Bagre ennegrecido con mantequilla de limón

Consejos

• Para conseguir la mejor costra ennegrecida, asegúrate de que el pescado esté muy seco antes de añadir la mezcla de especias y de que la sartén esté bien caliente antes de incorporar la mantequilla.
• Si cocinas para alguien sensible al picante, reduce la pimienta de cayena a 0.25 tsp y mantén el resto del aliño igual.
• Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que el pescado esté muy caliente por dentro y se desmenuce fácilmente.

Sustituciones

• Sustituye el arroz blanco de grano largo por arroz basmati para una guarnición más aromática; cuécelo con el mismo método de absorción.
• Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
• Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y, después, reduce la sal marina fina a 0.5 tsp en total.

Conservación

• Refrigerar hasta 2 días
• Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta el arroz con un chorrito de agua en un cazo tapado a fuego bajo hasta que esté muy caliente, y calienta el pescado suavemente en una sartén a fuego bajo para evitar que se seque.