Mexikanische Burrito-Bowl (Limettenreis mit schwarzen Bohnen und Salsa)

• 160 g Langkornreis
• 1 große Limette, saftig
• 1 kleine Rote Zwiebel
• 2 mittel Tomate, reif, aber fest
• 15 g Koriander
• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 200 g Mais (Dose)
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Mildes Chilipulver
• 1 große Avocado, reif
• 80 g Cheddar
• 80 g Saure Sahne

1. Koche den Reis in einem Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser 10–12 Minuten, bis er gar ist. Gut abgießen, dann zurück in den Topf geben und vom Herd nehmen. Reibe die Limette fein ab, presse den Saft aus und rühre den Großteil der Schale und 1–2 EL Saft unter den Reis.
2. Schneide die rote Zwiebel und die Tomaten in feine Würfel, dann hacke den frischen Koriander grob. Vermische in einer Schüssel die Hälfte der Zwiebel mit den Tomaten, dem Großteil des Korianders und einem Spritzer Limettensaft. Nach Belieben mit einer Prise Salz abschmecken, dann beiseitestellen.
3. Gieße die schwarzen Bohnen ab und spüle sie ab, dann gieße den Mais ab. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze, gib Bohnen und Mais hinein und rühre den gemahlenen Kreuzkümmel und mildes Chilipulver unter. 4–6 Minuten garen, bis alles heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn es trocken aussieht.
4. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Reibe den Cheddar. Rühre die restliche Limettenschale unter den Sauerrahm und gib, wenn du es schärfer möchtest, noch etwas Limettensaft dazu.
5. Verteile den Limettenreis auf zwei Schüsseln. Gib die gewürzten Bohnen und den Mais darüber, dann die Tomatensalsa. Zum Schluss Avocado, Cheddar, einen Klecks Sauerrahm sowie den restlichen Koriander und die Zwiebel daraufgeben.

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