Lamb Kleftiko (cordero asado lentamente con ajo, limón y patatas)
Por qué funciona esta receta
- Asado lento sellado: Cubrir la bandeja herméticamente permite que el cordero se ase suavemente en sus propios jugos, manteniendo la carne tierna mientras se forma un jugo de cocción rico.
- Sabores griegos clásicos: El ajo, el limón, el orégano, el aceite de oliva y el vino blanco aportan al cordero una profundidad viva y sabrosa sin necesidad de una marinada complicada.
- Las patatas se cocinan con el cordero: Las patatas se ablandan en la misma bandeja, absorbiendo los jugos del asado y convirtiéndose en una guarnición incorporada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: La preparación activa es corta; la mayor parte del tiempo es asado lento, así que planifica en función del tiempo de horno y no de la preparación.
- Deja reposar antes de servir: Dejar reposar el cordero después de asarlo ayuda a que los jugos se asienten y hace que la carne sea más fácil de trinchar o de desprender del hueso.
Notas de autenticidad
- Asado cubierto: El kleftiko es conocido por el cordero cocinado en un entorno sellado hasta quedar muy tierno; cubrir una bandeja de asar con papel de aluminio ofrece una versión práctica para la cocina de casa de ese método.
- Limón, orégano y patatas: La combinación de cordero, limón, orégano y patatas es clave en el reconocible perfil de sabor griego del plato.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los aromáticos con antelación: La mezcla de ajo, limón y orégano se puede preparar antes en el día y luego frotarla sobre el cordero antes de asarlo.
- Recalienta suavemente: Recalienta tapado a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si los jugos del asado necesitan soltarse.
- Congela las sobras: El cordero y las patatas cocidos se pueden congelar en porciones y luego descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Errores comunes
- No te apresures con el asado lento: Una temperatura del horno más alta al principio puede resecar el cordero antes de que se ablande; mantén el asado tapado a fuego suave y luego sube el calor solo para dorar.
- Mantén la bandeja bien sellada: Si el papel de aluminio queda suelto, se escapa demasiado vapor y el cordero puede resecarse antes de ablandarse bien.
- Vigila los jugos de la bandeja: Si la bandeja de asar parece seca durante la cocción, añade un pequeño chorrito de vino o agua y vuelve a sellarla para evitar que se queme.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca el cordero con papel, luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra.
- Pela y machaca ligeramente los dientes de ajo. Con la punta de un cuchillo, haz pequeñas incisiones por todo el cordero y mete el ajo en las incisiones.
- Ralla finamente la piel de 1 limón y luego exprime el zumo de ambos limones. Separa las hojas de la mitad de las ramitas de orégano y pícalas; luego mézclalas con la ralladura de limón, la mitad del zumo de limón y 3 tbsp del aceite de oliva.
- Unta el cordero por todas partes con la mezcla de limón y orégano. Pon el cordero en una bandeja de asar, reparte por encima las ramitas de orégano restantes y luego vierte el vino blanco seco y el resto del zumo de limón.
- Parte por la mitad las patatas baby mixtas más grandes para que se cocinen de manera uniforme y luego añádelas a la bandeja alrededor del cordero. Rocía las patatas con las 2 tbsp restantes de aceite de oliva y dales la vuelta en los jugos de la bandeja.
- Cubre la bandeja de asar herméticamente con papel de aluminio. Asa durante 3 horas, dando la vuelta a las patatas una vez a mitad de cocción, hasta que el cordero esté muy tierno y las patatas estén blandas.
- Retira el papel de aluminio y sube el horno a 220°C (430°F). Asa sin cubrir durante 20 minutos, hasta que el cordero y las patatas se doren más y los jugos de la bandeja parezcan ligeramente reducidos.
- Deja reposar el cordero en la bandeja, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante 15 minutos. Trincha el cordero o desmenúzalo separándolo del hueso y sirve con las patatas y los jugos del asado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado lo más tierno posible, mantén el papel de aluminio bien sellado durante el asado lento para que el cordero se guise en sus propios jugos.
- Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un pequeño chorrito de vino blanco seco y vuelve a sellar el papel de aluminio para evitar que se queme.
- Seguridad alimentaria: si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté bien caliente por dentro y de que los jugos salgan claros.
Sustituciones
- Sustituye el orégano fresco por tomillo fresco para un matiz herbal ligeramente distinto.
- Sustituye el vino blanco seco por agua si prefieres cocinar sin alcohol; el sabor será un poco más suave.
- Sustituye las patatas baby mixtas por patata de carne amarilla para todo uso, cortada en trozos grandes.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Recalienta en el horno a 180°C (355°F), tapado, durante 20–30 minutos hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si hace falta para aligerar los jugos. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 4h 5min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Griega
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