Paahdettu provencelainen kasviskulho kvinoalla ja oliiveilla

• 140 g Kvinoa
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Munakoiso
• 1 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 1 suuri Punainen paprika
• 250 g Kirsikkatomaatti
• 2 kynttä Valkosipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 80 g Mustat kivettömät oliivit
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Huuhtele kvinoa hyvin siivilässä ja kaada sitten kattilaan 300 ml veden ja 0.5 tl hienon merisuolan kanssa.
2. Kiehauta kvinoa, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Nosta pois liedeltä ja anna olla peitettynä 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
3. Leikkaa sillä välin munakoiso ja kesäkurpitsa suupaloiksi paloiksi ja leikkaa punainen paprika samankokoisiksi. Puolita kirsikkatomaatit ja litistä valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella, kuori sitten.
4. Kaada vihannekset uunipellille ja lisää valkosipuli, timjaminoksat, ekstra-neitsytoliiviöljy ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa. Pyörittele hyvin ja levitä sitten niin, että vihannekset ovat yhtenä kerroksena.
5. Paahda 18–22 minuuttia, kääntäen kerran puolivälissä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja reunoilta kevyesti karamellisoituneita. Jos tomaatit alkavat tarttua, siirrä niitä kohti pellin keskiosaa.
6. Poista timjaminoksat ja sekoita mustat kivettömät oliivit kuumien kasvisten joukkoon. Puolita sitruuna ja purista pellille maun mukaan.
7. Lusikoi kvinoa kulhoihin ja kasaa päälle paahdetut provencelaiset kasvikset sekä mahdolliset pellille kertyneet nesteet. Viimeistele halutessasi vielä sitruunapuristuksella ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.