Laal Maas (Rajasthani acı kırmızı koyun eti köri)

• 20 g Kuru kırmızı biber
• 250 g Tam yağlı yoğurt
• 900 g Keçi but, kemikli
• 3 yemek kaşığı Ghee
• 6 Tane karanfil
• 1 Tarçın çubuğu
• 2 orta Sarı soğan
• 8 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 700 ml Su

1. Kurutulmuş kırmızı biberlerin üzerini kaynar suyla kapla ve yumuşayana kadar 20 dakika beklet. Süz, sonra havan ve tokmakla iri kıvamlı bir macun hâline gelene kadar döv; gerekirse biraz su ekle. Biber macununu yoğurda pürüzsüz olana kadar çırparak karıştır.
2. Keçi butunu büyük, kemikli parçalara kes. Ghee’yi döküm tencerede orta-yüksek ateşte ısıt, sonra karanfili ve tarçını ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Keçiyi ekle ve her tarafını iyice kızart, 8 ila 10 dakika.
3. Ateşi orta seviyeye düşür, soğanları ekle ve karıştırarak 10 ila 12 dakika, koyu altın rengi olana kadar pişir. Sarımsağı ekle ve 1 dakika pişir. Toz kişnişi, toz kimyonu, karabiberi ve ince deniz tuzunu 30 saniye karıştır.
4. Ateşi kıs ve yoğurt karışımını, kesilmemesi için sürekli karıştırarak, kaşık kaşık ekle. Karışınca, sos parlak görünene ve çiğ yoğurt kokusu gidene kadar 3 ila 4 dakika pişir. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazımak için iyice karıştır.
5. Suyu dök, hafif kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve kısık ateşte 75 ila 85 dakika, ara sıra karıştırarak, keçi yumuşayana ve sos koyulaşana kadar pişir. Sos çok hızlı çekerse, eti sadece örtecek kadar biraz daha su ekle. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ile ayarla.
6. Kapağını aç ve sosu istediğin kıvama yoğunlaştırmak için 5 ila 10 dakika kısık ateşte kaynat. Ateşten alıp 5 dakika dinlendir, sonra sıcak servis et. Etin üzerine bolca koyu kırmızı sos gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.