Makouda (marokkanske potetkaker)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø utenpå, myk i midten: Å damptørke potetene før du moser dem, gjør at kakene holder sammen og kan stekes med et gyllent, sprøtt ytre.
- Enkelt, men godt krydret: Hvitløk, spisskummen og friske urter gir varme og friskhet til potetblandingen uten å overdøve den.
- Lett å servere: Sitron gir friskhet, mens harissa ved siden av lar hver person justere styrken ved bordet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For et sprøere resultat: La potetene renne av grundig og sett dem så raskt tilbake i den varme kjelen, slik at overflødig fuktighet fordamper før du moser dem.
- Form når de er litt varme: La potetmosen avkjøle litt før du former kaker; veldig varm potet kan kjennes løs og være vanskeligere å håndtere.
- Unngå fete fritter: Hold oljen varm nok til at eggebelegget freser ved kontakt, og juster varmen etter hvert som du steker porsjonene.
Juster styrken
- For mildere styrke: Server harissaen ved siden av og bruk mer sitron ved bordet for friskhet uten ekstra styrke.
- For mer styrke: Sett fram ekstra harissa ved siden av fritterne, så styrken kan økes etter fritering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered blandingen på forhånd: Den krydrede potetblandingen kan formes på forhånd og oppbevares kjølig til den skal vendes og friteres.
- Frys ferdigstekte fritter: Frys avkjølt makouda i ett lag før du legger dem i pose, så de ikke klistrer seg sammen.
- Varm opp til sprø: Varm opp på et stekebrett ved 200°C (390°F) til de er gjennomvarme og sprø, heller enn i mikrobølgeovn, som gjør belegget mykt.
Tradisjon og varianter
- Marokkansk snacksstil: Makouda nytes ofte som sprø potetkaker, servert varme med et sterkt kryddertilbehør som harissa.
- Sitron og harissa: Sitronen skjærer gjennom den friterte rikheten, mens harissa gir den velkjente chili- og hvitløksvarmen som ofte serveres til marokkanske fritter.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Ha dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann, og tilsett 1 ts av det fine havsaltet. Kok opp, og la deretter småkoke i 12 til 15 minutter til de er veldig møre.
- Hell godt av, og ha deretter potetene tilbake i den varme kjelen i 1 minutt for å damptørke. Ha over i en miksebolle og mos til en jevn puré. La avkjøle til den bare er lunken, så er blandingen lettere å forme.
- Finriv hvitløken og hakk den ferske korianderen og den ferske persillen. Tilsett dette i potetene sammen med malt spisskummen, svart pepper, de resterende 1 ts fint havsalt og hvetemelet. Bland til du har en sammenhengende mos som holder formen.
- Visp eggene i en grunn bolle. Med lett fuktige hender, form potetblandingen til små kaker, ca. 4 til 5 cm brede. Legg dem på en tallerken etter hvert.
- Hell solsikkeoljen i en stor stekepanne til en dybde på ca. 2 cm og varm over middels høy varme til en liten dråpe egg freser ved kontakt. Dypp hver kake i egget så den blir dekket, og senk den deretter forsiktig ned i den varme oljen. Friter i omganger i 2 til 3 minutter per side til de er dypt gylne og sprø, og juster varmen så de ikke brenner seg.
- Løft opp med en tang og la renne av en kort stund, og server deretter varme. Skjær sitronen i båter og press over fritterne. Server harissa ved siden av til å dyppe i.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For de sprøeste makouda, sørg for at potetene er godt avrent og damptørket før du moser, så blandingen ikke blir våt.
- Hold oljen på jevn middels høy varme; er den for kjølig vil fritterne trekke til seg olje, og er den for varm vil de bli brune før de er gjennomvarme.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg med sikkerhetsmerking og stek fritterne til de er rykende varme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut fersk koriander med fersk persille for en mildere, mer kjent urtesmak.
- Bytt ut harissa med en mindre mengde harissa for mildere styrke, og tilsett mer ved bordet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp på et stekebrett ved 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter til rykende varm og sprø. Frys i ett lag, og legg deretter i pose; varm opp fra frossen ved 200°C (390°F) i 15 til 18 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Marokkansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Rollmops (syltede silderuller med sylteagurk og løk)
Syltede silderuller fylt med sylteagurk og løk
Julefarseboller med pølse
Ovnsbakte farseboller med løk, salvie og timian
Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)
Sprø friterte kylling-kroketbiter med béchamel
Hjemmelagde kyllingnuggets i airfryer
Sprø kyllingnuggets i airfryer med krydrede brødsmuler.
Bubble and Squeak (Stekte potet- og kålkarbonader)
Karbonader stekt i panne med potet og kål
Saganaki (gresk stekt ost med sitron)
Gresk stekt ost avsluttet med en skvis sitron
Airfryer-ristede kikerter
Sprø airfryer-kikerter med olivenolje og havsalt.
Potetkroketter i airfryer
Sprø airfryede potetkroketter med strøkavring.
Søtpotet-chaat
Ovnsbakt søtpotetchaat med tamarind og lime
Popcorn chicken i airfryer
Sprø popcorn chicken i airfryer med maizenapanering.
Sprø kikert-tapas med røkt paprikapulver og hvitløk
Sprøstekte kikerter med røkt paprikapulver, hvitløk og eddik
Urtefalafel i airfryer
Sprø falafel i airfryer med kikerter, urter og krydder.
Marokkanske krydrede poteter med spisskummen, paprika og sitron
Poteter med sprø kanter krydret med spisskummen, paprika og sitron
Batata Harra (krydrede ovnsstekte poteter med koriander og chili)
Sprø batata harra-poteter med hvitløk, chili og sitron
Samosaer i airfryer
Sprø samosaer i airfryer med krydret potet- og ertefyll.
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og sitronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser, sitron og potet
Baja Fish Tacos (sprøstekt fisk i frityrrøre med kål og lime)
Sprø fisketaco med kål, lime og rømme
Fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Sprø fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Du vil kanskje også like
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry som småkoker i kokosmelk med krydder
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pannekaker med skinke og ost)
Gylne, salte pannekaker med skinke og smeltet emmentaler
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Sloppy Joes (Amerikanske sandwicher med kjøttdeig)
Ristede brød fylt med sausete kjøttdeig, ketchup og sennep
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
