Bagre ennegrecido con mantequilla de limón

• 150 g Arroz blanco de grano largo
• 1 cdta Sal marina fina
• 300 g Filete de pescado blanco, sin piel
• 2 cdtas Pimentón ahumado
• 1 cdta Ajo en polvo
• 1 cdta Tomillo seco
• ½ cdtas Pimienta de cayena
• 60 g Mantequilla sin sal
• 1 mediano Limón

1. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con 300 ml de agua y 0.5 tsp de sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja, tapado, durante 10 minutos para que termine de hacerse al vapor.
2. Mientras tanto, seca el pescado a toques con papel de cocina. Mezcla el pimentón ahumado, el ajo en polvo, el tomillo seco, la pimienta de cayena y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina, y luego cubre el pescado por completo con la mezcla de especias.
3. Calienta una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade 40 g de la mantequilla sin sal y, cuando espume, coloca el pescado. Cocina 2 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y el pescado se desmenuce fácilmente.
4. Pasa el pescado a los platos para que repose brevemente. Baja el fuego a medio y añade a la sartén los 20 g de mantequilla restantes. Exprime el zumo de limón, mueve la sartén para emulsionar y, después, vierte la mantequilla de limón con una cuchara sobre el pescado.
5. Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo junto al pescado ennegrecido. Añade con una cuchara la mantequilla de limón restante de la sartén.

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