Bol vietnamita de pollo a la citronela y arroz jazmín
Por qué funciona esta receta
- Base fragante y sabrosa: La hierba limón y el ajo finamente rallados se adhieren al pollo, dando a la carne un sabor aromático y fresco antes de que llegue a la sartén.
- Aliño equilibrado: La lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma crean un aliño intenso, salado y dulce que sazona la ensalada y une el bol de arroz.
- Contraste fresco: El arroz jazmín suave y el pollo dorado se equilibran con pepino y zanahoria crujientes y hierbas desgarradas, manteniendo el bol ligero en lugar de pesado.
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Notas sobre ingredientes
- Usa la parte tierna de la hierba limón: Retira las capas exteriores duras y ralla solo el corazón interior pálido para que el sabor se distribuya de forma uniforme sin trozos fibrosos.
- Elige una buena salsa de pescado: La salsa de pescado es clave tanto para el pollo como para el aliño, así que usa una con un aroma limpio y sabroso en lugar de un final áspero y demasiado salado.
- Ajusta el aliño al gusto: El azúcar de palma aporta redondez, pero el aliño debe seguir sabiendo vivo y sabroso; ajusta con un poco más de lima o salsa de pescado si hace falta.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el arroz tapado: El reposo tapado después de la cocción ayuda a que el arroz jazmín termine de hacerse al vapor y quede más esponjoso.
- Deja reposar el pollo antes de cortarlo: Un breve reposo mantiene los jugos en la carne y hace que las lonchas queden más limpias.
- Mejor servido frío o a temperatura ambiente: El bol está pensado para comerse sin arroz humeante, lo que mantiene las hierbas frescas y la ensalada crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los componentes separados: Guarda el arroz, el pollo y la ensalada aliñada por separado para que las verduras se mantengan crujientes y el arroz no absorba demasiado aliño.
- Recalienta solo el pollo si lo prefieres: Calienta el pollo en una sartén hasta que esté muy caliente, y luego sirve con la ensalada fría y el arroz a temperatura ambiente.
- Ideal para llevar al trabajo: Los componentes se conservan bien hasta dos días en la nevera, lo que lo convierte en un bol de almuerzo práctico si se monta justo antes de comer.
Errores comunes
- Vigila la hierba limón en la sartén: Los aromáticos rallados pueden agarrarse si el fuego es demasiado fuerte, así que procura mantener un fuego medio-alto constante y da la vuelta al pollo cuando esté bien dorado.
- Evita cocinar demasiado la pechuga de pollo: Si usas pechuga en lugar de muslos, reduce ligeramente el tiempo de cocción y retírala en cuanto esté bien hecha.
- No lo guardes todo mezclado: Mezclar la ensalada, el arroz y el pollo demasiado pronto puede dejar las verduras lacias y el arroz húmedo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Arroz
Pollo al lemongrass
Ensalada y aliño
Instrucciones
- Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con el agua, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja, tapado, 10 minutos; luego suelta los granos con un tenedor y extiende en un plato para que se enfríe a temperatura ambiente.
- Recorta el lemongrass, luego ralla finamente la parte interior tierna; ralla finamente el ajo. Mezcla el lemongrass y el ajo con 1 tbsp de salsa de pescado y el aceite de girasol, y luego impregna bien el pollo. Deja marinar mientras preparas la ensalada y el aliño.
- Corta el pepino en medias lunas finas y ralla la zanahoria en grueso. Exprime las limas en un bol y luego bate con varillas el azúcar de palma, 2 tbsp de salsa de pescado y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Añade el pepino y la zanahoria y mezcla para que se impregnen.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina de 5 a 7 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorado y hecho por dentro. Deja reposar 3 minutos y luego córtalo en lonchas.
- Desgarra groseramente la menta y el cilantro. Reparte el arroz ya frío entre dos boles, coloca encima el pollo en lonchas y la ensalada de pepino y zanahoria, y luego añade a cucharadas el aliño que quede en el bol. Sirve a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor sabor a lemongrass, usa solo la parte interior pálida y tierna y rállala finamente para que se adhiera al pollo.
- Si vas a servirlo a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro, usando la misma cantidad.
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo, reduciendo ligeramente el tiempo de cocción en la sartén para que quede jugosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el arroz, el pollo y la ensalada por separado en recipientes herméticos. Recalienta el pollo en una sartén a fuego medio hasta que esté muy caliente; la ensalada se conserva mejor fría y crujiente, y el arroz se puede comer frío o volver a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 cuencos
- Tiempo total: 50min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Pescado
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