Makouda (marocké bramborové placičky)
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, měkké uvnitř: Vysušení brambor v páře před rozmačkáním pomůže, aby placičky držely pohromadě a při smažení získaly zlatavou, křupavou kůrku.
- Jednoduché, ale dobře ochucené: Česnek, římský kmín a čerstvé bylinky dodají bramborové směsi hřejivost a svěžest, aniž by ji přebily.
- Snadné servírování: Citron dodá svěžest, zatímco harissa podávaná zvlášť umožní každému upravit pálivost u stolu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro křupavější výsledek: Brambory důkladně sceďte a krátce je vraťte do horkého hrnce, aby se před rozmačkáním odpařila přebytečná vlhkost.
- Tvarujte, když jsou jen vlažné: Nechte kaši mírně vychladnout, než z ní vytvarujete placičky; velmi horké brambory mohou působit řídké a hůř se s nimi pracuje.
- Vyhněte se mastným placičkám: Udržujte olej dostatečně horký, aby vaječný obal při kontaktu syčel, a upravujte teplotu podle toho, jak se smaží jednotlivé dávky.
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Harissu podávejte zvlášť a u stolu použijte více citronu pro svěžest bez další pálivosti.
- Pro větší pálivost: K placičkám nabídněte navíc harissu, aby se pálivost dala zvýšit až po smažení.
Tipy na přípravu předem
- Směs si připravte dopředu: Ochucenou bramborovou směs lze vytvarovat předem a uchovat vychlazenou, dokud nebude připravená k obalení a smažení.
- Zamrazte hotové placičky: Vychladlé makouda zamrazte v jedné vrstvě, než je dáte do sáčku, aby se neslepily.
- Ohřejte do křupava: Ohřejte je na plechu na 200°C (390°F), dokud nebudou horké a křupavé, místo mikrovlnky, která obal změkčí.
Tradice a varianty
- Marocký styl svačiny: Makouda se běžně jedí jako křupavé bramborové placičky, podávané horké s pikantním dochucovadlem, například harissou.
- Citron a harissa: Citron vyvažuje smaženou hutnost, zatímco harissa přináší známé chilli-česnekové zahřátí, které se často podává k marockým placičkám.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej je do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveďte k varu a pak vařte mírným varem 12 až 15 minut, dokud nebudou velmi měkké.
- Dobře slij, pak vrať brambory na 1 minutu do horkého hrnce, aby se odpařila vlhkost. Přesuňte do mísy a rozmačkejte dohladka. Nechte vychladnout, aby byly jen vlažné, a směs se tak lépe tvarovala.
- Česnek najemno nastrouhejte a čerstvý koriandr a čerstvou petržel nasekejte. Přidejte je k bramborám spolu s mletým římským kmínem, černým pepřem, zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a hladkou moukou. Promíchejte, až získáte soudržnou kaši, která drží tvar.
- Vejce rozšlehejte v mělké misce. Mírně navlhčenýma rukama vytvarujte bramborovou směs do malých placiček, asi 4 až 5 cm širokých. Průběžně je odkládejte na talíř.
- Do velké pánve nalijte slunečnicový olej do výšky asi 2 cm a zahřívejte na středně vysokém ohni, dokud malá kapka vejce při kontaktu nezasyčí. Každou placičku namočte do vejce, aby se obalila, a pak ji opatrně vložte do horkého oleje. Smažte po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou sytě zlaté a křupavé, a upravujte teplotu, aby se nespálily.
- Vyjměte kleštěmi a nechte krátce okapat, pak podávejte horké. Citron nakrájejte na měsíčky a vymačkejte na placičky. Harissu podávejte stranou na namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejkřupavější makoudu dbejte na to, aby byly brambory před mačkáním dobře scezené a oschlé v páře, aby směs nebyla mokrá.
- Udržujte olej na stabilním středně vysokém ohni; pokud je příliš chladný, placičky nasáknou olejem, a pokud příliš horký, zhnědnou dřív, než se prohřejí.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte vejce s bezpečnostním označením a placičky smažte, dokud nebudou uvnitř úplně horké.
Náhrady
- Nahraďte čerstvý koriandr čerstvou petrželí pro jemnější, známější bylinkovou chuť.
- Nahraďte harissu menším množstvím harissy pro mírnější pálivost, pak přidejte víc u stolu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na plechu při 200°C (390°F) 10 až 12 minut, dokud nebude horké a křupavé. Zamrazte v jedné vrstvě, pak dejte do sáčku; ohřívejte ze zmrazeného při 200°C (390°F) 15 až 18 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Marocká
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Brigadeiros (brazilské čokoládové lanýže)
Brazilské čokoládové lanýže obalené v čokoládové posypce
Bruschetta s rajčaty a česnekem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Opečený chléb s čerstvými rajčaty a česnekem
Falafel z horkovzdušné fritézy
Falafel z horkovzdušné fritézy z cizrny, bylinek, koření a tahini.
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Kartoffelpuffer (německé bramboráky)
Křupavé německé bramboráky s cibulí, vejcem a moukou
Arancini Siciliani (plněné sicilské rýžové kuličky s ragú a mozzarellou)
Smažené rýžové kuličky plněné ragú a mozzarellou
Onigiri (rýžové kuličky)
Ručně tvarované rýžové kuličky s lososovou náplní a nori
Rollmops (zavinované nakládané sledě s okurkami a cibulí)
Nakládané sleďové závitky plněné okurkami a cibulí
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Popcorn chicken z horkovzdušné fritézy
Křupavý popcorn chicken z horkovzdušné fritézy v kukuřičném škrobu.
Marocké kořeněné brambory s římským kmínem, paprikou a citronem
Brambory s křupavými okraji s římským kmínem, paprikou a citronem
Batata Harra (pikantní pečené brambory s koriandrem a chilli)
Křupavé brambory batata harra s česnekem, chilli a citronem
Samosy z horkovzdušné fritézy
Křupavé samosy z fritézy s kořeněnou bramborovo-hraškovou náplní.
Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
Baja Fish Tacos (křupavá ryba v těstíčku se zelím a limetou)
Křupavé rybí tacos v těstíčku se zelím, limetou a zakysanou smetanou
Rybí karbanátky z uzené jednoskvrnné tresky s tatarskou omáčkou
Křupavé karbanátky z uzené tresky s tatarskou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Fiesta Milanesa (křupavý obalovaný hovězí řízek)
Křupavé obalované hovězí řízky podávané s citronem
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Pomalu pečený vepřový bůček s jablečným chutney
Pomalu pečený bůček s křupavou kůrkou a jablečným čatní
Arroz Con Leche (latinskoamerický rýžový pudink)
Krémový rýžový pudink se skořicí, citrusy a vanilkou
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Marocká shakshuka s harissou (moderní)
Ztracená vejce v pikantní rajčatové omáčce s červenou paprikou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
