Ratatouilletaart met geitenkaas

• 1 middel Aubergine
• 1 middel Courgette
• 1 middel Rode Paprika
• 2 middel Tomaat, rijp maar stevig
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 tenen Knoflook
• ¾ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 250 g Bladerdeeg, bij voorkeur met roomboter
• 120 g Geitenkaas
• 10 g Basilicum

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Snijd de aubergine en courgette in stukken van 1 cm en snijd de rode paprika in stukken van dezelfde grootte. Snijd de tomaten in stukken van 1 cm en zet apart.
2. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe met een snuf van het zout en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot licht gebruind en het begint te zachter te worden. Voeg de courgette en rode paprika toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht en glanzend zijn.
3. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot hij geurt. Roer de tomaten, het resterende zout en de zwarte peper erdoor, zet dan het vuur middelhoog en kook 8 tot 10 minuten tot het mengsel dik is en het meeste vocht is ingekookt. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen zodat het deeg knapperig blijft.
4. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat. Kerf een rand van 2 cm rondom (snijd niet helemaal door), prik daarna het midden overal in met een vork. Bak 12 minuten tot de rand gerezen is en het midden stevig oogt.
5. Druk met de bolle kant van een lepel het midden van het deeg voorzichtig plat, en laat de opstaande rand intact. Schep het ratatouillemengsel gelijkmatig over het midden. Verkruimel de geitenkaas erover en bak 15 tot 18 minuten tot het deeg diep goudbruin is en de kaas licht gekleurd.
6. Scheur de verse basilicum over de taart en laat 5 minuten staan voordat je hem snijdt. Serveer warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.