Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de friptură la cuptor: Pornirea mielului la temperatură mare încurajează rumenirea, înainte ca o coacere mai blândă să ducă centrul la un final fraged și rozaliu.
- Gust savuros intens: Usturoiul, rozmarinul și Dijon-ul asezonează mielul direct, iar sucurile din tavă îmbogățesc fasolea la servire.
- Farfurie completă și sățioasă: Fasolea flageolet transformă friptura într-un fel principal generos, adăugând finețe și profunzime savuroasă alături de mielul feliat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă mielul să se odihnească bine după coacere, ca feliile să se taie curat și să rămână suculente.
- Folosește timpul de odihnă: Încălzește și redu fasolea flageolet cât timp mielul se odihnește, ca ambele componente să fie gata împreună.
- Servește imediat: Feliază mielul chiar înainte de servire și pune deasupra cu lingura sucurile calde din tavă, pentru cea mai bună textură și aromă.
Note despre autenticitate
- Garnitură clasică: Fasolea flageolet este un acompaniament francez tradițional pentru miel la cuptor, apreciată pentru aroma delicată și capacitatea de a absorbi sucurile savuroase.
- Friptură franțuzească ca acasă: Combinația de usturoi, rozmarin, muștar și sucuri din tavă dă preparatului un caracter simplu, recognoscibil, de friptură franceză.
Note despre ingrediente
- Alege fasole flageolet gătită: Fasolea flageolet gătită și scursă păstrează garnitura rapidă, cu suficient timp în tigaie ca să absoarbă supa, vinul și sucurile de miel.
- Foloseşte un vin alb sec: Un vin alb sec păstrează fasolea savuroasă și proaspătă, nu dulce.
- Păstrează boabele întregi: Fierbe la foc mic și amestecă cu grijă, ca boabele să rămână întregi în timp ce lichidul scade.
Greșeli frecvente
- Coacere prea îndelungată: Folosește un termometru, nu te baza doar pe timp; mărimea și forma pulpei pot schimba intervalul de gătire.
- Tranșarea prea devreme: Dacă sari peste odihnă, sucurile se pot scurge pe tocător în loc să rămână în carne.
- Lichid apos de la fasole: Dacă lichidul de la fasole are gust diluat, fierbe-l la foc mic, neacoperit, puțin mai mult, până scade ușor și devine gustos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi curăță și zdrobește usturoiul și desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe. Amestecă usturoiul, rozmarinul, muștarul Dijon, uleiul de măsline, sarea fină de mare și piperul negru într-o pastă.
- Freacă amestecul cu muștar pe toată pulpa de miel, insistând în orice cute. Pune mielul într-o tavă de friptură și coace 20 minute ca să înceapă să se rumenească. Redu cuptorul la 170°C (340°F).
- Continuă coacerea 45 până la 60 minute, în funcție de grosime, până când centrul ajunge la 55 până la 58°C pentru rozaliu, sau 60 până la 63°C pentru mai spre mediu. Dacă se rumenește prea repede deasupra, redu puțin temperatura cuptorului și rotește tava. Ridică mielul pe un tocător și lasă-l să se odihnească.
- Cât timp se odihnește mielul, curăță și toacă fin șalotele. Scurge excesul de grăsime din tava de friptură, lăsând în urmă bucățile rumenite și sucurile. Pune tava pe foc mediu, adaugă un strop de vin și răzuiește depunerile lipicioase.
- Într-o cratiță, la foc mediu, topește untul și înmoaie șalotele 4 până la 5 minute, până devin translucide. Adaugă fasolea flageolet, apoi toarnă restul de vin și supa de miel. Fierbe ușor 8 până la 10 minute, până când fasolea e fierbinte și lichidul s-a redus ușor.
- Toarnă în sucurile din tava de friptură orice sucuri lăsate pe tocător, apoi gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie. Taie mielul felii și servește cu fasolea flageolet caldă. Toarnă cu lingura sucurile din tavă peste miel și fasole.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai suculente felii, lasă mielul să se odihnească cel puțin 15 minutes înainte de a-l felia; ar trebui să fie relaxat, iar sucurile vor curge mai limpede.
- Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, fierbe vinul 1 minute înainte de a adăuga supa, ca să se evapore tăria alcoolului.
- Dacă preferi un lichid mai gros pentru fasole, fierbe încă câteva minute fără capac, amestecând ușor ca boabele să rămână întregi.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline pentru un finisaj mai ușor al fasolei.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi pune la frigider mielul și fasolea în recipiente separate, etanșe. Reîncălzește fasolea ușor într-o cratiță cu un strop de supă de miel și încălzește feliile de miel într-un cuptor la 160°C (320°F) până sunt fierbinți, ca să nu se usuce.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Coaste de porc cu sos BBQ afumat
Coaste la cuptor glazurate cu sos BBQ afumat
Piept de porc crocant la cuptor (Siu Yuk cantonez)
Piept de porc la cuptor cu carne fragedă și șorici crocant, umflat
Branzino al Forno con Erbe e Limone (biban de mare întreg copt cu ierburi și lămâie)
Biban de mare întreg copt cu lămâie, usturoi și ierburi
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Tacos Dorados de Pollo (tacos crocanți cu pui prăjit)
Tacos crocanți cu pui prăjit, crema, salată și salsa
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (supă poloneză de varză murată)
Supă poloneză acrișoară de varză murată cu coaste afumate
Friptură la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu cartofi, morcovi și păstârnac
Arroz con Pollo a la Española (pui cu orez spaniol)
Pui și orez spaniol la o singură tigaie, în supă cu șofran
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Vlaamse Asperges (sparanghel alb flamand cu unt și ouă)
Sparanghel alb cu unt topit, ouă tocate și pătrunjel
Friptură de duminică cu Yorkshire pudding
Friptură de vită cu Yorkshire puddings, cartofi, morcovi și sos
Smoothie cu kefir și măr
Mixează kefirul cu măr, banană și scorțișoară până devine fin.
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Tavă cu pui și legume la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald, cu legume, boia, lămâie.
Platou de gravlax cu mărar, pâine de secară și sos de muștar
Somon maturat la mărar, servit cu pâine de secară și sos de muștar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
