Κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή κρούστα χωρίς τηγάνισμα σε λάδι: Η φρυγανιά panko και ένα ελαφρύ άλειμμα με λάδι βοηθούν τις κροκέτες να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές στη φριτέζα αέρος.
- Γέμιση που στέκεται σωστά: Το να κρυώσει ο πουρές και να μπουν στο ψυγείο οι σχηματισμένες κροκέτες τις βοηθά να κρατήσουν το σχήμα τους σαν μπαστουνάκι στο πανάρισμα και στο μαγείρεμα.
- Μαλακό, βουτυράτο κέντρο: Πατάτες για όλες τις χρήσεις, βούτυρο, γάλα, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι δημιουργούν μια λεία, αλμυρή γέμιση με κλασική γεύση κροκέτας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τον πουρέ να κρυώσει πριν τον πλάσεις: Ο πουρές πατάτας δεν πρέπει να είναι πια ζεστός πριν τον πλάσεις· ο ζεστός πουρές είναι πιο μαλακός και πιο πιθανό να καταρρεύσει.
- Βάλε στο ψυγείο πριν το πανάρισμα: Ένα σύντομο πάγωμα σφίγγει τα ρολάκια ώστε να είναι πιο εύκολο να τα καλύψεις τακτοποιημένα με αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά.
- Σερβίρετε όσο είναι ζεστό: Οι κροκέτες είναι στα καλύτερά τους κατευθείαν από τη φριτέζα αέρος, όταν η επικάλυψη είναι τραγανή και το κέντρο μαλακό.
Συμβουλές για υφή
- Λιώστε μέχρι να γίνει τελείως λείο: Ένας λείος πουρές κάνει τις κροκέτες πιο εύκολες στο πλάσιμο και δίνει στη γέμιση πιο ομοιόμορφη υφή.
- Στέγνωσε τις πατάτες στον ατμό: Το να επιστρέψεις τις στραγγισμένες πατάτες για λίγο στην καυτή κατσαρόλα αφαιρεί την περίσσια υγρασία, βοηθώντας τη γέμιση να μείνει σφιχτή.
- Ψήστε σε μία στρώση: Άφησε χώρο γύρω από κάθε κροκέτα ώστε ο ζεστός αέρας να κυκλοφορεί και να κάνει την επικάλυψη φρυγανιάς τραγανή ομοιόμορφα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε πατάτες κηρώδεις-κρεμώδεις: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις δίνουν έναν φυσικά λείο, βουτυράτο πουρέ που δουλεύει καλά για κροκέτες.
- Το panko δίνει έξτρα τραγανότητα: Η φρυγανιά panko δίνει πιο ελαφριά, πιο τραχιά κρούστα· η απλή φρυγανιά δίνει πιο λεπτή, πιο ομοιόμορφη επικάλυψη.
- Βάλτε το μοσχοκάρυδο με μέτρο: Το μοσχοκάρυδο πρέπει να δίνει ζεστασιά και όχι γλύκα, οπότε ταιριάζει καλύτερα ως διακριτικό καρύκευμα στο βάθος.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Πλάστε από πριν: Μπορείτε να πλάσετε τις κροκέτες και να τις βάλετε στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα, κάτι που κάνει πιο εύκολο το πανάρισμα της τελευταίας στιγμής και το ψήσιμο σε φριτέζα αέρος.
- Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα: Καταψύξτε πρώτα τις μαγειρεμένες κροκέτες σε μία στρώση και μετά μεταφέρετέ τες σε κλειστό δοχείο μόλις σφίξουν.
- Ζεστάνετε ξανά στη φριτέζα αέρος: Ζεστάνετε ξανά τις κροκέτες από το ψυγείο στους 190°C (375°F) μέχρι να είναι καυτές και τραγανές, ή ζεστάνετέ τες από κατεψυγμένες στην ίδια θερμοκρασία για λίγο περισσότερο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε ομοιόμορφα κομμάτια και βάλτε τες σε μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με κρύο νερό και προσθέστε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, έπειτα σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
- Στραγγίξτε καλά σε σουρωτήρι και μετά επιστρέψτε τις πατάτες στην καυτή κατσαρόλα για 1 λεπτό, για να στεγνώσουν στον ατμό. Λιώστε τες μέχρι να γίνουν λείες και μετά χτυπήστε μέσα το ανάλατο βούτυρο, το πλήρες γάλα, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Αδειάστε σε μπολ και αφήστε να κρυώσει μέχρι να μην είναι πια ζεστό (αυτό βοηθά τις κροκέτες να κρατήσουν το σχήμα τους).
- Στρώστε ένα ταψί και χωρίστε τον πουρέ σε 10 έως 12 κομμάτια, μετά πλάστε σε τακτοποιημένα ρολάκια με ελαφρώς λαδωμένα χέρια. Βάλτε τις σχηματισμένες κροκέτες στο ψυγείο για 15 λεπτά ώστε να σφίξουν. Στο μεταξύ, ετοιμάστε σταθμό παναρίσματος με αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ, χτυπημένο αυγό σε δεύτερο και τριμμένη φρυγανιά panko σε τρίτο.
- Περάστε κάθε κροκέτα από αλεύρι, μετά από αυγό και μετά από panko, πιέζοντας απαλά για να κολλήσουν τα ψίχουλα. Αλείψτε ή ψεκάστε ελαφρά παντού με ηλιέλαιο. Προθέρμανε τη φριτέζα αέρος στους 200°C (390°F) για 3 λεπτά.
- Ψήστε στη φριτέζα αέρος σε μία στρώση για 10 έως 12 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά στη μέση, μέχρι να γίνουν τραγανές και βαθιά χρυσαφένιες. Δουλέψτε σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε να κυκλοφορεί σωστά ο αέρας. Σερβίρετε ζεστές με μαγιονέζα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο καλοσχηματισμένες κροκέτες, βεβαιωθείτε ότι ο πουρές είναι τελείως λείος και έχει κρυώσει καλά πριν τον πλάσετε.
- Αν σερβίρετε μικρά παιδιά, το πιπέρι μπορεί να μειωθεί, αλλά κρατήστε το μοσχοκάρυδο για κλασική γεύση.
- Ασφάλεια τροφίμων: η τριμμένη φρυγανιά δένεται με αυγό, οπότε μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανή η επικάλυψη και οι κροκέτες να είναι καυτές μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το panko με τριμμένη φρυγανιά για πιο λεπτή, πιο ομοιόμορφη επικάλυψη.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για ένα ελαφρώς πιο φρουτώδες τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Αφήστε να κρυώσουν τελείως και μετά βάλτε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζεστάνετε ξανά στη φριτέζα αέρος στους 190°C (375°F) για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να είναι καυτές και τραγανές. Καταψύξτε τις ψημένες κροκέτες σε μία στρώση και μετά μεταφέρετε σε δοχείο· ζεστάνετε ξανά από κατεψυγμένες στους 190°C (375°F) για 8 έως 10 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κεφτεδάκια καβουριού με αϊόλι Old Bay
Τραγανά κεφτεδάκια καβουριού με λεμονάτη αϊόλι Old Bay
Brigadeiros (βραζιλιάνικες σοκολατένιες τρούφες)
Βραζιλιάνικα τρουφάκια σοκολάτας με σοκολατένια τρούφα
Turrón de Jijona (μαλακό μαντολάτο αμυγδάλου)
Μαλακό ισπανικό μαντολάτο αμυγδάλου με μέλι και ζάχαρη
Amritsari Macchi (πικάντικο τηγανητό ψάρι)
Πικάντικο τηγανητό ψάρι Punjabi με τραγανό πανάρισμα αλευριού ρεβιθιού
Yemas de Santa Teresa (γλυκά από κρόκο αυγού)
Γλυκά κρόκου σε μπαλάκια, κυλισμένα σε ζάχαρη
Reibekuchen (γερμανικές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με σάλτσα μήλου
Σαμόσα στη φριτέζα αέρος
Τραγανά σαμόσα στη φριτέζα αέρος με πικάντικη γέμιση πατάτας και αρακά.
Φαλάφελ με μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Τραγανά φαλάφελ στη φριτέζα αέρος με ρεβίθια και μπαχαρικά.
Kartoffelpuffer (γερμανικές τηγανίτες πατάτας)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με κρεμμύδι, αυγό και αλεύρι
Popcorn chicken στο air fryer
Τραγανό popcorn chicken στο air fryer με επικάλυψη κορν φλάουρ.
Bolinhos de Bacalhau (Κροκέτες παστού μπακαλιάρου και πατάτας)
Τραγανές κροκέτες παστού μπακαλιάρου και πατάτας με μαϊντανό και λεμόνι
Chaat με γλυκοπατάτα
Chaat ψητής γλυκοπατάτας με ταμάρινδο και λάιμ
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Croquetas de Jamón (κροκέτες ζαμπόν και μπεσαμέλ)
Τραγανές κροκέτες ζαμπόν με κρεμώδες κέντρο μπεσαμέλ
Kroketten (Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού)
Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Flädlesuppe (σουηβική σούπα με τηγανίτες)
Διαυγής ζωμός βοδινού με λεπτές λωρίδες τηγανίτας και σχοινόπρασο
Croquettes de Crevettes Grises (βελγικές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες)
Τραγανές κροκέτες με γκρίζες γαρίδες και μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σαλάτα χταποδιού με εσπεριδοειδή
Παγωμένη σαλάτα χταποδιού με πορτοκάλι, λεμόνι και μαϊντανό
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Ταϊλανδέζικο μπολ με ρυζομακάρονα και φιστίκι με αγγούρι και καρότο
Ρυζομακάρονα σε σάλτσα φιστικιού με τσίλι και τραγανά λαχανικά
Gâteau Agneau de Pâques (βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι αρνάκι)
Βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι με άχνη ζάχαρη
Chaat με γλυκοπατάτα
Chaat ψητής γλυκοπατάτας με ταμάρινδο και λάιμ
Πλιγούρι βρόμης με μήλο και κανέλα (havermout)
Κρεμώδες κουάκερ με μήλο, κανέλα, μέλι και καρύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
