Ratatouille Provençale (langtids-simret grøntsagsgryde)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af grøntsagssmag: At tilberede løg, hvidløg, peberfrugter og aubergine i etaper hjælper hver grøntsag med at udvikle sødme og dybde, før tomaterne tilsættes.
- Blid simring: En lav, utildækket simren lader grøntsagerne blive møre uden at koge helt ud, mens tomatsaften reducerer til en koncentreret sauce.
- Bliver bedre, når den trækker: Ratatouille holder sig godt og smager ofte endnu mere afrundet, efter at smagene har fået tid til at sætte sig.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Provençalske rødder: Ratatouille forbindes tæt med Provence, hvor sommergrøntsager, olivenolie, hvidløg og urter er centrale i retten.
- Rustik frem for raffineret: Denne version følger en hjemlig gryderetsstil, hvor grøntsagerne koges ind til en blød, sammenhængende blanding frem for at blive lagt i pæne skiver.
Noter om ingredienser
- Brug modne tomater: Modne tomater giver gryden bedre sødme, syre og fylde; umodne tomater kan gøre saucen tynd eller skarp.
- Skær ensartet: Hvis grøntsagerne skæres i stykker af nogenlunde samme størrelse, bliver de møre i samme tempo uden at nogle stykker falder fra hinanden for tidligt.
- Valg af krydderurter: Frisk timian giver en renere provençalsk aroma, men tørret timian fungerer godt, når den tilsættes tidligt, så den når at blødgøre ind i saucen.
Tips til tekstur
- Bevar lidt struktur: Lad det simre stille og roligt i stedet for at koge kraftigt; for høj varme kan gøre grøntsagerne vandede og alt for udkogte.
- For en tykkere afslutning: Kog uden låg, til saften reducerer og hænger ved grøntsagerne, og rør af og til, så bunden ikke brænder på.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Gryden holder sig godt i køleskabet, og smagen bliver mere samlet efter at have stået natten over.
- Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, før du fryser den i en tætsluttende beholder, og tø den derefter op i køleskabet, før du varmer den blidt op igen.
- Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme, og tilsæt en lille sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk under opbevaring.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip fint havsalt, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
- Rør hvidløg og timian i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt rød peberfrugt, og steg i 5 minutter, rør af og til, til den begynder at blive blød.
- Tilsæt auberginen, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til den begynder at falde sammen og tage lidt farve. Hvis gryden ser tør ud, så tilsæt en lille sjat vand, og skrab eventuelle brunede stykker fri.
- Tilsæt squashen, og steg i 5 minutter, bare så den ikke længere smager rå. Hæld tomaterne i, og krydr derefter med resten af det fine havsalt og den sorte peber.
- Bring i en blid simren, skru derefter ned til lav varme, og lad det koge uden låg i 35 til 40 minutter, rør af og til, til grøntsagerne er meget møre, og saften er tyknet. Smag til, og justér krydringen om nødvendigt.
- Tag gryden af varmen, og fjern timiankvistene. Riv det meste af den friske basilikum i, gem lidt til at afslutte med, og lad derefter retten hvile i 2 til 3 minutter, så smagene falder til ro.
- Servér varm, drysset med resten af basilikummen. Skeen den tyknede saft fra gryden over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Skær grøntsagerne i stykker af nogenlunde samme størrelse, så de koger jævnt ind uden at blive til mos.
- Hold varmen lav, når det simrer; ratatouille skal boble blidt, ikke koge hårdt, så grøntsagerne forbliver søde, og saucen reducerer langsomt.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med 1 tsk tørret timian for en lignende provençalsk smag.
- Erstat frisk basilikum med frisk bredbladet persille for en grønnere, peberet afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 4 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme under omrøring, til det er rygende varmt; tilsæt en sjat vand, hvis det er blevet for tykt. Frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 15min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Poulet au Citron Confit (kyllingelår med syltet citron og oliven)
Braiserede kyllingelår med syltet citron, oliven og hvidvin
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Svinekød simret i en tyk tomat- og paprikasauce
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesauce)
Kylling, der simrer i glat gul molesauce med ristede krydderier
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Airfryer-kylling marineret i yoghurt
Yoghurtmarineret kylling airfryet, til den er let branket.
Cacciucco (toscansk fiskesuppe)
Toscansk fiskestuvning serveret over ristet brød gnubbet med hvidløg
Kantonesisk oksekødswok med sort peber (pebret oksekød med peberfrugt og løg)
Pebret oksekødswok med grøn peberfrugt, løg og blank sauce
Laks med gochujangglasering
Bagt laks med gochujang-, soja-, sesam- og hvidløgsglasering
Feijoada (brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød og oksekød)
Brasiliansk sorte bønnegryde med svinekød, oksekød og laurbærblade
Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, peberfrugt og tomat
Tian Provençal (bagt aubergine, squash og tomat)
Ovnbagt aubergine, squash og tomat med hvidløg og timian
Ratatouille Provençale
Langtidskogt ratatouille med aubergine, courgette, peberfrugt og tomat
Vegansk ratatouille med krydderurtepolenta
Vegansk ratatouille serveret over cremet polenta med friske urter
Ratatouille
Fransk grøntsagsgryde med aubergine, courgette, peberfrugter og tomater
Pisto Manchego (langtidskogte grøntsager med tomat og peberfrugt)
Langtidskogte grøntsager med tomat, peberfrugt, courgette og aubergine
Måske kan du også lide
Hakket græsk-amerikansk salat med pepperoncini
Hakket romainesalat med feta, oliven og pepperoncini
Sticky Toffee Pudding
Varm dadelsvampkage serveret med fyldig toffeesauce
Roastbeef med Yorkshire pudding
Roastbeef med sprøde Yorkshire puddings og enkel sauce
Airfryer sprød chili-kylling
Sprød airfryer-chilikylling vendt i blank sauce.
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeblød vanilje-panna cotta med bærkompot
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
