Jellied Eels (Vychlazený úhoř v kořeněném aspiku)
Proč tento recept funguje
- Jemné pošírování: Vaření úhoře při mírném probublávání udrží maso křehké a zároveň provoní vývar bobkovým listem, pepřem a citronovou kůrou.
- Výrazně nakyslý závěr: Citronová šťáva v aspiku a sladový ocet při podávání vyváží tučnost úhoře.
- Dobře ztuhne předem: Pokrm potřebuje čas na vychlazení, takže je praktické ho připravit dopředu a podávat rovnou z lednice.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před chlazením nechte zchladnout: Nechte úhoře i želatinový vývar vychladnout na pokojovou teplotu, teprve pak přikryjte a dejte do lednice, což pomůže omezit kondenzaci na povrchu.
- Nechte důkladně ztuhnout: Chlaďte, dokud aspik nebude dost pevný, aby držel tvar kolem úhoře; pokud tento krok uspěcháte, bude mít řídkou konzistenci.
- Podávejte studené: Úhoře v aspiku je nejlepší podávat přímo z lednice s octem a bílým pepřem přidanými těsně před jídlem.
Tradice a varianty
- Styl východního Londýna: Úhoři v aspiku jsou úzce spojeni s tradičními londýnskými podniky na úhoře, koláče a kaši.
- Tradiční dochucení: Sladový ocet a bílý pepř jsou klasické závěrečné dochucení, které dodá ostrost a jemný pepřový říz.
Časté chyby
- Vaření úhoře: Udržujte tekutinu na mírném varu; prudké vaření může úhoře ztuhnout a vývar zakalit.
- Nerozpuštěná želatina: Želatinu nechte úplně nabobtnat a mimo plotnu ji metličkou vmíchejte do horkého vývaru, dokud se zcela nerozpustí, aby dobře ztuhla.
- Zmrazování aspiku: Vyhněte se zmrazování, protože želatina může po rozmrazení pustit vodu a zrnitět.
Poznámky k surovinám
- Připravený úhoř: Použijte úhoře, který už je stažený z kůže a očištěný, protože to udrží přípravu zvládnutelnou a výsledek bude čistší.
- Upravte svěžest: Citronovou šťávu přidávejte postupně a před ztuhnutím vývar ochutnejte; želé má být slané s čistým citrusovým nádechem, ne ostře kyselé.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Úhoře nakrájej na kousky velikosti sousta. Škrabkou na zeleninu stáhni 2 široké proužky citronové kůry, pak citron vymačkej a šťávu si nech stranou na později.
- Úhoře dej do rendlíku s 750 ml vody, bobkovými listy, černým pepřem v kuličkách, citronovou kůrou a jemnou mořskou solí. Přiveď jen k mírnému varu, pak při nízké teplotě táhni 12 až 15 minut, dokud úhoř nezměkne a nezprůhlední.
- Úhoře vyjmi děrovanou lžící a dej stranou. Tekutinu na pošírování přeceď přes síto do mísy, pak ji vrať do hrnce; mělo by jí být asi 500 ml, případně dolij trochou vody.
- Plátky želatiny namoč do studené vody na 5 minut, aby změkly. Přecezený vývar zahřej, aby se z něj kouřilo, ale nevařil, pak želatinu vymačkej a mimo oheň ji do něj metličkou vmíchej, dokud se úplně nerozpustí.
- Vmíchej 1 lžíci citronové šťávy, pak ochutnej a případně přidej ještě trochu citronové šťávy, pokud to chceš výraznější. Úhoře naskládej do malé misky, zalij teplým želatinovým vývarem a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
- Přikryj a dej chladit na 3 hodiny, nebo dokud pevně neztuhne. Podávej studené, přelité sladovým octem a navrch dej špetku bílého pepře.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Tekutinu na pošírování udržuj jen na mírném varu, ne v prudkém, aby úhoř zůstal křehký a vývar čirý.
- Pro čistší ztuhnutí nech želatinový vývar po rozpuštění 2 minuty stát, pak seber případnou pěnu, než ho naliješ na úhoře.
Náhrady
- Nahraď citron limetou pro výraznější citrusový tón.
- Sladový ocet nahraď octem z bílého vína pro lehčí, méně sladovou kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uchovávej přikryté v lednici a podávej studené. Mražení se nedoporučuje, protože želatina může po rozmrazení pustit vodu a být zrnitá.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 1 porce
- Celkový čas: 4h 20min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jehněčí gyoza s dipem tzatziki
Opékané jehněčí gyoza s tzatziki k namáčení
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Smíchané zeleninové karbanátky (obalované placičky z brambor, mrkve a hrášku)
Křupavé zeleninové karbanátky z brambor, mrkve, hrášku a strouhanky
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Popcorn chicken z horkovzdušné fritézy
Křupavý popcorn chicken z horkovzdušné fritézy v kukuřičném škrobu.
Turrón de Jijona (měkký mandlový nugát)
Měkký španělský mandlový nugát z medu a cukru
Rollmops (zavinované nakládané sledě s okurkami a cibulí)
Nakládané sleďové závitky plněné okurkami a cibulí
Buffalo Wings s dipem z modrého sýra
Křupavá pečená křidélka v pálivé omáčce a másle
Falafel z horkovzdušné fritézy
Falafel z horkovzdušné fritézy z cizrny, bylinek, koření a tahini.
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Pečená cizrna z horkovzdušné fritézy
Křupavá cizrna z horkovzdušné fritézy s olivovým olejem a mořskou solí.
Arancini Siciliani (plněné sicilské rýžové kuličky s ragú a mozzarellou)
Smažené rýžové kuličky plněné ragú a mozzarellou
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Choucroute de la Mer (mořské plody se zelím)
Kysané zelí ohřáté s bílým vínem, pak napařené s mořskými plody
Paling in Roomsaus (belgický úhoř ve smetanové omáčce)
Belgický úhoř pošírovaný v krémové omáčce s vínem a bylinkami
Hühnerfrikassee (německé kuřecí frikasé s rýží)
Krémové německé kuřecí frikasé s rýží, mrkví a hráškem
Blanquette de Veau (krémový francouzský telecí ragú)
Krémové telecí ragú s houbami, mrkví a sametovou omáčkou
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Vegan Pasta e Lenticchie (italský těstovinovo-čočkový guláš)
Jednohrncový veganský těstovinovo-čočkový guláš s rozmarýnem
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Picarones (smažené koblihy z dýně a batátů)
Smažené kroužkové koblihy z dýně a batátů se skořicovo-pomerančovým sirupem
Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Rýže s kůzletem pečená v troubě s rajčetem, vývarem a petrželí
Gyeran Mari (korejská rolovaná omeleta)
Korejská rolovaná omeleta s jarní cibulkou a mrkví
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
