Κροκέτες στη φριτέζα αέρος

Ραγού μοσχαριού

• 25 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μικρό Κίτρινο κρεμμύδι
• 200 g Κρέας για στιφάδο
• 30 g Αλεύρι
• 250 ml Ζωμός μοσχαριού
• 100 ml Πλήρες γάλα
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Επικάλυψη και ψήσιμο στη φριτέζα αέρος

• 1 Αβγό
• 60 g Πάνκο
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν, για το σερβίρισμα

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Κόψε το μοσχάρι σε πολύ μικρά κομμάτια ώστε η γέμιση να κρατάει.
2. Λιώσε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει.
3. Πρόσθεσε το μοσχάρι και μαγείρεψέ το για 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να χάσει το ωμό του χρώμα. Αλάτισε και πιπέρωσε.
4. Πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό για να φύγει η ωμή γεύση. Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, τον ζωμό μοσχαριού και μετά το γάλα, μέχρι να γίνει λείο.
5. Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε, ανακατεύοντας συχνά, για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να πήξει πολύ και να ξεκολλάει από το τηγάνι. Άδειασέ το σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει για 15 λεπτά.
6. Σκέπασε και βάλε το ραγού στο ψυγείο για 45 λεπτά, μέχρι να είναι αρκετά σφιχτό για να πλάθεται. Στρώσε ένα ταψί για να βάζεις τις κροκέτες καθώς τις πλάθεις.
7. Χτύπα το αυγό σε ένα μπολ. Πλάσε το παγωμένο ραγού σε 6 μικρούς κυλίνδρους, μετά πέρασε τον καθένα από αυγό και κύλισέ τον σε φρυγανιά panko ώστε να καλυφθεί εντελώς.
8. Προθέρμανε τη φριτέζα αέρος στους 200°C (390°F) για 3 λεπτά. Άλειψε ελαφρά τις κροκέτες με ηλιέλαιο και μετά ψήσε στη φριτέζα αέρος για 10 έως 12 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση, μέχρι να γίνουν τραγανές και βαθιά χρυσαφένιες.
9. Άφησέ τες να σταθούν για 2 λεπτά ώστε η γέμιση να είναι λιγότερο λιωμένη. Σέρβιρε ζεστές με μουστάρδα Dijon για βούτηγμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.