Judías verdes salteadas en seco con cerdo picado

Las judías verdes fritas en seco con cerdo picado son un salteado chino con carácter, en el que las judías se cocinan a fuego fuerte y rápido hasta que quedan ampolladas, arrugadas y tiernas pero crujientes, en lugar de blandas. La técnica de fritura en seco les da bordes dorados y un sabor concentrado, mientras que el cerdo picado aporta una riqueza sabrosa sin convertir el plato en algo con mucha salsa. Ajo, jengibre, cebolleta y doubanjiang aportan un picante aromático y una profundidad fermentada, y el vino Shaoxing y la salsa de soja clara lo unen todo en un glaseado brillante, mayormente seco. Servido directamente del wok con arroz al vapor, es el tipo de cena rápida que resulta atrevida, satisfactoria y bien equilibrada.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera china al estilo Sichuan
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Judías verdes ampolladas: Un wok muy caliente evapora la humedad rápidamente, dando a las judías verdes bordes dorados y manteniéndolas tiernas pero crujientes.
  • Calor intenso y sabroso: El doubanjiang, la salsa de soja y el cerdo dorado crean una cobertura sabrosa concentrada sin que el plato quede con salsa.
  • Cocción rápida al wok: Los ingredientes se cocinan por etapas, para que las judías se chamusquen bien y los aromáticos se mantengan fragantes en lugar de quemarse.

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Ajustar el picante

  • Para una versión más suave: Usa menos doubanjiang y ajusta el punto de sazón al final con un poco más de salsa de soja si hace falta.
  • Para más picante: Añade más doubanjiang o termina con aceite de chile, teniendo en cuenta que ambos pueden aumentar la salinidad además del picante.

Notas sobre ingredientes

  • Elige judías verdes firmes: Las judías finas y frescas se ampollan de forma más uniforme y mantienen mejor el punto crujiente que las judías más viejas y blandas.
  • Comprueba el doubanjiang: La pasta de judías con chile varía mucho en nivel de sal e intensidad, así que prueba antes de añadir más salsa de soja al final.
  • Seca bien las alubias: La humedad superficial hace que las judías se cuezan al vapor en el wok, lo que impide la textura arrugada y seca de salteado en seco.

Errores comunes

  • No usar suficiente calor: Si el wok no está lo bastante caliente, las judías se ablandan antes de ampollarse. Empieza con mucho calor y ajusta solo si las judías empiezan a quemarse.
  • Llenar demasiado el wok: Demasiadas judías en una sartén pequeña atrapan el vapor. Usa un wok o una sartén grande para que tengan suficiente contacto con la superficie caliente.
  • Dejar el acabado demasiado húmedo: Después de añadir la salsa, saltea hasta que la sartén parezca casi seca y las judías estén brillantes en lugar de quedar en líquido.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara todo antes de empezar: Despunta las judías verdes, corta los aromáticos y mezcla la salsa antes de calentar el wok; la cocción va rápido en cuanto empieza.
  • Mejor servir al momento: Las judías verdes tienen el mejor crujido justo después de saltearlas, mientras el cerdo aún está caliente y el rebozado está seco.
  • Recalienta en una sartén caliente: Calienta las sobras en un wok o sartén con un pequeño chorrito de agua, removiendo hasta que estén muy calientes para conservar más textura que en el microondas.

Utensilios que necesitarás

Cucharas medidoras Cuchillo de chef Sartén grande Tabla de cortar Wok
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Despunta las judías verdes y sécalas muy bien. Corta el ajo y el jengibre en láminas finas, y corta las cebolletas, separando la parte blanca de la verde. Mezcla la salsa de soja clara, el vino de cocina Shaoxing y el azúcar granulado en un cuenco pequeño.
  2. Calienta un wok a fuego fuerte hasta que humee ligeramente y luego añade 1 tbsp de aceite vegetal. Añade las judías verdes y saltea durante 6 a 8 minutos hasta que se ampollen y se arruguen ligeramente, ajustando el fuego para que se tuesten por zonas sin quemarse. Vuelca las judías en un plato.
  3. Vuelve a poner el wok a fuego medio-alto y añade la 1 tbsp restante de aceite vegetal. Añade el cerdo picado y cocina durante 4 a 5 minutos, desmenuzándolo, hasta que se dore y se evapore cualquier líquido. Incorpora la parte blanca de la cebolleta, el ajo y el jengibre y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprendan aroma.
  4. Añade el doubanjiang y saltea durante 30 segundos para tostarlo y teñir el aceite. Devuelve las judías verdes al wok y mezcla bien. Vierte la mezcla de soja y saltea de 1 a 2 minutos hasta que la sartén se vea casi seca y las judías estén brillantes.
  5. Espolvorea la parte verde de la cebolleta y da una última vuelta a todo. Prueba y ajusta salteando un poco más si lo quieres más seco. Sirve inmediatamente, idealmente con arroz al vapor.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Arroz al vapor

Consejos

  • El salteado en seco funciona mejor cuando las judías verdes están bien secas, para que se ampollen en lugar de cocerse al vapor.
  • Mantén el fuego lo bastante alto para tostar las judías por zonas, pero remueve a menudo para que el ajo y el jengibre no se quemen.
  • El doubanjiang varía en salinidad, así que prueba al final antes de añadir más salsa de soja clara.

Sustituciones

  • Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma similar.
  • Sustituye la salsa de soja clara por salsa de soja oscura para un color más intenso y un sabor ligeramente más dulce, pero usa un poco menos.
  • Sustituye el azúcar granulado por miel para un dulzor más redondo.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un wok o sartén bien caliente con un pequeño chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente; evita el microondas si quieres que las judías queden con carácter y no blandas.

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Judías verdes salteadas en seco con cerdo picado
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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 25min (25min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: China
  • Alergias:
    Soja
Ideal para principiantes Con sugerencias para servir Una sola olla
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