Suppli al Telefono (rzymskie smażone kulki ryżowe)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wytrawna głębia smaku: Cebula zmiękczona na maśle, białe wino, passata pomidorowa i parmezan nadają ryżowi pełną, wytrawną bazę, zanim zostanie uformowany.
- Chrupiąca skorupka: Podwójna panierka z jajka i bułki tartej tworzy solidną skorupkę, kontrastującą z miękkim ryżem i płynnym serem.
- Klasyczny efekt ciągnącej się mozzarelli: Schłodzenie ryżu przed formowaniem pomaga zamknąć mozzarellę w środku, dzięki czemu topi się równomiernie i ciągnie się przy podaniu na gorąco.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- W stylu rzymskiego street foodu: Supplì są silnie kojarzone z Rzymem, gdzie często podaje się je jako przekąskę, antipasto lub niezobowiązujący smażony kęs.
- Efekt „al telefono”: Nazwa odnosi się do cienkiej nitki gorącej mozzarelli, która ciągnie się między dwiema połówkami, gdy świeżo usmażone supplì rozerwie się na pół.
- Najczęstsze warianty: Niektóre wersje zawierają mięsne ragù, ale nadzienie z pomidorowego ryżu i mozzarelli nadal nadaje rozpoznawalny rzymski charakter.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Schłodź do stężenia: Ryż powinien być całkowicie zimny i zwarty przed formowaniem; ciepły ryż trudniej uszczelnić i częściej pęka.
- Dobrze dociśnij panierkę: Mocno dociśnięta panierka z bułki tartej pomaga skórce trzymać się podczas smażenia i daje bardziej równomierną chrupkość.
- Utrzymuj stałą temperaturę oleju: Smaż w 175°C (345°F) i pozwól olejowi odzyskać temperaturę między partiami, aby panierka szybko się zrumieniła, zamiast wchłaniać nadmiar oleju.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Ugotuj ryż wcześniej: Pomidorowy ryż można przygotować i schłodzić wcześniej, co ułatwia też porcjowanie i formowanie.
- Uformuj przed smażeniem: Uformuj i obtocz w panierce supplì przed gotowaniem, a potem trzymaj je schłodzone do czasu smażenia.
- Po ugotowaniu nadaje się do mrożenia: Ugotowane supplì można zamrozić, a następnie odgrzać z zamrożenia na blasze do pieczenia w 200°C (390°F), aż będą bardzo gorące.
Zamienniki składników
- Bez wina: Zastąp białe wino wodą, dodając ją stopniowo i gotując, aż ryż będzie miękki i gęsty.
- Alternatywny twardy ser: Zamiast parmezanu można użyć Grana Padano, aby uzyskać nieco łagodniejsze, słodsze wytrawne wykończenie.
- Mozzarella mniej wypływająca: Mozzarella o niskiej zawartości wilgoci daje bardziej zwarte wnętrze i może pomóc ograniczyć wypływanie sera podczas smażenia.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Drobno posiekaj żółtą cebulę. W rondlu na średnim ogniu rozpuść niesolone masło i smaż cebulę przez 6 do 8 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.
- Wsyp ryż do risotta i smaż przez 1 minutę, aż ziarenka będą wyglądać na błyszczące. Wlej wytrawne białe wino i gotuj przez 2 do 3 minut, mieszając, aż prawie odparuje.
- Dodaj passatę pomidorową, drobną sól morską i czarny pieprz, następnie doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj przez 18 do 22 minut, często mieszając, aż ryż będzie miękki, a masa na tyle gęsta, by trzymała kształt; jeśli wygląda na suchą, zanim ryż się ugotuje, dodaj odrobinę wody.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj parmezan, aż się rozpuści i dobrze połączy. Rozłóż ryż w misce i pozostaw do całkowitego ostudzenia, następnie schłódź, aż będzie na tyle zwarty, by dało się go formować.
- Pokrój mozzarellę w małą kostkę. Roztrzep 2 jajka w jednej misce; roztrzep pozostałe jajko w drugiej misce, a do trzeciej wsyp bułkę tartą.
- Wilgotnymi dłońmi weź porcję zimnego ryżu i spłaszcz ją na dłoni. Połóż kostkę mozzarelli na środku, następnie owiń ją ryżem i uformuj kulkę lub krótki walec, mocno dociskając, aby całość była szczelnie zamknięta.
- Każde suppli zanurz najpierw w misce z 2 roztrzepanymi jajkami, a następnie obtocz w bułce tartej. Powtórz z drugim jajkiem i bułką tartą, aby uzyskać grubszą panierkę, dociskając okruszki, by dobrze się przykleiły.
- Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku do 175°C (350°F). Smaż supplì partiami przez 3 do 4 minut, obracając, aż będą głęboko złote i chrupiące; utrzymuj stałą temperaturę oleju między partiami.
- Wyjmij szczypcami i krótko odsącz, a następnie podawaj na gorąco, aby mozzarella ciągnęła się po przekrojeniu. Dopraw lekko jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej, jeśli chcesz.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Przed formowaniem całkowicie ostudź ryż; ciepły ryż popęka i podczas smażenia ser wypłynie.
- Utrzymuj olej w 175°C (350°F), aby panierka była równa; jeśli temperatura spadnie zbyt nisko, supplì wchłoną olej i będą tłuste.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanego jajka i dopilnuj, by supplì były usmażone na wskroś do bardzo wysokiej temperatury.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino wodą, aby przygotować wersję bez alkoholu; dodawaj ją stopniowo i dalej gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki i gęsty.
- Zastąp parmezan serem Grana Padano, aby uzyskać nieco łagodniejsze, słodsze wykończenie.
- Zastąp mozzarellę mozzarellą o niskiej wilgotności, aby środek był bardziej zwarty i mniej wyciekał.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na blasze w 200°C (390°F) przez 10 do 12 minut, aż będą bardzo gorące; zamrażaj usmażone supplì do 2 miesięcy i podgrzewaj z zamrożenia w 200°C (390°F) przez 18 do 22 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Calamares a la Romana (chrupiące smażone krążki kalmarów)
Chrupiące krążki kalmarów w cieście, podawane z cytryną i majonezem
Reibekuchen (niemieckie placki z tartych ziemniaków)
Chrupiące niemieckie placki ziemniaczane podawane z musem jabłkowym
Gorditas de Azúcar (słodkie smażone placki z masy)
Słodkie smażone placki z masy obtoczone w cukrze z cynamonem
Skrzydełka z kurczaka masala z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące skrzydełka masala z frytkownicy beztłuszczowej.
Kąski z łososia z frytkownicy beztłuszczowej
Glazurowane kąski z łososia z air fryera z sosem sojowym, sezamem i limonką.
Yemas de Santa Teresa (słodycze z żółtek)
Słodycze z żółtek formowane w kulki i obtaczane w cukrze
Hiszpańska miska zbożowa z ciecierzycą i papryką
Miska z komosą po hiszpańsku z ciecierzycą i papryką
Poke bowl z tofu w słodkim chilli
Poke bowl ze słodkim chilli tofu, ryżem sushi i edamame.
Tamago Sando (japońska kanapka z jajkiem)
Japońska kanapka z jajkiem i kremowym farszem majonezowo-musztardowym
Szybkie dal tadka z ryżem jeera
Dal z czerwonej soczewicy z tadką z kminu, czosnku i chilli
Nowoczesny chlebek pide
Turecki chlebek pide w kształcie łódeczki z miękkim, sprężystym miękiszem
Yakisoba (japoński makaron smażony z wieprzowiną)
Japoński smażony makaron z wieprzowiną, kapustą i marchewką
Arancini Siciliani (nadziewane sycylijskie kulki ryżowe z ragù i mozzarellą)
Smażone kulki ryżowe nadziewane ragù i mozzarellą
Chicken Parmesan (Panierowany kurczak z sosem pomidorowym i mozzarellą)
Chrupiący panierowany kurczak zapiekany z sosem pomidorowym i mozzarellą
Frikadeller (duńskie smażone klopsiki wieprzowe)
Duńskie smażone klopsiki wieprzowe z cebulą i bułką tartą
Świąteczne kulki farszu z kiełbasy
Pieczone kulki farszu z kiełbasy z cebulą, szałwią i tymiankiem
Risotto alla Milanese (risotto z szafranem)
Kremowe risotto z szafranem wykończone masłem i parmezanem
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto z szafranem i szpikiem)
Risotto z szafranem, szpikiem i parmezanem
Może Ci się spodobać
Red Velvet Cake z lukrem z serka kremowego
Ciasto red velvet z kakao i kremem z serka
Wegańska poke bowl
Wegańska poke bowl z tofu, ryżem sushi i warzywami.
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (makaron z pesto bazyliowym)
Spaghetti wymieszane ze świeżym pesto bazyliowym i parmezanem
Wysokobiałkowy kurczak z frytkownicy beztłuszczowej
Wysokobiałkowy kurczak z air fryera w jogurcie z sałatką ogórkową.
Pieczeń niedzielna z Yorkshire pudding
Pieczeń wołowa z Yorkshire pudding, ziemniakami, marchewką i sosem
Choucroute de la Mer (kapusta kiszona z owocami morza)
Kiszona kapusta podgrzana z białym winem, potem gotowana na parze z owocami morza
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
