Makouda (μαροκινοί πατατοκεφτέδες)

• 800 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 15 g Κόλιανδρος
• 15 g Μαϊντανός
• 60 g Αλεύρι
• 2 Αβγό
• 500 ml Ηλιέλαιο
• 1 κομμάτι Λεμόνι
• 2 κ.σ. Harissa

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, έπειτα σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
2. Στράγγισέ τες καλά, μετά βάλε ξανά τις πατάτες στην καυτή κατσαρόλα για 1 minute για να στεγνώσουν με τον ατμό. Ρίξ’ τες σε μπολ και λιώσε τες μέχρι να γίνουν λείες. Άφησέ τες να κρυώσουν μέχρι να είναι απλώς χλιαρές, ώστε το μείγμα να πλάθεται πιο εύκολα.
3. Τρίψε ψιλά το σκόρδο και ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και τον φρέσκο μαϊντανό. Πρόσθεσέ τα στις πατάτες μαζί με το τριμμένο κύμινο, το μαύρο πιπέρι, το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ανακάτεψε μέχρι να έχεις έναν συνεκτικό πουρέ που κρατάει το σχήμα του.
4. Χτύπησε τα αυγά σε ένα ρηχό μπολ. Με ελαφρώς βρεγμένα χέρια, πλάσε το μείγμα πατάτας σε μικρά πιτάκια, περίπου 4 to 5 cm φαρδιά. Ακούμπησέ τα σε ένα πιάτο καθώς προχωράς.
5. Ρίξε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε βάθος περίπου 2 cm και ζέστανέ το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι μια μικρή σταγόνα αυγού να τσιτσιρίζει μόλις πέσει μέσα. Βούτηξε κάθε πιτάκι στο αυγό για να καλυφθεί, μετά κατέβασέ το προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγάνισε σε δόσεις για 2 to 3 minutes ανά πλευρά μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη καεί.
6. Βγάλ’ τα με λαβίδα και άφησέ τα να στραγγίσουν για λίγο, μετά σέρβιρέ τα καυτά. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες και στύψε από πάνω στους κεφτέδες. Σέρβιρε τη χαρίσα στο πλάι για βούτηγμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.