Giò Lụa (vietnamská dušená vepřová klobása v banánových listech)
Proč tento recept funguje
- Klasický způsob balení: Banánové listy pomáhají klobásu pevně vytvarovat a hotové giò lụa dodávají rozpoznatelný vzhled a jemné aroma.
- Čistá slaná chuť: Krátký seznam koření nechá vyniknout vepřové, rybí omáčku a bílý pepř, aniž by klobása působila těžce.
- Skvělé pro přípravu dopředu: Po vychlazení se klobása krájí čistě a lze ji skladovat vcelku nebo nakrájenou pro rychlá jídla později v týdnu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Hladká, pružná pasta: Typická textura vzniká tím, že se velmi studené vepřové zpracuje do lepivé, lesklé pasty, místo aby zůstalo hrubé jako u běžné mleté klobásy.
- Balení do banánových listů: Banánové listy jsou součástí tradičního servírování a pomáhají vytvořit kompaktní váleček; pokud se při rolování trhají, použijte druhou vrstvu.
- Jak se podává: Giò lụa se běžně krájí na kolečka a podává se s dušenou rýží, nudlemi nebo jako příloha k dalším slaným vietnamským jídlům.
Tipy na texturu
- Udržujte vepřové studené: Zchlazení vepřového před zpracováním i během něj pomáhá, aby směs zůstala hladká a emulgovaná, a ne mastná nebo hrubá.
- Zabalte pevně: Při rolování vytlačujte vzduchové kapsy, aby se klobása zpevnila do hutného, rovnoměrného válečku, který se úhledně krájí.
- Použijte teploměr: Vařte v páře, dokud střed nedosáhne 72°C (160°F), pak vaření ukončete, abyste předešli suché nebo gumové konzistenci.
Poznámky k načasování
- Chlazení je součást postupu: Krátké fáze chlazení udržují vepřovou směs zpracovatelnou a pomáhají vytvořit pevnou, pružnou strukturu.
- Před krájením nechte vychladnout: Nechte klobásu vychladnout, pak ji před krájením zchlaďte; krájení za tepla může způsobit, že kolečka budou méně úhledná.
- Většina času je bez práce: Většina práce rukama spočívá ve zpracování, balení a kontrole páry; velkou část celkového času tvoří chlazení a vaření v páře.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si ho předem: Giò lụa dobře drží tvar, jakmile je úplně vychladlé, takže se hodí připravit ho před dnem, kdy ho plánujete podávat.
- Zamrazte vcelku nebo nakrájené: Zamrazte po vaření v páře a vychladnutí; rozmrazte přes noc v lednici, než ho zlehka ohřejete nebo budete podávat vychlazené.
- Ohřívejte zlehka: Vařte v páře zlehka, dokud nebude horké, místo použití prudkého přímého tepla, které může zpevnit strukturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Mleté vepřové dej na 20 minut do lednice, aby bylo velmi studené. Mezitím opláchni banánové listy a krátce je přejeď nad nízkým plamenem nebo je ponoř do horké vody jen do chvíle, kdy změknou, pak je osušíš.
- V míse smíchej rybí omáčku, jemnou mořskou sůl, krupicový cukr a bílý pepř. Přidej mleté vepřové a promíchej, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo.
- Směs přendej do kuchyňského robotu a přidej tapiokový škrob. Mixuj v krátkých pulzech, podle potřeby stírej stěny, dokud nebude směs velmi hladká a lepivá a nezačne být lehce lesklá.
- Směs vrať do mísy a 2 až 3 minuty ji důkladně šlehej lžící, aby získala pružnou strukturu. Přikryj a dej na 30 minut vychladit, aby zůstala studená a lépe ztuhla pro tvarování.
- Banánové listy rozlož hladkou stranou dovnitř a podle potřeby je překryj, aby vznikl široký plát. Doprostřed dej vepřovou směs a vytvaruj ji do pevného válečku, pak pevně zaviň a průběžně vytlačuj vzduchové kapsy.
- Konce zatoč, aby se váleček zpevnil, a přehni je zpět k klobáse, aby zůstala utažená. Pokud se listy trhají, přidej druhou vrstvu banánových listů a znovu zaviň, aby byla klobása dobře utěsněná.
- Připrav napařovač nad mírně vroucí vodou a vlož do něj zabalenou klobásu spojem dolů. Vař v páře 45 až 55 minut, podle potřeby dolévej vodu, dokud střed nedosáhne 72°C (160°F) a klobása nebude pevná.
- Nech 20 minut vychladnout při pokojové teplotě, pak dej alespoň na 30 minut do lednice před krájením, aby se krájela čistě. Rozbal, nakrájej na kolečka a podávej s rýží nebo nudlemi.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Vepřovou směs udržuj po celou dobu velmi studenou; pokud se ohřeje, před mixováním ji znovu vychlaď, aby se dosáhlo hladké, pružné struktury.
- Mixuj v krátkých pulzech, ne souvisle, aby se směs nezahřívala, a stírej stěny mísy, aby se tapiokový škrob úplně zapracoval.
- Bezpečnost potravin: tento recept používá syrové vepřové; před podáváním se ujisti, že klobása dosáhne uprostřed 72°C (160°F), zejména pro děti, těhotné a kohokoli s oslabenou imunitou.
Náhrady
- Bílý pepř nahraď černým pepřem pro o něco ostřejší, aromatičtější pálivost.
- Rybí omáčku nahraď světlou sójovou omáčkou pro jiný slaný profil (chuť bude méně tradiční).
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nech úplně vychladnout, pak skladuj zabalené nebo ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Zamraz nakrájené nebo vcelku; rozmraz přes noc v lednici a ohřej jemným vařením v páře, dokud nebude horké, nebo podávej vychlazené tak, jak je.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Vietnamská
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Manakish prkénko (placky se za’atarem s fetou, okurkou a olivami)
Teplé manakish se za’atarem, fetou, okurkou, rajčetem a olivami
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové smetanové omáčce)
Pošírované masové kuličky v krémové kaparové omáčce s citronem
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Dušená jehněčí kolínka s mátovým hráškovým pyré a omáčkou
Chole Bhature (kořeněná cizrna se smaženým chlebem)
Kořeněná cizrna s nafouklým smaženým chlebem z jogurtu
Veganský guláš z černookého hrachu
Veganský guláš z černookého hrachu s rajčaty a uzenou paprikou
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Wontony z horkovzdušné fritézy
Křupavé wontony z horkovzdušné fritézy s vepřovým a jarní cibulkou.
Sladké polévky na Tết (vietnamské chè s kokosovým mlékem)
Sladká kokosová polévka s mungo fazolemi a tapiokovými perlami
Bún Chả (grilované vepřové s rýžovými vermicelli)
Grilované vepřové s rýžovými vermicelli, bylinkami a omáčkou na namáčení
Sváteční Bun Cha
Grilované vepřové s nuoc cham, nudlemi, bylinkami a salátem.
Classic Bubble Tea (tchajwanské boba)
Černý mléčný čaj s žvýkacími tapiokovými perlami a ledem
Mohlo by se vám také líbit
Arista di Maiale al Forno (florentská pečená vepřová pečeně)
Pečená vepřová pečeně s česnekem, rozmarýnem a výpekem z bílého vína
Ghriba (marocké mandlové sušenky s popraskaným povrchem)
Mandlové sušenky s popraskaným povrchem a vodou z pomerančových květů
Vepřový bůček s jablečnou omáčkou a kůrčičkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Genmaicha (zelený čaj s praženou rýží)
Japonský zelený čaj smíchaný s opraženou rýží
Kai Jeow (thajská omeleta)
Nadýchaná thajská omeleta s rybí omáčkou, podávaná s jasmínovou rýží
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Spaghetti se slávkami s česnekem, bílým vínem a petrželí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
