Provençaalse bowl met geroosterde groenten, quinoa en olijven

• 140 g Quinoa
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 middel Aubergine
• 1 middel Courgette
• 1 grote Rode Paprika
• 250 g Cherrytomaten
• 2 tenen Knoflook
• 6 takjes Verse Tijm
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 80 g Zwarte Olijven Zonder Pit
• 1 middel Citroen

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Spoel de quinoa goed in een zeef, doe dan in een steelpan met 300 ml water en 0.5 tl van het fijne zeezout.
2. Breng de quinoa aan de kook, dek af en laat op laag vuur 12–15 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten staan, maak dan los met een vork.
3. Snijd ondertussen de aubergine en courgette in hapklare stukken en snijd de rode paprika in vergelijkbare stukken. Halveer de cherrytomaten en plet de knoflooktenen licht met de zijkant van een mes, pel ze dan.
4. Doe de groenten op een bakplaat en voeg de knoflook, takjes tijm, extra vierge olijfolie en de resterende 1 tl fijn zeezout toe. Schep goed om en spreid uit zodat de groenten in één laag liggen.
5. Rooster 18–22 minuten, keer halverwege eenmaal, tot de groenten zacht zijn en aan de randen licht gekaramelliseerd. Als de tomaten te donker worden, schuif ze dan naar het midden van de bakplaat.
6. Verwijder de takjes tijm en schep de zwarte ontpitte olijven door de hete groenten. Halveer de citroen en knijp naar smaak over de bakplaat uit.
7. Schep de quinoa in kommen en schep de geroosterde Provençaalse groenten erop, inclusief het bakvocht. Maak af met nog een kneep citroen als je wilt, en serveer warm of op kamertemperatuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.