä, jotta kuoret nousevat pintaan. Kaada kuoret pois ja toista, kunnes herneet ovat enimmäkseen kuorittuja, valuta sitten erittäin hyvin.
3. Karkeasti hienonna sipuli. Soseuta kuoritut herneet sipulin, hienon merisuolan ja valkopippurin kanssa, lisäten 1–2 rkl vettä vain tarvittaessa, jotta terät lähtevät pyörimään, kunnes saat sileän, paksun tahnan.
4. Kaavi taikina kulhoon ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla 3–5 minuuttia, jotta siihen tulee ilmaa. Sen pitäisi näyttää vaaleammalta ja pysyä muodossaan lusikoitaessa.
5. Kuumenna palmuöljy syvässä, paksupohjaisessa kattilassa 175°C:een (350°F). Muotoile taikinasta kahdella lusikalla pieniä soikeita quenelleja ja laske ne varovasti öljyyn, paista erissä, jotta öljyn lämpötila pysyy tasaisena.
6. Paista 4–6 minuuttia, kääntäen kerran tai kahdesti, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja pinnalta rapeita ja keskusta tuntuu kevyeltä. Nosta reikäkauhalla ja valuta hetki, toista sitten lopulla taikinalla.
7. Tarjoa acarajé heti kuumana ja kuohkeana. Tarvittaessa pidä erät lämpiminä miedossa uunissa, kunnes saat paistettua kaiken.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.