Lamb Kleftiko (langtidsstegt lam med hvidløg, citron og kartofler)

Græsk lammekleftiko er en langtidsstegt lammeret, hvor hvidløg, citron, oregano og olivenolie gør meget af arbejdet og giver kødet en frisk, salt dybde, mens det tilberedes nænsomt under et tæt låg. I denne version steger en lammekølle med ben sammen med små kartofler, tør hvidvin og stegesky, til kødet er så mørt, at det kan trækkes fra benet, og kartoflerne har suget den hvidløgs- og citrusprægede smag til sig. Til sidst giver en kort omgang uden låg farve og reducerer stegesaften let, hvilket gør den velegnet til en afslappet søndagsmiddag, påskebordet eller ethvert måltid, hvor ovnen kan få lov at tage sig god tid.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Næsten uden opsyn: Den aktive forberedelse er kort; det meste af tiden er langsom stegning, så planlæg efter ovntiden frem for forberedelsen.
Lad hvile før servering: At lade lammet hvile efter stegning hjælper saften med at sætte sig og gør kødet lettere at skære ud eller trække af benet.

Tradition og variationer

Stegning under dække: Kleftiko er kendt for lam, der tilberedes i et forseglet miljø, til det er meget mørt; folie over en bradepande giver en praktisk hjemmeversion af den metode.
Citron, oregano og kartofler: Kombinationen af lam, citron, oregano og kartofler er central for rettens genkendelige græske smagsprofil.

Tips til forberedelse

Forbered aromaterne på forhånd: Blandingen af hvidløg, citron og oregano kan forberedes tidligere på dagen og derefter gnides ind i lammet før stegning.
Varm forsigtigt op: Varm op under dække ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, og tilsæt lidt vand, hvis stegeskyen skal løsnes.
Frys rester ned: Tilberedt lam og kartofler kan fryses i portioner og derefter tøes op natten over i køleskabet før genopvarmning.

Typiske fejl

Skynd dig ikke med langtidsstegningen: En højere ovntemperatur i starten kan tørre lammet ud, før det bliver mørt; hold den tildækkede steg ved blid varme, og skru først op til sidst for at brune.
Hold bradepanden tæt lukket: Hvis folien sidder løst, slipper der for meget damp ud, og lammet kan tørre ud, før det bliver ordentligt mørt.
Hold øje med stegeskyen: Hvis bradepanden ser tør ud under tilberedningen, så tilsæt en lille sjat vin eller vand, og luk den tæt igen for at undgå, at det brænder på.