Giò Lụa (cârnat vietnamez de porc la abur, învelit în frunze de bananier)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de învelire: Frunzele de bananier ajută la modelarea strânsă a cârnatului, oferind giò lụa-ului finit aspectul său recognoscibil și o aromă subtilă.
- Gust sărat curat: O listă scurtă de condimente lasă carnea de porc, sosul de pește și piperul alb să definească gustul, fără să facă cârnatul greu.
- Excelenți de pregătit în avans: Cârnatul se feliază curat după răcire și poate fi păstrat întreg sau feliat pentru mese rapide mai târziu în cursul săptămânii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Pastă netedă, elastică: Textura distinctivă vine din transformarea cărnii de porc foarte reci într-o pastă lipicioasă, lucioasă, în loc să rămână grosieră ca la un cârnat obișnuit din carne tocată.
- Învelire în frunze de bananier: Frunzele de bananier fac parte din prezentarea tradițională și ajută la formarea unui rulou compact; folosește un al doilea strat dacă frunzele se rup în timpul rulării.
- Cum se servește: Giò lụa se taie de obicei în felii rotunde și se servește cu orez fiert la abur, tăiței sau alături de alte preparate vietnameze sărate.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează carnea de porc rece: Răcirea cărnii de porc înainte și în timpul procesării ajută compoziția să rămână fină și emulsificată, nu grasă sau grunjoasă.
- Rulează strâns: Pe măsură ce rulezi, apasă ca să elimini pungile de aer, astfel încât cârnatul să se așeze într-un rulou dens și uniform, care se feliază frumos.
- Folosește termometrul: Gătește la abur până când centrul ajunge la 72°C (160°F), apoi oprește gătirea ca să eviți o textură uscată sau cauciucată.
Note despre timp
- Răcirea face parte din metodă: Etapele scurte de răcire păstrează compoziția de porc ușor de lucrat și ajută la dezvoltarea texturii ferme și elastice.
- Lasă să se răcească înainte de feliere: Lasă cârnatul să se răcească, apoi dă-l la rece înainte de tăiere; felierea cât e cald poate face ca rondelele să iasă mai puțin curate.
- Cea mai mare parte a timpului e de aşteptare: Munca efectivă este în principal procesarea, împachetarea și verificarea aburului; răcirea și gătirea la abur reprezintă o mare parte din timpul total.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă-l din timp: Giò lụa se păstrează bine după ce s-a răcit complet, ceea ce o face potrivită de pregătit înainte de ziua în care plănuiești să o servești.
- Congelează întreg sau feliat: Congelează după gătirea la abur și răcire; dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi ușor sau de a servi rece.
- Reîncălzește ușor: Gătește ușor la abur până când este fierbinte, în loc să folosești căldură directă puternică, care poate întări textura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Răcește carnea de porc tocată la frigider 20 de minute, ca să fie foarte rece. Între timp, clătește frunzele de bananier și trece-le pe rând, pe scurt, peste o flacără mică sau scufundă-le în apă fierbinte doar până devin maleabile, apoi tamponează-le să se usuce.
- Într-un bol, amestecă sosul de pește, sarea fină de mare, zahărul tos fin și piperul alb. Adaugă carnea de porc tocată și amestecă până când condimentele sunt distribuite uniform.
- Transferă compoziția într-un robot de bucătărie și adaugă amidonul de tapioca. Procesează în impulsuri scurte, răzuind pereții vasului la nevoie, până când compoziția devine foarte fină și lipicioasă și începe să arate ușor lucioasă.
- Pune compoziția înapoi în bol și bate energic cu o lingură 2 până la 3 minute, ca să obții o textură elastică. Acoperă și răcește 30 de minute, ca să rămână rece și să se închege pentru modelare.
- Întinde frunzele de bananier cu partea netedă spre interior și suprapune-le, dacă e nevoie, ca să obții o foaie lată. Pune compoziția de porc în centru și modelează într-un rulou strâns, apoi rulează ferm, presând pe parcurs ca să elimini pungile de aer.
- Răsucește capetele ca să compactezi ruloul și îndoaie-le înapoi peste cârnat, ca să rămână strâns. Dacă frunzele se rup, adaugă un al doilea strat de frunze de bananier și rulează din nou, ca să fie bine sigilat cârnatul.
- Pregătește un aparat de gătit la abur deasupra apei care fierbe ușor și pune cârnatul învelit înăuntru, cu îmbinarea în jos. Gătește la abur 45 până la 55 de minute, completând apa la nevoie, până când centrul ajunge la 72°C (160°F) și cârnatul se simte ferm.
- Lasă să se răcească la temperatura camerei 20 de minute, apoi răcește la frigider cel puțin 30 de minute înainte de feliere, ca să se taie curat. Desfă, taie felii rotunde și servește cu orez sau tăiței.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează compoziția de porc foarte rece pe tot parcursul; dacă se încălzește, răcește-o din nou înainte de procesare, ca să obții o textură fină și elastică.
- Procesează în impulsuri scurte, nu continuu, ca să eviți încălzirea compoziției, răzuind vasul astfel încât amidonul de tapioca să fie încorporat complet.
- Siguranță alimentară: această rețetă folosește carne de porc crudă; asigură-te că în centru cârnatul ajunge la 72°C (160°F) înainte de servire, mai ales pentru copii, femei însărcinate și oricine este imunocompromis.
Înlocuiri
- Înlocuiește piperul alb cu piper negru pentru o iuțeală ușor mai ascuțită și mai aromată.
- Înlocuiește sosul de pește cu sos de soia light pentru un profil sărat diferit (gustul va fi mai puțin tradițional).
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează învelit sau într-un recipient etanș la frigider. Congelează feliat sau întreg; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește prin gătire ușoară la abur până este foarte fierbinte, sau servește rece, așa cum este.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Entomatadas cu pui fâșiat (tortilla cu sos de roșii)
Tortilla cu sos de roșii, umplute cu pui fâșii
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită)
Năut condimentat cu pâine prăjită umflată, făcută cu iaurt
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas cu pui și salsa verde)
Enchiladas cu pui coapte în salsa verde cu crema
Fasole verde prăjită uscat cu carne de porc tocată
Fasole verde cu bășici, prăjită cu porc tocat și sos de soia
Agurkesalat (salată daneză de castraveți în dressing dulce-acrișor cu oțet)
Salată daneză de castraveți în dressing dulce-acrișor cu oțet
Wontons la air fryer
Wontonuri crocante la friteuza cu aer, cu porc și ceapă verde.
Tết Sweet Soups (chè vietnamez cu lapte de cocos)
Supă dulce de cocos cu fasole mung și perle de tapioca
Bún Chả (porc la grătar cu vermicelli de orez)
Porc la grătar cu vermicelli de orez, ierburi și sos
Bun Cha de sărbătoare
Porc la grătar cu nuoc cham, vermicelli, ierburi și salată.
Bubble Tea clasic (boba taiwaneză)
Ceai negru cu lapte, servit peste perle de tapioca elastice și gheață
S-ar putea să îți placă și
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Brigadeiros (trufe braziliene de ciocolată)
Trufe braziliene de ciocolată tăvălite în bombonele de ciocolată
Risotto cu curry verde și cocos, inspirat de Thailanda
Risotto cu curry verde și cocos, cu creveți și mange tout
Gelatina de Leche (jeleu mexican de lapte cu vanilie)
Jeleu de lapte cu vanilie, închegat cu gelatină și răcit până se întărește
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini cu ricotta și anșoa)
Pâine prăjită cu ricotta, anșoa și coajă de lămâie
Mousse vegan de ciocolată cu avocado
Mousse vegan de ciocolată mixat cu avocado, cacao și sirop de arțar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
