Jellied Eels (Κρύο χέλι σε πικάντικο ζελέ)

• 350 g Χέλι, χωρίς πέτσα και καθαρισμένο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 4 κομμάτια Φύλλα ζελατίνης
• 1 κ.σ. Ξίδι βύνης
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι

1. Κόψε το χέλι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αφαίρεσε 2 φαρδιές λωρίδες από τη φλούδα του λεμονιού, μετά στύψε το λεμόνι και κράτα τον χυμό στην άκρη για αργότερα.
2. Βάλε το χέλι σε μια κατσαρόλα με 750 ml νερό, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τη φλούδα λεμονιού και ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, έπειτα ποσάρισε σε χαμηλή φωτιά για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι το χέλι να είναι τρυφερό και αδιαφανές.
3. Βγάλε το χέλι με τρυπητή κουτάλα και άφησέ το στην άκρη. Σούρωσε το υγρό του ποσέ από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ, έπειτα γύρισέ το στην κατσαρόλα· θα πρέπει να έχεις περίπου 500 ml, συμπληρώνοντας με λίγο νερό αν χρειάζεται.
4. Μούλιασε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ζέστανε τον σουρωμένο ζωμό μέχρι να αχνίζει αλλά να μη βράζει, έπειτα στύψε τη ζελατίνη και χτύπα τη με σύρμα μέσα, εκτός φωτιάς, μέχρι να διαλυθεί τελείως.
5. Ανακάτεψε μέσα 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, έπειτα δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο ζωηρό. Βάλε το χέλι σε ένα μικρό σκεύος, περιχύνεις με τον ζεστό ζωμό με ζελατίνη και άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 3 ώρες, ή μέχρι να πήξει καλά. Σέρβιρε κρύο, με ξίδι βύνης από πάνω με κουτάλι και μια πρέζα λευκό πιπέρι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.