Gigot d’Agneau Rôti (gigot d’agneau rôti) avec Flageolet Beans
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique de rôti: Commencer l’agneau à feu vif favorise la coloration avant qu’une cuisson plus douce n’amène le centre à une finition tendre et rosée.
- Saveur profonde et bien umami: L’ail, le romarin et la moutarde de Dijon assaisonnent directement l’agneau, tandis que le jus de cuisson enrichit les haricots au moment de servir.
- Une assiette complète et rassasiante: Les flageolets transforment le rôti en un plat principal généreux, apportant du moelleux et une profondeur savoureuse aux côtés de l’agneau tranché.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisse bien reposer l’agneau après la cuisson au four pour que les tranches se découpent nettement et restent juteuses.
- Profitez du temps de repos: Réchauffe et fais réduire les flageolets pendant que l’agneau repose, afin que les deux éléments soient prêts en même temps.
- Servez sans attendre: Tranche l’agneau juste avant de servir et nappe-le du jus de cuisson chaud pour une texture et une saveur optimales.
Notes d’authenticité
- Accompagnement classique: Les flageolets sont un accompagnement français traditionnel de l’agneau rôti, appréciés pour leur saveur délicate et leur capacité à absorber les jus savoureux.
- Rôti à la française, comme à la maison: L’association de l’ail, du romarin, de la moutarde et du jus de cuisson donne au plat un caractère simple, typiquement français, de rôti du dimanche.
Notes sur les ingrédients
- Choisir des flageolets cuits: Des flageolets cuits et égouttés permettent de préparer rapidement l’accompagnement, avec assez de temps à la poêle pour absorber le bouillon, le vin et les jus d’agneau.
- Utiliser un vin blanc sec: Un vin blanc sec garde les haricots savoureux et vifs plutôt que sucrés.
- Gardez les haricots intacts: Laisse frémir doucement et remue avec précaution pour que les haricots restent entiers pendant que le liquide réduit.
Erreurs fréquentes
- Trop rôtir: Utilise un thermomètre plutôt que de te fier uniquement au temps; la taille et la forme du gigot peuvent modifier la durée de cuisson.
- Découper trop tôt: Sauter le repos peut faire couler les jus sur la planche au lieu de rester dans la viande.
- Jus de haricots trop aqueux: Si le jus des haricots a un goût trop léger, laisse-le frémir à découvert un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’il réduise légèrement et devienne savoureux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Éponge l’agneau, puis épluche et écrase l’ail et effeuille le romarin. Mélange l’ail, le romarin, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, le sel fin de mer et le poivre noir en une pâte.
- Frotte l’agneau partout avec le mélange à la moutarde, en le faisant pénétrer dans les entailles. Place l’agneau dans un plat à rôtir et fais rôtir 20 minutes pour commencer à le faire dorer. Baisse le four à 170°C (340°F).
- Poursuis la cuisson 45 à 60 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le centre indique 55 à 58°C pour rosé, ou 60 à 63°C pour plus à point. Si le dessus colore trop vite, baisse légèrement le four et tourne le plat. Dépose l’agneau sur une planche pour le laisser reposer.
- Pendant que l’agneau repose, épluche et hache finement les échalotes. Retire l’excès de graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs et les sucs caramélisés. Pose le plat sur feu moyen, ajoute un trait de vin et gratte les sucs.
- Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le beurre et fais suer les échalotes 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoute les flageolets, puis verse le reste du vin et le bouillon d’agneau. Laisse frémir doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient chauds et que le liquide ait légèrement réduit.
- Verse les jus de repos de la planche dans le plat de cuisson, puis goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin. Tranche l’agneau et sers avec les flageolets chauds. Nappe l’agneau et les flageolets avec les jus de cuisson.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches les plus juteuses, laisse reposer l’agneau au moins 15 minutes avant de le trancher; il doit sembler détendu et les jus seront plus clairs.
- Si tu sers des personnes qui doivent éviter l’alcool, laisse frémir le vin 1 minute avant d’ajouter le bouillon pour que l’âpreté de l’alcool s’évapore.
- Si tu préfères un jus de haricots plus épais, laisse frémir quelques minutes de plus à découvert, en remuant délicatement pour garder les haricots intacts.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note plus douce et plus florale.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
- Remplace le beurre doux par de l’huile d’olive pour une finition plus légère des flageolets.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère l’agneau et les flageolets dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe doucement les flageolets dans une casserole avec un trait de bouillon d’agneau, et réchauffe les tranches d’agneau au four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes pour éviter de les dessécher.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Moutarde
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Jambon glacé à la cassonade, moutarde de Dijon et miel
Jambon au four fini avec un glaçage cassonade et Dijon
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (T-bone grillé)
T-bone grillé avec chimichurri au persil
Poitrine de porc rôtie, sauce aux pommes et couenne croustillante
Poitrine de porc rôtie, couenne croustillante et compote de pommes
Cordero Asado (agneau rôti espagnol à l’ail et au romarin)
Agneau rôti espagnol à l’ail, romarin, vin blanc et citron
Travers de porc BBQ Kansas City, cuisson lente
Travers de porc cuits lentement, finis à la sauce BBQ Kansas City
Chicken shawarma avec marinade au yaourt et sauce tahini
Shawarma de poulet rôti avec marinade au yaourt et tahini
Ratatouille
Ragoût de légumes français avec aubergine, courgette, poivrons et tomates
Poitrine de porc braisée du Tết aux œufs
Poitrine de porc braisée aux œufs, sauce à l’eau de coco
Callos a la Madrileña (ragoût de tripes à la madrilène)
Ragoût de tripes à la madrilène au chorizo, jambon et paprika fumé
Aiguillettes de poulet extra croustillantes à l’air fryer
Aiguillettes de poulet au panko, cuites à l’air fryer, extra croustillantes.
Poulet et légumes à l’air fryer
Hauts de cuisse à l’air fryer avec courgette, poivron et oignon rouge.
Pollo en Achiote (poulet rôti à l’achiote avec orange et oignon rouge)
Hauts de cuisse de poulet rôtis à l’achiote, orange et oignon rouge
Gigot d’Agneau Pascal (gigot d’agneau rôti de Pâques)
Gigot d’agneau rôti à l’ail, romarin et moutarde de Dijon
Gigot d’agneau rôti lentement au romarin et à l’ail
Gigot d’agneau rôti lentement au romarin et à l’ail
Poulet rôti à la moutarde (poulet rôti à la moutarde de Dijon)
Poulet rôti enrobé de moutarde de Dijon, thym, ail et échalotes
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (gigot d’agneau rôti à l’ail et au thym)
Gigot d’agneau rôti à l’ail, au thym et jus au vin blanc
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (côtelettes d’agneau et flageolets)
Côtelettes d’agneau saisies sur flageolets au romarin
Cordero Lechal al Horno (agneau de lait rôti)
Agneau de lait rôti à l’ail, romarin et vin blanc
Vous pourriez aussi aimer
Chicken and Dumplings
Ragoût de poulet surmonté de dumplings vapeur moelleux
Dorade au four aux tomates et aux olives
Dorade au four avec tomates, olives et citron
Pollo al Ajillo (poulet à l’ail au vin blanc)
Poulet espagnol à l’ail mijoté à l’huile d’olive et au vin blanc
Butter chicken au four, style britannique
Butter chicken au four avec sauce tomate crémeuse
Açorda com Ovo (soupe portugaise au pain à l’ail avec œuf)
Soupe au pain à l’ail avec coriandre et œuf poché
Boudin Noir aux Pommes (Boudin noir aux pommes)
Boudin noir poêlé servi avec des pommes sautées au beurre
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
