Giò Lụa (vietnamesisk ångad fläskkorv i bananblad)
Därför fungerar receptet
- Klassisk inlindningsmetod: Bananblad hjälper till att forma korven tätt samtidigt som de ger den färdiga giò lụa dess igenkännliga utseende och subtila arom.
- Ren, salt smak: En kort kryddlista låter fläsket, fisksåsen och vitpepparn sätta smaken utan att göra korven tung.
- Utmärkt att förbereda i förväg: Korven skärs rent efter kylning och kan förvaras hel eller skivad för snabba måltider senare i veckan.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Slät, spänstig smet: Den utmärkande konsistensen kommer av att arbeta in mycket kallt fläsk till en klibbig, glansig smet i stället för att låta den vara grov som en typisk färskkorv.
- Inlindning i bananblad: Bananblad är en del av den traditionella presentationen och hjälper till att forma en kompakt rulle; använd ett andra lager om bladen spricker under rullningen.
- Hur den serveras: Giò lụa skärs ofta i skivor och serveras med ångat ris, nudlar eller tillsammans med andra salta vietnamesiska rätter.
Texturtips
- Håll fläsket kallt: Att kyla fläsket före och under bearbetningen hjälper blandningen att förbli slät och emulgerad i stället för fet eller grov.
- Rulla tätt: Tryck ut luftfickor medan du rullar så att korven stelnar till en tät, jämn rulle som skärs snyggt.
- Använd termometern: Ånga tills mitten når 72°C (160°F), och avbryt sedan tillagningen för att undvika en torr eller gummiaktig konsistens.
Tidsnoteringar
- Kylning är en del av metoden: De korta kylstegen håller fläskblandningen lätthanterlig och hjälper till att utveckla den fasta, spänstiga konsistensen.
- Låt svalna innan du skär: Låt korven svalna och kyl den sedan innan du skär; att skiva den varm kan göra skivorna mindre snygga.
- Det mesta av tiden är passiv: Det praktiska arbetet är främst att bearbeta, slå in och hålla koll på ångningen; kylning och ångning utgör en stor del av den totala tiden.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör den i förväg: Giò lụa håller sig bra när den har svalnat helt, vilket gör den lämplig att förbereda före dagen du planerar att servera den.
- Frys hel eller skivad: Frys in efter ångning och avsvalning; tina över natten i kylskåp innan du värmer försiktigt eller serverar kall.
- Värm försiktigt: Ånga försiktigt tills den är rykande varm i stället för att använda hård direkt värme, som kan göra konsistensen seg.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ställ fläskfärsen i kylen i 20 minuter så att den blir riktigt kall. Under tiden, skölj bananbladen och dra dem snabbt över en låg låga eller doppa i hett vatten precis tills de blir mjuka, torka sedan torra.
- Blanda fisksås, fint havssalt, strösocker och vitpeppar i en bunke. Tillsätt fläskfärsen och blanda tills kryddningen är jämnt fördelad.
- Lägg över blandningen i en matberedare och tillsätt tapiokastärkelsen. Kör i korta pulser, skrapa ned från kanterna vid behov, tills blandningen blir mycket slät och klibbig och börjar se lätt glansig ut.
- Lägg tillbaka blandningen i bunken och arbeta kraftigt med en sked i 2 till 3 minuter för att bygga upp en spänstig konsistens. Täck och kyl i 30 minuter för att hålla den kall och hjälpa den att sätta sig inför formningen.
- Lägg ut bananbladen med den släta sidan inåt och överlappa vid behov för att få ett brett ark. Lägg fläskblandningen i mitten och forma till en tät rulle, rulla sedan ihop ordentligt och tryck ut luftfickor efter hand.
- Vrid ändarna för att komprimera rullen och vik dem tillbaka mot korven för att hålla den tät. Om bladen spricker, lägg på ett andra lager bananblad och rulla om så att korven är väl försluten.
- Ställ en ånginsats över sjudande vatten och lägg den inlindade korven i, med skarven nedåt. Ånga i 45 till 55 minuter, fyll på med vatten vid behov, tills mitten når 72°C (160°F) och korven känns fast.
- Låt svalna i rumstemperatur i 20 minuter och kyl sedan i minst 30 minuter före skivning så att den skärs rent. Packa upp, skär i skivor och servera med ris eller nudlar.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll fläskblandningen mycket kall hela tiden; om den blir varm, kyl den igen före mixning för att få en slät, spänstig konsistens.
- Kör i korta pulser i stället för kontinuerligt för att undvika att blandningen värms upp, och skrapa ned från kanterna så att tapiokastärkelsen blandas in helt.
- Livsmedelssäkerhet: det här receptet använder rått fläsk; se till att korven når 72°C (160°F) i mitten före servering, särskilt till barn, gravida och personer med nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Byt ut vitpeppar mot svartpeppar för en något skarpare, mer aromatisk hetta.
- Byt ut fisksås mot ljus soja för en annan umamiprofil (smaken blir mindre traditionell).
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt, förvara sedan inlindat eller i en lufttät behållare i kylskåp. Frys i skivor eller hel; tina över natten i kylskåp och värm genom att ångkoka försiktigt tills den är rykande het, eller servera kall som den är.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Garbanzos con Espinacas (spanska kikärter med spenat)
Spansk kikärtsgryta med spenat, spiskummin och paprika
Sesamkyckling i airfryer
Krispig airfryerkyckling i en glansig sesamsås.
Pierogi z Kapustą i Grzybami (Knyten med surkål och svamp)
Polska pierogi fyllda med surkål och svamp
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Smördegsbakelser fyllda med krämig kyckling och svamp
Köttbullar i airfryer
Köttbullar i airfryer med nötfärs, ströbröd och parmesan.
Söt- och sur kyckling i airfryer
Krispig kyckling vänd i söt- och sur sås.
Agurkesalat (dansk gurksallad i söt vinägerdressing)
Dansk gurksallad i söt och syrlig vinägerdressing
Wontons i airfryer
Krispiga wontons i airfryer med fläskfärs och salladslök.
Tết Sweet Soups (Vietnamesisk chè med kokosmjölk)
Söt kokossoppa med mungbönor och tapiokapärlor
Bún Chả (grillat fläsk med risvermicelli)
Grillat fläskkött med risvermicelli, örter och dippsås
Holiday Bun Cha
Grillat fläsk med nuoc cham, vermicelli, örter och sallad.
Classic Bubble Tea (taiwanesisk boba)
Svart mjölkte serverat över sega tapiokapärlor och is
Du kanske också gillar
Bhuna Masala (långrostad currybas med lök och tomat)
Långkokt lök- och tomatmasala med värmande kryddor
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Polsk potatissallad med rökt lax, cornichoner och dill
Potatissallad med rökt lax, cornichoner och dill
Minestrone (italiensk soppa med grönsaker, bönor och pasta)
Grönsaks-, bön- och pastasoppa med pesto
Enchiladas Navideñas (Kycklingenchiladas med röd och grön sås)
Kycklingenchiladas bakade med röd och grön chilisås
Bacalhau no Forno (ugnsbakad salt torsk med potatis och oliver)
Ugnsbakad salt torsk med potatis, lök och svarta oliver
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
