Bol de bibimbap de inspiración mexicana con ternera especiada y huevo frito

• 225 g Arroz jazmín
• 2 piezas Mazorca fresca
• 2 cdas Aceite vegetal
• 1 mediano Cebolla morada
• 2 dientes Ajo
• 350 g Carne picada de ternera
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Chile en polvo suave
• 240 g Frijoles negros en conserva
• 250 g Tomate cherry en racimo
• 15 g Cilantro fresco
• 2 piezas Lima
• 1 grande Aguacate, maduro pero firme
• 3 Huevo

1. Enjuaga el arroz jazmín en agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Pásalo a un cazo con 450 ml de agua, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, desgrana el maíz fresco de la mazorca. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en una sartén grande a fuego fuerte, añade el maíz y cocina durante 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se tueste en algunas partes. Pásalo a un bol.
3. Pica finamente la cebolla morada y el ajo. Añade la 1 tbsp restante de aceite vegetal a la sartén a fuego medio y, después, cocina la cebolla durante 3 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
4. Añade la ternera picada, el comino molido y el chile en polvo suave, desmenuzando la carne con una cuchara de madera. Cocina durante 6 a 8 minutos, hasta que se dore y se evapore cualquier líquido. Mantén el fuego medio para que las especias se tuesten sin quemarse.
5. Escurre los frijoles negros en conserva en un colador y enjuágalos brevemente; luego añádelos a la ternera. Cocina durante 2 a 3 minutos, hasta que los frijoles estén calientes, y luego retira del fuego. Prueba y ajusta con un chorrito de lima si te gusta más vivo.
6. Parte por la mitad los tomates cherry en rama y pica finamente la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco para servir. En un bol, mezcla los tomates con el cilantro y el zumo de 1 lima. Corta la lima restante en gajos para la mesa.
7. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas. En la misma sartén, fríe los huevos a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas, o cocínalos a tu gusto. Si hace falta, hazlo en tandas para que los huevos no queden apretados.
8. Suelta el arroz con un tenedor y repártelo entre tres boles. Cubre cada uno con la ternera especiada y los frijoles, el maíz dulce tostado, el aguacate y un huevo frito, y luego pon por encima a cucharadas la salsa de tomate y cilantro. Sirve con gajos de lima para exprimir en la mesa.

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