Makouda (marokkolaiset perunapihvit)

• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Mustapippuri
• 15 g Korianteri
• 15 g Tuore persilja
• 60 g Vehnäjauho
• 2 Kananmuna
• 500 ml Auringonkukkaöljy
• 1 pala Sitruuna
• 2 rkl Harissa

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 12 to 15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.
2. Valuta hyvin ja palauta perunat sitten kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Kumoa sekoituskulhoon ja muussaa sileäksi. Anna jäähtyä, kunnes seos on juuri ja juuri lämmin, jotta se on helpompi muotoilla.
3. Raasta valkosipuli hienoksi ja hienonna tuore korianteri ja tuore persilja. Lisää ne perunoihin yhdessä jauhetun juustokuminan, mustapippurin, jäljellä olevan 1 tl hienon merisuolan ja vehnäjauhojen kanssa. Sekoita, kunnes saat yhtenäisen muusin, joka pysyy muodossaan.
4. Vatkaa munat matalassa kulhossa. Muotoile hieman kosteilla käsillä perunaseoksesta pieniä pihvejä, noin 4–5 cm leveitä. Nosta ne lautaselle sitä mukaa kun valmistuvat.
5. Kaada auringonkukkaöljy isoon paistinpannuun noin 2 cm:n syvyyteen ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes pieni tippa munaa sihisee osuessaan öljyyn. Kasta jokainen pihvi munaan niin, että se peittyy, ja laske sitten varovasti kuumaan öljyyn. Paista erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, säätäen lämpöä niin etteivät ne pala.
6. Nosta pihdit avulla ja valuta hetki, sitten tarjoa kuumana. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja purista mehu pihvien päälle. Tarjoa harissa erikseen dippaamista varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.