Ratatouille-tærte med gedeost

Ratatouille-tærte bringer smagene fra den provencalske grøntsagsret ind i en sprød, åben tærte af butterdej. Aubergine, courgette, rød peber og tomat tilberedes, til de er blanke og koncentrerede, så toppingen forbliver sød, salt og ikke for våd til butterdejsbunden. En hævet kant giver tærten struktur, mens smuldret gedeost tilfører en cremet syrlighed til de bløde grøntsager. Afsluttet med frisk basilikum fungerer den godt som en varm vegetarisk frokost, en let aftensmad med salat eller en ret, der kan skæres i stykker, til uformel gæstemad.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg faste, modne tomater: De skal være søde og smagfulde, men ikke for bløde, så de koger ind uden at gøre toppingen vandet.
Brug om muligt butterdej med smør: Det giver tærten en rigere smag og en mere fin, sprød afslutning end almindelig butterdej.
Hold grøntsagerne i ensartet størrelse: Stykker i samme størrelse tilberedes i samme tempo og gør den færdige tærte lettere at skære pænt.

Tips til tekstur

Steg overskydende væde væk: Ratatouilleblandingen skal se tyk og næsten tør ud i panden, før den kommer på dejen.
Beskyt dejens struktur: Tryk kun midten ned efter den første bagning, og lad den hævede kant være intakt, så tærten holder formen.

Tidsnoter

Lad toppingen køle kort af: At lade grøntsagsblandingen køle af før samling hjælper med at forhindre, at damp blødgør dejen.
Servér lun, ikke direkte fra ovnen: En kort hviletid efter bagning lader osten sætte sig og gør tærten lettere at skære.

Tips til forberedelse

Tilbered grøntsagerne på forhånd: Toppingen i ratatouille-stil kan laves i forvejen og sættes på køl, og derefter kommes på dejen med en ske lige før bagning.
Hold komponenterne adskilt: For det sprødeste resultat skal du undgå at samle tærten, før du er klar til den sidste bagning.
Genopvarm på en bageplade: Varm rester på en bageplade ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og dejen er blevet sprød igen.