Bol vietnamita de arroz con gambas y aliño de lima y salsa de pescado

• 150 g Arroz jazmín
• 300 ml Agua
• 250 g Gambas, crudas, peladas
• 2 dientes Ajo
• 1 cda Aceite de girasol
• 3 cdas Salsa de pescado
• 2 cdtas Azúcar moreno claro
• 1 Lima
• ½ cdtas Chile cachemira molido
• ½ medianos Pepino
• 1 mediano Zanahoria
• 10 g Menta fresca
• 15 g Cilantro fresco
• 30 g Cacahuetes tostados

1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con el agua, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos; luego suéltalo con un tenedor.
2. Mientras tanto, ralla finamente el ajo. En un bol pequeño, bate 2 tbsp de salsa de pescado, 1 tsp de azúcar moreno claro y el zumo de la mitad de la lima hasta que el azúcar se disuelva; reserva como aliño.
3. Corta el pepino en medias lunas finas y ralla la zanahoria. Pica groseramente la menta fresca y el cilantro fresco. Pica groseramente los cacahuetes tostados.
4. Seca las gambas con papel de cocina. Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto, añade el ajo y cocina durante 20 segundos hasta que desprenda aroma. Añade las gambas y cocina de 2 a 3 minutos, salteando, hasta que estén rosadas y justo hechas.
5. Incorpora la 1 tbsp restante de salsa de pescado, la 1 tsp restante de azúcar moreno claro, el chile de Cachemira molido y el zumo de la mitad restante de la lima. Saltea durante 30 a 60 segundos hasta que queden brillantes y ligeramente caramelizadas, luego retira del fuego.
6. Reparte el arroz entre dos boles. Cubre con el pepino, la zanahoria, las hierbas y las gambas, y luego rocía con el aliño. Termina con los cacahuetes y sirve de inmediato.

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