Côte de porc alla griglia con salsa alla senape di Digione
Perché questa ricetta funziona
- Base classica per salsa: Scalogno, vino bianco secco e senape di Digione creano una base decisa e saporita, prima che il burro arrotondi la salsa.
- Ricchezza con slancio: La senape e il vino ridotto bilanciano la ricchezza del maiale, mantenendo il piatto vivace anziché pesante.
- Cottura rapida in stile bistrot: Le costolette si grigliano rapidamente mentre la salsa si prepara in un pentolino, rendendo il piatto pratico per una cena infrasettimanale.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lascia riposare prima di aggiungere la salsa: Lascia riposare le costolette di maiale grigliate per almeno 5 minuti prima di servire, così i succhi si ridistribuiscono nella carne.
- Servi la salsa calda: La salsa al burro e senape di Digione è migliore se versata a cucchiaiate sul maiale poco dopo aver incorporato il burro con la frusta, quando è ancora lucida e fluida.
Errori comuni
- Cuocere troppo il maiale: Togli le costolette dalla griglia a 63°C (145°F) per un risultato succoso, poi considera la cottura residua mentre riposano.
- Far bollire la salsa finita: Una volta aggiunti la senape di Digione e il burro, mantieni il fuoco dolce. L’ebollizione può far separare la salsa.
- Rosolare troppo lo scalogno: Fai appassire lo scalogno senza farlo scurire; lo scalogno bruciato può rendere la salsa alla senape dal sapore aspro.
Note sugli ingredienti
- Scegli costolette spesse con osso: Le costolette di maiale spesse circa 2.5 cm sono più facili da rosolare bene mantenendo il centro succoso.
- Usa la vera senape di Digione: La senape di Digione dà alla salsa il suo calore pulito e la sua nota pungente; le senapi più delicate renderanno il risultato finale più morbido e meno definito.
- Bilancia la riduzione di vino: Riduci il vino a sufficienza per concentrarne l’acidità prima di aggiungere la senape, poi regola il condimento solo alla fine.
Idee per servire
- Servi con le patate: Patate arrosto, purè o pommes vapeur si abbinano bene alla salsa alla senape.
- Aggiungi qualcosa di verde: Fagiolini, insalata condita o spinaci appassiti offrono un contrasto fresco alla salsa ricca.
- Abbinamento vino: Un vino bianco secco con buona acidità, come uno Chardonnay non barricato o un Sauvignon Blanc, si abbina alla Dijon e al maiale.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda la griglia del barbecue per cottura diretta a fuoco medio-alto. Tampona le costolette di maiale per asciugarle, poi massaggiale con olio d’oliva, sale marino fino e pepe nero. Lasciale a temperatura ambiente mentre la griglia si scalda.
- Griglia le costolette di maiale per 4 a 6 minuti per lato, girandole una volta, finché ben dorate e appena cotte. Punta a un risultato succoso; se usi un termometro, toglile a 63°C (145°F). Trasferisci su un piatto e lascia riposare.
- Nel frattempo, trita finemente lo scalogno. Metti un pentolino su fuoco medio e sciogli metà del burro non salato. Aggiungi lo scalogno e cuoci per 2 a 3 minuti finché è morbido ma non dorato.
- Versa il vino bianco secco e fai sobbollire per 3 a 4 minuti finché si riduce di circa la metà. Incorpora con una frusta la senape di Digione e fai sobbollire per 1 minuto finché è lucida. Togli dal fuoco e incorpora con una frusta il burro rimanente per completare la salsa.
- Servi le costolette di maiale dopo il riposo con la salsa alla senape di Digione versata sopra. Se la salsa si addensa mentre riposa, scaldala delicatamente a fuoco basso, mescolando con una frusta finché è liscia.
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Note della ricetta
Consigli
- Per un risultato più succoso, lascia riposare le costolette di maiale per almeno 5 minuti prima di servire così i succhi si ridistribuiscono.
- Mantieni la salsa a un sobbollire leggero e non farla bollire dopo aver aggiunto senape di Digione e burro, altrimenti può separarsi.
- Se servi qualcuno che deve evitare l’alcol, fai sobbollire bene il vino così la salsa si riduce a dovere prima di aggiungere la senape.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino bianco secco con sherry secco per una salsa leggermente più ricca e con note di frutta secca.
- Sostituisci lo scalogno con cipolla gialla per un sapore di cipolla più deciso.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente il maiale in forno a 180°C (355°F) finché è bollente; scalda la salsa a fuoco basso, mescolando con una frusta, e non farla bollire.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 25min (25min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Francese
-
Allergeni:
Latte Senape
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