Mexikanisch inspirierte Bibimbap-Bowl mit gewürztem Rindfleisch und Spiegelei

• 225 g Jasminreis
• 2 Stücke Maiskolben
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 mittel Rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 350 g Rinderhackfleisch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Mildes Chilipulver
• 240 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 250 g Cherryrispentomaten
• 15 g Koriander
• 2 Stücke Limette
• 1 große Avocado, reif, aber fest
• 3 Ei

1. Den Jasminreis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf mit 450 ml Wasser geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
2. Inzwischen die Körner vom frischen Maiskolben abschneiden. 1 EL Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen, den Mais zugeben und 5 bis 7 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis er stellenweise angekohlt ist. In eine Schüssel schaben.
3. Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das restliche 1 EL Pflanzenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Zwiebel 3 Minuten garen, bis sie weich ist. Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, bis er duftet.
4. Das Rinderhackfleisch, den gemahlenen Kreuzkümmel und mildes Chilipulver zugeben und das Fleisch mit einem Holzlöffel zerteilen. 6 bis 8 Minuten garen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verkocht ist. Die Hitze auf mittlerer Stufe lassen, damit die Gewürze rösten, ohne zu verbrennen.
5. Die schwarzen Bohnen aus der Dose in einem Sieb abgießen und kurz abspülen, dann zum Rindfleisch geben. 2 bis 3 Minuten garen, bis die Bohnen heiß sind, dann vom Herd nehmen. Abschmecken und nach Belieben mit einem Spritzer Limette anpassen, wenn du es frischer magst.
6. Die Kirschtomaten an der Rispe halbieren und den Großteil des frischen Korianders fein hacken, etwas zum Servieren beiseitelegen. In einer Rührschüssel die Tomaten mit dem Koriander und dem Saft von 1 Limette vermengen. Die restliche Limette in Spalten für den Tisch schneiden.
7. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. In derselben Bratpfanne die Eier bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind, oder nach Belieben garen. Falls nötig, in Portionen arbeiten, damit die Eier nicht zu dicht liegen.
8. Den Reis auflockern und auf drei Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit dem gewürzten Rindfleisch und den Bohnen, angekohltem Zuckermais, Avocado und einem Spiegelei belegen, dann die Tomaten-Koriander-Salsa darüberlöffeln. Mit Limettenspalten zum Darüberträufeln am Tisch servieren.

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