Suppli al Telefono (římské smažené rýžové kuličky)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Na másle změklá cibule, bílé víno, rajčatová passata a parmezán dodají rýži plný, slaný základ, než se vytvaruje.
- Křupavá skořápka: Dvojité obalení ve vejci a strouhance vytvoří pevnou krustu, která kontrastuje s měkkou rýží a tekutým sýrem.
- Klasické táhnoucí se mozzarella: Vychlazení rýže před tvarováním pomůže uzavřít mozzarellu uvnitř, takže se čistě rozpustí a při podávání horké se táhne.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Ve stylu římského street foodu: Supplì jsou úzce spojené s Římem, kde se běžně podávají jako svačina, antipasto nebo neformální smažené sousto.
- Efekt „al telefono“: Název odkazuje na tenký provázek horké mozzarelly, který se táhne mezi dvěma polovinami, když se čerstvě smažené supplì roztrhne.
- Běžné obměny: Některé verze obsahují masové ragù, ale náplň z rajčatové rýže a mozzarelly stále dává rozpoznatelný římský charakter.
Tipy na texturu
- Chlaďte do ztuhnutí: Rýže by měla být před tvarováním úplně studená a pevná; teplá rýže se hůř uzavírá a spíš praskne.
- Strouhanku dobře přitlačte: Pevně přitlačená strouhanková vrstva pomáhá, aby krusta při smažení držela, a zajistí rovnoměrnější křupavost.
- Udržujte stálou teplotu oleje: Smažte při 175°C (345°F) a mezi dávkami nechte olej znovu rozpálit, aby obal rychle zkřupnul, místo aby nasál přebytečný olej.
Tipy na přípravu předem
- Uvařte rýži předem: Rajčatovou rýži lze připravit a vychladit předem, což také usnadní porcování a tvarování.
- Tvarujte před smažením: Supplì vytvarujte a obalte ve strouhance předem, pak je nechte vychlazené až do smažení.
- Po uvaření vhodné do mrazáku: Uvařené supplì lze zamrazit a pak ohřát ze zmrazeného stavu na plechu při 200°C (390°F), dokud nejsou rozpálené.
Záměny surovin
- Bez vína: Bílé víno nahraďte vodou, přilévejte ji postupně a vařte, dokud není rýže měkká a hustá.
- Alternativní tvrdý sýr: Místo parmezánu lze použít Grana Padano pro o něco jemnější, sladší slaný závěr.
- Mozzarella s menším vytékáním: Mozzarella s nízkým obsahem vlhkosti dá pevnější střed a může pomoci omezit vytékání sýra při smažení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Žlutou cibuli najemno nasekej. V rendlíku na středním ohni rozpusť nesolené máslo a cibuli vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne, ale nezbarví se.
- Vmíchej rizotovou rýži a vař 1 minutu, dokud zrna nebudou vypadat leskle. Přilij suché bílé víno a vař 2 až 3 minuty za míchání, dokud se téměř neodpaří.
- Přidej rajčatovou passatu, jemnou mořskou sůl a černý pepř, pak přiveď k jemnému varu. Vař 18 až 22 minut, často míchej, dokud rýže nezměkne a směs nebude tak hustá, aby držela tvar; pokud vypadá suchá dřív, než se rýže uvaří, přidej trochu vody.
- Odstav z ohně a vmíchej parmazán, až se rozpustí a dobře spojí. Rýži rozprostři do mísy a nech úplně vychladnout, pak dej chladit, dokud nebude dost pevná na tvarování.
- Mozzarellu nakrájej na malé kostičky. V míse rozšlehej 2 vejce; zbývající vejce rozšlehej ve druhé míse a do třetí mísy dej strouhanku.
- Vlhkýma rukama vezmi porci studené rýže a zplošti ji v dlani. Doprostřed dej kostičku mozzarelly, pak ji obal rýží a vytvaruj kuličku nebo krátký váleček, pevně stlač, aby se uzavřel.
- Každé supplì nejprve namoč do mísy se 2 rozšlehanými vejci, pak obal ve strouhance. Pro silnější krustu zopakuj s druhým vejcem a strouhankou, strouhanku přitlač, aby dobře držela.
- V hrnci rozehřej rostlinný olej na 175°C (350°F). Supplì smaž po dávkách 3 až 4 minuty, při smažení je otáčej, dokud nebudou sytě zlaté a křupavé; mezi dávkami udržuj stálou teplotu oleje.
- Vyjmi je kleštěmi a nech krátce okapat, pak podávej horké, aby se mozzarella po rozkrojení táhla. Podle chuti lehce dochuť ještě špetkou jemné mořské soli.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Před tvarováním nech rýži úplně vychladnout; teplá rýže se při smažení rozpadne a vyteče sýr.
- Udržuj olej na 175°C (350°F) pro rovnoměrnou krustu; když klesne příliš nízko, supplì nasáknou olej a budou mastné.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pasterizované vejce a ujisti se, že jsou supplì prosmažené a uvnitř horké.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď vodou pro nealkoholickou verzi; přidávej ji postupně a dál zlehka vař, dokud rýže nezměkne a směs nezhoustne.
- Nahraď parmazán sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší chuť.
- Mozzarellu nahraď mozzarellou s nízkým obsahem vlhkosti pro pevnější střed a méně vytékání.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na plechu při 200°C (390°F) 10 až 12 minut, dokud nebude uvnitř horké; uvařené supplì zamraz až na 2 měsíce a ohřívej ze zmrazeného při 200°C (390°F) 18 až 22 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Besan Ladoo (sladkosti z cizrnové mouky)
Sladkosti z cizrnové mouky pražené v ghí, tvarované do kuliček
Scotch Eggs
Vařená vejce obalená vepřovým, ve strouhance a smažená
Turrón de Jijona (měkký mandlový nugát)
Měkký španělský mandlový nugát z medu a cukru
Burákový fudge
Nepečený arašídový fudge ztuhlý v lednici
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy s červenou kari pastou a okurkou.
Ječná miska v německém stylu s hořčičnou zálivkou a nakládanými okurkami
Miska s kroupami, pečenou kořenovou zeleninou, okurkami a koprem
Čočkový salát s dijonskou zálivkou
Zelená čočka promíchaná teplá s dijonskou zálivkou
Salade de Chèvre Chaud (teplý salát s kozím sýrem)
Listový salát s teplým kozím sýrem na opečené bagetě
Poke bowl s česnekovými krevetami
Poke bowl s česnekovými krevetami, sushi rýží, avokádem a edamame.
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (smažená vejce se šunkou a bramborami)
Křupavé brambory se sázenými vejci a šunkou Serrano
Vegetariánské gorditas s bramborem a sýrem
Gorditas opečené na plotně plněné bramborami, cibulí a queso fresco
Arancini Siciliani (plněné sicilské rýžové kuličky s ragú a mozzarellou)
Smažené rýžové kuličky plněné ragú a mozzarellou
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Vánoční kuličky z klobásové nádivky
Pečené kuličky z klobásové nádivky s cibulí, šalvějí a tymiánem
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Risotto alla Milanese con Midollo (šafránové risotto s kostní dření)
Šafránové risotto s kostní dření a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Smoothie bowl s avokádem a kakaem
Hustá smoothie bowl s avokádem, kakaem a banánem.
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
Severská veganská miska s kroupami, červenou řepou, kadeřávkem a cizrnou
Veganská miska s kroupami, řepou, kadeřávkem a křupavou cizrnou
Moo Ping (thajské grilované vepřové špízy)
Thajské grilované vepřové špízy s kokosovým mlékem a rybí omáčkou
Zupa Szczawiowa (polská šťovíková polévka)
Polská šťovíková polévka se zakysanou smetanou a vejci natvrdo
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polská čirá řepná polévka s knedlíčky)
Čirá řepná polévka podávaná s knedlíčky uszka plněnými houbami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
