Giò Lụa (muz yaprağında buharda pişmiş Vietnam domuz sosisi)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik sarma yöntemi: Muz yaprakları, sucuğu sıkıca şekillendirmeye yardımcı olurken pişmiş giò lụa’ya tanınan görünümünü ve hafif aromasını verir.
- Temiz, tuzlu lezzet: Kısa bir baharat listesi, sucuğu ağırlaştırmadan domuz eti, balık sosu ve beyaz biberin lezzeti belirlemesini sağlar.
- Önceden hazırlamak için mükemmel: Soğutulduktan sonra sucuk temizce dilimlenir ve hafta içinde hızlı öğünler için bütün ya da dilimlenmiş olarak saklanabilir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Pürüzsüz, esnek kıyma ezmesi: Ayırt edici doku, çok soğuk domuz etini tipik bir kıyma sucuk gibi iri bırakmak yerine yapışkan, parlak bir ezme hâline gelene kadar işlemden geçirmekten gelir.
- Muz yaprağına sarma: Muz yaprakları geleneksel sunumun bir parçasıdır ve sıkı bir rulo oluşturmayı sağlar; sarma sırasında yapraklar yırtılırsa ikinci bir kat kullanın.
- Nasıl servis edilir: Giò lụa genellikle yuvarlak dilimler hâlinde kesilir ve buharda pişmiş pirinç, erişteyle ya da diğer tuzlu Vietnam yemeklerinin yanında servis edilir.
Doku ipuçları
- Domuz etini soğuk tutun: Domuz etini işlemden önce ve işlem sırasında soğutmak, karışımın yağlı ya da iri taneli olmak yerine pürüzsüz ve emülsifiye kalmasına yardımcı olur.
- Sıkıca sarın: Sucuk şeklini verirken hava boşluklarını bastırarak çıkarın; böylece sosis yoğun, eşit bir rulo olur ve düzgün dilimlenir.
- Termometreyi kullanın: Ortası 72°C (160°F) olana kadar buharda pişirin, sonra kuru ya da lastiksi bir doku olmaması için pişirmeyi durdurun.
Zamanlama notları
- Soğutma yöntemin bir parçası: Kısa soğutma aşamaları domuz eti karışımını çalışılabilir tutar ve sıkı, esnek dokunun oluşmasına yardımcı olur.
- Dilimlemeden önce soğutun: Sosisi soğumaya bırakın, sonra kesmeden önce buzdolabında soğutun; sıcakken dilimlemek dilimlerin daha az düzgün olmasına neden olabilir.
- Sürenin çoğu bekleme: Uygulamalı işin çoğu çekme, sarma ve buharı kontrol etmektir; toplam sürenin büyük kısmını soğutma ve buharda pişirme oluşturur.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlayın: Giò lụa tamamen soğuduktan sonra iyi dayanır; bu da onu servis etmeyi planladığınız günden önce hazırlamaya uygun kılar.
- Bütün ya da dilimlenmiş olarak dondurun: Buharda pişirip soğuttuktan sonra dondurun; nazikçe yeniden ısıtmadan ya da soğuk servis etmeden önce buzdolabında bir gece çözdürün.
- Hafifçe ısıtın: Dokuyu sertleştirebilecek sert, doğrudan ısı yerine, kaynar sıcak olana kadar nazikçe buharda ısıtın.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Kıyma domuz etini buzdolabında 20 dakika soğut, iyice soğuk olsun. Bu arada muz yapraklarını yıka ve esnekleşene kadar kısa süre kısık alevin üzerinden geçir ya da sıcak suya batır, sonra kurulayarak suyunu al.
- Bir karıştırma kabında balık sosunu, ince deniz tuzunu, ince toz şekeri ve beyaz biberi karıştır. Kıyma domuz etini ekle ve baharatlar eşit dağılana kadar karıştır.
- Karışımı mutfak robotuna aktar ve tapyoka nişastasını ekle. Gerektikçe kenarlarını sıyırarak, karışım çok pürüzsüz ve yapışkan olup hafif parlak görünmeye başlayana kadar kısa aralıklarla çek.
- Karışımı tekrar kaba al ve esnek bir doku oluşturmak için bir kaşıkla 2 ila 3 dakika kuvvetlice çırp. Üzerini ört ve soğuk kalması ve şekil vermeye hazır hâle gelmesi için 30 dakika buzdolabında beklet.
- Muz yapraklarını pürüzsüz yüzü içe bakacak şekilde ser ve gerekirse geniş bir tabaka oluşturmak için üst üste bindir. Domuz eti karışımını ortaya koy ve sıkı bir rulo şekli ver; sonra hava boşluklarını bastırarak sıkıca sar.
- Ruloyu sıkıştırmak için uçlarını bur ve sıkı kalması için sosisin üzerine doğru geri katla. Yapraklar yırtılırsa, ikinci bir kat muz yaprağı ekle ve sosis iyice kapansın diye yeniden sar.
- Kaynayan suyun üzerinde bir buharlı pişirici kur ve sarılı sosisi birleşim yeri alta gelecek şekilde içine yerleştir. Gerektikçe su ekleyerek, orta kısmı 72°C (160°F) olana ve sosis sertleşene kadar 45 ila 55 dakika buharda pişir.
- Oda sıcaklığında 20 dakika soğut, sonra temiz dilimlenmesi için dilimlemeden önce en az 30 dakika buzdolabında beklet. Sarılı yaprakları çıkar, halka halka dilimle ve pilav veya erişteyle servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Domuz eti karışımını baştan sona çok soğuk tut; ısınırsa, pürüzsüz ve esnek bir doku elde etmeye yardımcı olması için çekmeden önce yeniden soğut.
- Karışımın ısınmasını önlemek için sürekli çekmek yerine kısa aralıklarla çek; tapyoka nişastası tamamen karışsın diye kabın kenarlarını sıyır.
- Gıda güvenliği: bu tarif çiğ domuz eti kullanır; özellikle çocuklar, hamileler ve bağışıklığı baskılanmış kişiler için servis etmeden önce sosisin orta kısmının 72°C (160°F) olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Biraz daha keskin, daha aromatik bir acılık için beyaz biberi karabiberle değiştir.
- Farklı bir umami profili için balık sosunu açık soya sosuyla değiştir (lezzet daha az geleneksel olur).
Saklama
- Buzdolabında en fazla 4 gün
- Tamamen soğut, ardından sarılı halde ya da hava geçirmez bir kapta buzdolabında sakla. Dilimlenmiş ya da bütün olarak dondur; buzdolabında bir gece çözdür ve nazikçe buharda, içi iyice ısınana kadar ısıt ya da olduğu gibi soğuk servis et.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (45dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Vietnam
-
Alerjenler:
Balık
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Zwiebelkuchen (Baconlu Alman Soğanlı Tart)
Bacon ve crème fraîche’li Alman mayalı soğanlı tart
Khao Pad (Yumurtalı Tay Usulü Kızarmış Pilav)
Yumurtalı, sarımsaklı ve misket limonlu Tay usulü pilav
Ossobuco Bianco (beyaz şarapta dana incik)
Maydanoz ve limon kabuğu rendeli gremolata ile biten beyaz braise dana incik
Falscher Hase (yumurtalı Alman içli köfte)
İçinde katı haşlanmış yumurta olan fırın Alman içli köfte
Airfryer’da Dana Kıymalı Pilav Kasesi
Gochujanglı ve sebzeli airfryer dana eti, pilav üzerinde.
Conejo al Romero (biberiye ve beyaz şarapla ağır ateşte pişmiş tavşan)
Biberiye, sarımsak ve beyaz şarapla pişmiş tavşan
Agurkesalat (tatlı sirkeli soslu Danimarka salatalık salatası)
Tatlı ve ekşimsi sirkeli soslu Danimarka salatalık salatası
Airfryer’da Wonton
Domuz eti ve taze soğanlı çıtır airfryer wontonları.
Tết Tatlı Çorbaları (Hindistan Cevizi Sütlü Vietnam Chè)
Maş fasulyeli ve tapyoka incili tatlı hindistan cevizli çorba
Bún Chả (Pirinç Şehriyeli Izgara Domuz)
Pirinç şehriye, otlar ve daldırma soslu ızgara domuz
Tatil Bun Cha
Nuoc cham, vermicelli, otlar ve marulla ızgara domuz eti.
Classic Bubble Tea (Tayvan usulü boba)
Çiğnenebilir tapyoka incileri ve buzla servis edilen siyah sütlü çay
Bunlar da hoşuna gidebilir
Rice and Peas (Barbunya Fasulyeli Jamaika Hindistan Cevizli Pilavı)
Barbunya fasulyeli, kekik ve yenibaharlı hindistan cevizli pilav
Loubia (Fas Usulü Kuru Fasulye Yahnisi)
Kimyonlu domates sosunda Fas usulü kuru fasulye yahnisi
Methi Malai Murg (Kremalı çemenli tavuk)
Isıtan baharatlı kremalı çemenli tavuk köri
Spagetti Üzerinde Cincinnati Chili
Çedarlı spagetti üzerinde servis edilen baharatlı kıymalı chilli
Limonlu Tereyağlı Blackened Yayın Balığı
Limonlu tereyağlı blackened balık ve buharda pişmiş pilav
Yayık altı Salamurasıyla Southern Fried Chicken
Yayık altında salamura kızarmış tavuk, çıtır baharatlı kaplamalı
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
