Côte de porc a la parrilla con salsa de mostaza de Dijon

• 2 piezas Chuletas de cerdo con hueso, de unos 2.5 cm de grosor
• 1 cda Aceite de oliva
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 1 mediano Chalota
• 120 ml Vino blanco seco
• 2 cdas Mostaza de Dijon
• 20 g Mantequilla sin sal

1. Calienta la parrilla de la barbacoa para cocinar directamente a fuego medio-alto. Seca las chuletas de cerdo con papel, luego úntalas por todas partes con el aceite de oliva, la sal marina fina y la pimienta negra. Déjalas a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.
2. Asa las chuletas de cerdo de 4 a 6 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y recién hechas por dentro. Busca un resultado jugoso; si usas un termómetro, retíralas a 63°C (145°F). Pásalas a un plato y deja reposar.
3. Mientras tanto, pica finamente la chalota. Pon un cazo a fuego medio y derrite la mitad de la mantequilla sin sal. Añade la chalota y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se ablande pero sin dorarse.
4. Vierte el vino blanco seco y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora la mostaza de Dijon batiendo y deja hervir suavemente 1 minuto hasta que quede brillante. Retira del fuego e incorpora batiendo la mantequilla restante para terminar la salsa.
5. Sirve las chuletas de cerdo reposadas con la salsa de mostaza de Dijon por encima. Si la salsa se espesa al reposar, caliéntala suavemente a fuego bajo, batiendo hasta que quede lisa.

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