Kalops (svensk oksegryde med allehånde og laurbær)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune oksekødet og blødgøre løgene i samme gryde giver en mere fyldig sovs fra starten.
- Langsom, nænsom braisering: En lav simren giver oksekødet tid til at blive mørt, samtidig med at sovsen forbliver glat og afrundet.
- Klassisk serveringsmåde: Kogte kartofler suger den krydrede oksekødssky til sig, så retten bliver mættende uden ekstra tilbehør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Svensk husmandsgryde: Kalops er kendt for sin ligetil tilberedning: oksekød, løg, bouillon og varme krydderier, der simrer, til kødet er mørt.
- Allehånde er uundværlig: Hele allehåndebær er en karakteristisk smag i kalops og giver varme og dybde uden styrken fra chili eller pebertunge krydderiblandinger.
- Servér med kartofler: Kogte kartofler er det traditionelle match og giver skyen noget mildt og stivelsesrigt at hænge ved.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er mest at skære, brune og starte skyen; den lange simretid sørger for mørningen.
- Giv oksekødet tid: Gryderetten er klar, når oksekødet er meget mørt, så hold den i en blid simren i stedet for at forcere den ved høj varme.
Typiske fejl
- At brune for meget oksekød på én gang: Hvis gryden er for fyldt, damper kødet i stedet for at brune, hvilket svækker smagen i skyen.
- At koge gryden hårdt: En kraftig opkogning kan gøre kødet sejt og sovsen mindre glat; hold gryden ved en lav, jævn simren.
- Skynd dig ikke med bouillonen: Hæld bouillonen i lidt ad gangen under omrøring, så melet jævner sovsen jævnt uden klumper.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Gryderetten holder sig godt i køleskabet, og smagen falder ofte fint til efter en nat.
- Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis sovsen er blevet for tyk.
- Frys uden kartofler: Frys gryden uden tilbehør for den bedste konsistens, og kog så friske kartofler ved servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Dup oksekødet tørt, og krydr det med salt og peber.
- Varm rapsolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksekødet i hold, så det får god farve, 6 til 8 minutter pr. hold, og flyt det derefter over i en skål.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget til gryden. Steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent, og skrab eventuelle brunede stykker fri.
- Drys hvedemelet i, og rør i 1 minut for at afbage det. Hæld oksebouillonen i lidt ad gangen, mens du rører, til den er glat og let tyknet.
- Kom oksekødet (og eventuel saft) tilbage i gryden, og tilsæt derefter allehånde og laurbærblade. Bring i en rolig simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 1 time 45 minutter, rør af og til, til oksekødet er meget mørt.
- Ca. 25 minutter før servering skræller du kartoflerne og skærer dem i ens stykker. Kog i saltet vand i 15 til 20 minutter, til de er møre, og hæld derefter vandet godt fra.
- Hak persillen fint. Smag gryden til, og juster krydringen med lidt mere salt og peber efter behov, og server derefter med kartoflerne og persille drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brun oksekødet i hold, og undgå at fylde gryden for meget; god farve giver gryden en dybere, mere fyldig sovs.
- For en glattere sovs: Hold gryden i en rolig simren frem for en kraftig kogning, når bouillonen er tilsat.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryden simrer, til oksekødet er gennemstegt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat rapsolie med olivenolie til at brune oksekødet.
- Erstat hvedemel med majsstivelse for at jævne sovsen (rør den først ud i lidt kold oksebouillon, rør den derefter i, og lad simre, til den tykner).
- Erstat allroundkartoffel med rød kartoffel til servering, og hold stykkerne nogenlunde samme størrelse, så de koger jævnt.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryden hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis sovsen er tyknet; frys gryden (uden kartoflerne) for den bedste tekstur.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Nordisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Youvetsi (græsk oksegryde med orzo)
Græsk oksegryde bagt med orzo i tomat og kanel
Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Braiseret kyllingegryde med tomater, peberfrugter og kartofler
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryde med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryde afsluttet med blød tofu
Pisto Manchego med spejlæg
Spansk pisto med tomater, peberfrugter, courgetter og spejlæg
Hollandse Linzenstoof (hollandsk linsestuvning) med røget pølse
Hollandsk linsegryde med røget pølse og grøntsager
Menestra de Verduras (spanske braiserede forårsgrøntsager)
Spansk braiserede forårsgrøntsager med mynte og citron
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone steak)
Spansk grillet T-bone steak med havsalt og citron
Arroz al Horno Valenciano (valenciansk ovnbagt ris med svinekød og kikærter)
Valenciansk ovnbagt ris med svinekød, kikærter og kartoffel
Wokstegt lotusrod med svinekød og chili
Sprød wokret med lotusrod, hakket svinekød og chili
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Tom Kha Gai (thailandsk kokos-kyllingesuppe med galanga)
Thailandsk kokossuppe med kylling, galanga og svampe
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Yankee Pot Roast (braiseret oksebryst med grøntsager)
Braiseret oksebryst med gulerødder, kartofler og sky
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinegryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med gulerødder og allehånde
Måske kan du også lide
Kirschmichel (tysk brødpudding med kirsebær)
Tysk ovnbagt brødpudding med kirsebær og vaniljecreme
Torta Paradiso (let smørsvampkage fra Pavia)
Let smørkage drysset med flormelis
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgssmør
Pandestegt ribeye med hvidløgssmør og rucolasalat
Gumbo (Sydstatsgryde med rejer og andouille)
Sydstatsgryde med rejer, andouille, okra og mørk roux
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fyldt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
