Suppli al Telefono (Roma usulü kızarmış pirinç topları)

• 1 orta Sarı soğan
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 320 g Risotto pirinci
• 120 ml Kuru beyaz şarap
• 500 g Passata
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 60 g Parmesan
• 200 g Mozzarella
• 3 Yumurta
• 160 g Galeta unu
• 900 ml Sıvı yağ

1. Sarı soğanı ince ince doğra. Orta ateşte bir sos tenceresinde tuzsuz tereyağını erit ve soğanı renk almadan yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
2. Risotto pirincini ekleyip karıştır ve taneler parlak görünene kadar 1 dakika pişir. Sek beyaz şarabı dök ve neredeyse tamamen çekene kadar, karıştırarak, 2 ila 3 dakika pişir.
3. Domates passata, ince deniz tuzu ve karabiberi ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir. Pirinç yumuşayıp karışım şeklini tutacak kadar koyulaşana kadar, sık sık karıştırarak, 18 ila 22 dakika pişir; pirinç pişmeden önce kuru görünürse bir sıçratma su ekle.
4. Ocaktan al ve parmesan eriyip iyice karışana kadar karıştır. Pirinci bir karıştırma kabına yay ve tamamen soğumaya bırak, sonra şekil verecek kadar sertleşene kadar soğut.
5. Mozzarellayı küçük küpler halinde kes. Bir kapta 2 yumurtayı çırp; kalan yumurtayı ikinci bir kapta çırp ve galeta ununu üçüncü bir kaba koy.
6. Islak ellerle soğuk pirinçten bir parça al ve avucunda bastırıp yassılaştır. Ortasına bir küp mozzarella koy, sonra pirinci etrafına sar ve top ya da kısa bir silindir yap, iyice bastırarak kapandığından emin ol.
7. Her supplì’yi önce 2 çırpılmış yumurtanın olduğu kaba batır, sonra galeta ununa bulayıp kapla. Daha kalın bir kaplama için ikinci yumurta ve galeta unuyla tekrarla; iyi yapışması için galeta ununu bastır.
8. Büyük bir tencerede bitkisel yağı 175°C (350°F) ısıt. Supplì’leri partiler halinde, çevirerek, koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar 3 ila 4 dakika kızart; partiler arasında yağın sıcaklığını sabit tut.
9. Maşayla çıkarıp kısa süre süzdür, sonra mozzarella açıldığında uzasın diye sıcak servis et. İstersen bir tutam daha ince deniz tuzuyla hafifçe tatlandır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.