Farro Bowl con Verdure (farro met geroosterde groenten en citroen)

• 160 g Farro
• 1 middel Courgette, stevig
• 1 middel Aubergine, glanzende schil
• 1 grote Rode Paprika
• 4 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Citroen, sappig
• 2 tenen Knoflook
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 12 g Basilicum, alleen de blaadjes

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Breng een pan ruim gezouten water aan de kook.
2. Spoel de farro af en voeg hem toe aan het kokende water. Kook 20–25 minuten tot gaar maar nog prettig stevig, en laat dan goed uitlekken in een vergiet.
3. Snijd ondertussen de courgette, aubergine en rode paprika in hapklare stukken. Schep op een bakplaat, besprenkel met 2 el van de olijfolie en breng op smaak met 0.75 tl van het fijne zeezout en 0.25 tl van de zwarte peper.
4. Rooster 18–22 minuten en schep 1 keer om, tot de groenten gaar zijn en aan de randen bruin kleuren. Als de bakplaat op enig moment droog lijkt, voeg dan nog een klein scheutje olijfolie toe van de resterende hoeveelheid.
5. Rasp de knoflook fijn of pers hem in een mengkom en voeg dan de resterende olijfolie, het sap van de citroen, het resterende fijne zeezout en de resterende zwarte peper toe. Klop goed los, proef en breng eventueel op smaak met nog wat citroensap als je het frisser wilt.
6. Voeg de warme farro en de geroosterde groenten toe aan de kom en spatel om tot alles glanst en goed bedekt is. Scheur het grootste deel van de verse basilicum erbij, spatel nogmaals om, verdeel over kommen en maak af met de resterende basilicum.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.