Ratatouille Provençale

• 4 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 1 stor Aubergine
• 2 mellem Rød Peberfrugt
• 2 mellem Squash
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Herbes De Provence
• 800 g Tomat, modne
• 20 g Frisk Basilikum

1. Varm 2 spsk af olivenolien op i en støbejernsgryde over middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent.
2. Imens skærer du auberginen i mundrette stykker, skærer courgetterne i skiver og skærer de røde peberfrugter i store stykker. Hold grøntsagerne ret grove, så de holder formen under den lange simring.
3. Tilsæt de resterende 2 spsk olivenolie til gryden, og rør derefter aubergine og peberfrugt i. Steg i 10 minutter, rør af og til, til grøntsagerne begynder at blive bløde og tager lidt farve.
4. Rør courgetterne i, og steg i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og herbes de Provence, og steg i 1 minut, til det dufter.
5. Hak tomaterne groft, og kom dem derefter i gryden sammen med det resterende salt og den sorte peber. Bring i en stille simren, skru derefter ned til lav varme, læg låg let på klem, og lad det simre i 35 til 40 minutter, til det er mørt og blankt, og rør indimellem.
6. Riv det meste af basilikummen i, og lad det simre i 2 minutter. Smag til, og justér med lidt mere salt eller peber om nødvendigt, og drys derefter resten af basilikummen over ved servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.