Suppli al Telefono (bolas de arroz fritas romanas)

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 40 g Mantequilla sin sal
• 320 g Arroz para risotto
• 120 ml Vino blanco seco
• 500 g Passata de tomate
• 2 cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 60 g Parmesano
• 200 g Mozzarella
• 3 Huevo
• 160 g Pan rallado
• 900 ml Aceite vegetal

1. Pica finamente la cebolla amarilla. En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla sin sal y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos hasta que esté tierna pero sin que coja color.
2. Incorpora el arroz para risotto y cocina 1 minuto hasta que los granos se vean brillantes. Vierte el vino blanco seco y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que casi se haya evaporado.
3. Añade la passata de tomate, la sal marina fina y la pimienta negra, y lleva a un hervor suave. Cocina de 18 a 22 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté lo bastante espesa como para mantener la forma; si parece seca antes de que el arroz esté cocido, añade un chorrito de agua.
4. Retira del fuego e incorpora el parmesano hasta que se funda y quede bien integrado. Extiende el arroz en un bol y deja que se enfríe por completo; luego refrigera hasta que esté lo bastante firme como para darle forma.
5. Corta la mozzarella en cubitos pequeños. Bate 2 huevos en un bol; bate el huevo restante en un segundo bol y pon el pan rallado en un tercer bol.
6. Con las manos húmedas, toma una porción del arroz frío y aplánala en la palma. Coloca un cubo de mozzarella en el centro, luego envuelve el arroz alrededor y forma una bola o un cilindro corto, presionando con firmeza para que quede sellado.
7. Pasa cada suppli primero por el bol con los 2 huevos batidos y luego reboza en pan rallado. Repite con el segundo huevo y el pan rallado para una corteza más gruesa, presionando el pan para que se adhiera bien.
8. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a 175°C (350°F). Fríe los suppli por tandas durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados y crujientes; mantén la temperatura del aceite estable entre tandas.
9. Sácalos con unas pinzas y deja que escurran brevemente; luego sirve caliente para que la mozzarella se estire al abrirlos. Sazona ligeramente con una pizca más de sal marina fina si quieres.

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