Côte de porc grillée, sauce moutarde de Dijon
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de sauce classique: L’échalote, le vin blanc sec et la moutarde de Dijon créent une base vive et savoureuse avant que le beurre n’arrondisse la sauce.
- Richesse et légèreté: La moutarde et le vin réduit tranchent la richesse du porc, gardant le plat léger plutôt que lourd.
- Cuisine rapide façon bistrot: Les côtelettes grillent rapidement pendant que la sauce se prépare dans une casserole, ce qui rend ce plat pratique pour un dîner en semaine.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser reposer avant de napper de sauce: Laisse reposer les côtelettes de porc grillées au moins 5 minutes avant de servir afin que les jus se redistribuent dans la viande.
- Servez la sauce chaude: La sauce au beurre et à la moutarde de Dijon se nappe idéalement sur le porc peu après avoir incorporé le beurre au fouet, tant qu’elle est encore brillante et fluide.
Erreurs fréquentes
- Surcuisson du porc: Retire les côtelettes du gril à 63°C (145°F) pour une viande juteuse, puis laisse la cuisson se poursuivre pendant le repos.
- Faire bouillir la sauce finie: Une fois la moutarde de Dijon et le beurre ajoutés, garde un feu doux. L’ébullition peut faire trancher la sauce.
- Ne pas trop faire dorer l’échalote: Fais revenir l’échalote sans la laisser colorer ; une échalote brûlée peut donner un goût âpre à la sauce à la moutarde.
Notes sur les ingrédients
- Choisir des côtelettes épaisses avec os: Des côtelettes de porc d’environ 2.5 cm d’épaisseur sont plus faciles à bien dorer tout en gardant le centre juteux.
- Utilise une vraie moutarde de Dijon: La moutarde de Dijon donne à la sauce sa chaleur nette et son piquant ; des moutardes plus douces rendront la finale plus ronde et moins marquée.
- Équilibrer la réduction de vin: Fais réduire le vin suffisamment pour concentrer son acidité avant d’ajouter la moutarde, puis n’ajuste l’assaisonnement qu’à la fin.
Idées de service
- Servir avec des pommes de terre: Pommes de terre rôties, purée ou pommes vapeur conviennent toutes très bien avec la sauce à la moutarde.
- Ajoutez une touche de vert: Des haricots verts, une salade de jeunes pousses assaisonnée ou des épinards tombés offrent un contraste frais avec la sauce riche.
- Accord mets et vin: Un vin blanc sec avec une bonne acidité, comme un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon Blanc, s’accorde avec la Dijon et le porc.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif. Tamponne les côtes de porc pour les sécher, puis frotte-les partout avec l’huile d’olive, le sel fin de mer et le poivre noir. Laisse à température ambiante pendant que le gril chauffe.
- Fais griller les côtes de porc 4 à 6 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tout juste cuites. Vise une cuisson juteuse; si tu utilises un thermomètre, retire-les à 63°C (145°F). Transfère sur une assiette et laisse reposer.
- Pendant ce temps, hache finement l’échalote. Mets une casserole sur feu moyen et fais fondre la moitié du beurre doux. Ajoute l’échalote et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante mais non colorée.
- Verse le vin blanc sec et laisse frémir 3 à 4 minutes jusqu’à réduction d’environ moitié. Incorpore au fouet la moutarde de Dijon et laisse frémir 1 minute, jusqu’à ce que la sauce soit brillante. Retire du feu et incorpore au fouet le reste du beurre pour finir la sauce.
- Sers les côtes de porc reposées, nappées de sauce moutarde de Dijon. Si la sauce épaissit en attendant, réchauffe-la doucement à feu doux, en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat très juteux, laisse reposer les côtes de porc au moins 5 minutes avant de servir, afin que les jus se redistribuent.
- Garde la sauce à frémissement doux et ne la fais pas bouillir après avoir ajouté la moutarde de Dijon et le beurre, sinon elle peut trancher.
- Si tu sers quelqu’un qui doit éviter l’alcool, laisse bien frémir le vin pour que la sauce réduise avant d’ajouter la moutarde.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par du xérès sec pour une sauce légèrement plus riche, plus noisettée.
- Remplace l’échalote par de l’oignon jaune pour une saveur d’oignon plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement le porc dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; réchauffe la sauce à feu doux en fouettant, sans la laisser bouillir.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Moutarde
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Rôti de bœuf avec Yorkshire pudding
Rôti de bœuf avec Yorkshire puddings croustillants et gravy simple
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines et sauce
Rôti d’agneau grec de Noël au citron, ail et pommes de terre
Agneau rôti à la grecque au citron, ail et pommes de terre
Cabillaud au four, sauce au persil et poireaux au beurre
Cabillaud au four, sauce au persil chaude et poireaux au beurre
Filet mignon de porc à la friteuse à air, glaçage moutarde
Filet mignon de porc juteux au glaçage miel-moutarde
Épaule d’agneau rôtie lentement au za’atar et au citron
Épaule d’agneau rôtie lentement au za’atar, ail et citron
Curry de poisson à la mode du Kerala au lait de coco
Curry de poisson du Kerala au lait de coco et feuilles de curry
Sarma (feuilles de vigne farcies au riz aux herbes)
Feuilles de vigne farcies au riz aux herbes, pignons et raisins secs
Hauts de cuisse de poulet BBQ à l’air fryer
Hauts de cuisse BBQ collants à l’air fryer.
Scottish Shepherd’s Pie (hachis d’agneau gratiné à la purée)
Shepherd’s pie à l’agneau haché et purée crémeuse
Travers de porc Memphis au dry rub
Travers de porc rôtis lentement avec croûte au paprika et cassonade
Pasta alla Vodka (sauce tomate, vodka et crème avec pancetta)
Penne à la pancetta, sauce tomate, vodka et crème
Poulet rôti à la moutarde (poulet rôti à la moutarde de Dijon)
Poulet rôti enrobé de moutarde de Dijon, thym, ail et échalotes
Gigot d’Agneau Rôti (gigot d’agneau rôti) avec Flageolet Beans
Gigot d’agneau rôti avec flageolets et romarin
Andouillette à la Moutarde (saucisse en sauce crémeuse à la moutarde)
Andouillette saisie à la poêle en sauce crémeuse à la moutarde de Dijon
Filet mignon de porc, sauce Dijon-estragon
Filet mignon de porc saisi, sauce crémeuse Dijon et estragon
Konijn met Mosterd (lapin à la moutarde)
Lapin braisé fini à la moutarde de Dijon et crème épaisse
Filet mignon de porc à la moutarde de Dijon et sauce à la crème
Porc poêlé, sauce à la moutarde de Dijon et à la crème
Vous pourriez aussi aimer
Palak Paneer (Curry aux épinards et paneer)
Curry d’épinards lisse au paneer
Sopa de Lima (soupe de poulet et citron vert du Yucatán)
Soupe poulet-citron vert avec lanières de tortilla croustillantes
Fasolia Khadra (ragoût de haricots verts et d’agneau)
Ragoût d’agneau et haricots verts mijoté dans une sauce tomate
Soupe turque de lentilles corail pour le Ramadan
Soupe turque de lentilles corail veloutée, finie au beurre paprika
Espinacas con garbanzos (ragoût espagnol épinards-pois chiches)
Épinards et pois chiches mijotés à la tomate, paprika et cumin
Épaule d’agneau rôtie lentement au romarin
Épaule d’agneau rôtie lentement au romarin, ail et jus
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
