Provenzalische Bowl mit geröstetem Gemüse, Quinoa und Oliven

• 140 g Quinoa
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 mittel Aubergine
• 1 mittel Zucchini
• 1 große Rote Paprika
• 250 g Cherrytomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 80 g Schwarze Oliven Ohne Stein
• 1 mittel Zitrone

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Den Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, dann in einen Topf mit 300 ml Wasser und 0.5 TL feinem Meersalz geben.
2. Den Quinoa zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
3. Inzwischen Aubergine und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und die rote Paprika in ähnlich große Stücke schneiden. Die Cherrytomaten halbieren und die Knoblauchzehen mit der Messerseite leicht andrücken, dann schälen.
4. Das Gemüse auf ein Backblech geben und Knoblauch, Thymianzweige, natives Olivenöl extra und das restliche 1 TL feines Meersalz hinzufügen. Gut durchmischen, dann so verteilen, dass das Gemüse in einer einzigen Schicht liegt.
5. 18–22 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte einmal wenden, bis das Gemüse zart ist und an den Rändern leicht karamellisiert. Wenn die Tomaten zu stark bräunen, schiebe sie zur Mitte des Blechs.
6. Die Thymianzweige entfernen, dann die schwarzen entsteinten Oliven unter das heiße Gemüse rühren. Die Zitrone halbieren und nach Geschmack über das Blech auspressen.
7. Den Quinoa in Schalen geben und das geröstete provenzalische Gemüse daraufhäufen, einschließlich des Bratensafts vom Blech. Nach Belieben mit einem zusätzlichen Spritzer Zitrone abschließen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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