Laal Maas (ρατζαστανικό καυτερό κόκκινο κάρι με πρόβειο κρέας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθύς χαρακτήρας τσίλι: Μουλιασμένες αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι αποτελούν τη βάση της σάλτσας, δίνοντας στο κάρι το χρώμα, την κάψα και τη γήινη ένταση.
- Ενσωματωμένη πλούσια γεύση: Το ρόδισμα του κατσικιού σε γκι πριν προσθέσετε κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά δημιουργεί μια αλμυρή βάση για τη σάλτσα.
- Τρυφερότητα από αργό σιγοβράσιμο: Το κατσίκι με κόκαλο ωφελείται από ήπιο μαγείρεμα, που μαλακώνει το κρέας ενώ εμπλουτίζει τη σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Ρατζαστάν: Το laal maas συνδέεται στενά με το Ρατζαστάν και ξεχωρίζει για τη σάλτσα του με βάση το κόκκινο τσίλι, όχι για μια σάλτσα με πολύ ντομάτα.
- Η επιλογή τσίλι έχει σημασία: Οι αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι καθορίζουν τόσο το χρώμα όσο και την κάψα· η χρήση μείγματος ήπιων και πιο καυτερών ποικιλιών δίνει καλύτερη ισορροπία.
- Πώς να το σερβίρετε: Το απλό ρύζι ή οι ρότι είναι τα καλύτερα, γιατί απορροφούν την πυκνή, πικάντικη σάλτσα χωρίς να την ανταγωνίζονται.
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε μεγαλύτερη αναλογία από ήπιες αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι και αφαιρέστε μερικούς σπόρους μετά το μούλιασμα.
- Για πιο καυτερό κάρι: Διαλέξτε πιο καυτερές αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί λίγο περισσότερο στο τέλος για να ενταθεί η γεύση.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Το γιαούρτι από πλήρες γάλα και το γκι βοηθούν να μαλακώσει η ένταση του τσίλι, οπότε μην βιαστείτε στο στάδιο που χτίζετε τη σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ γρήγορη προσθήκη γιαουρτιού: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά και ανακατέψτε το μείγμα γιαουρτιού σταδιακά, ώστε η σάλτσα να μείνει γυαλιστερή και να μη «κόψει».
- Αδύναμο ρόδισμα: Αν τα κομμάτια κατσίκας είναι στριμωγμένα πολύ, αχνίζονται αντί να ροδίσουν, δίνοντας στο κάρι λιγότερο βάθος.
- Δυνατό βράσιμο του κάρι: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο είναι καλύτερο για κατσίκα με κόκαλο· το δυνατό βράσιμο μπορεί να σκληρύνει το κρέας πριν προλάβει να μαλακώσει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το κάρι διατηρείται καλά και οι γεύσεις δένουν αφού κρυώσει στο ψυγείο, κάνοντάς το πρακτικό φαγητό για να το ετοιμάσετε από πριν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το αργά σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζέστανέ το μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκέπασε τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι με βραστό νερό και άφησέ τες να μουλιάσουν για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισέ τες, μετά κοπάνισέ τες σε γουδί μέχρι να γίνουν χοντρή πάστα, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται. Χτύπα με σύρμα την πάστα τσίλι μέσα στο γιαούρτι μέχρι να γίνει λεία.
- Κόψε το μπούτι κατσίκας σε μεγάλα κομμάτια με κόκαλο. Ζέστανε το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά πρόσθεσε τα γαρίφαλα και την κανέλα και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε την κατσίκα και ρόδισέ τη καλά από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια, πρόσθεσε τα κρεμμύδια και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κύμινο, το μαύρο πιπέρι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 30 δευτερόλεπτα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε το μείγμα γιαουρτιού κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη κόψει. Μόλις ενσωματωθεί, μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και να φύγει η ωμή μυρωδιά του γιαουρτιού. Ανακάτεψε καλά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας.
- Ρίξε το νερό, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 75 έως 85 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει η κατσίκα και να πήξει η σάλτσα. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό ώστε το κρέας να είναι μόλις σκεπασμένο. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 έως 10 λεπτά για να συμπυκνωθεί η σάλτσα όσο σου αρέσει. Άφησε εκτός φωτιάς για 5 λεπτά, μετά σέρβιρε ζεστό. Περιχύνεις το κρέας με άφθονη από τη βαθιά κόκκινη σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για το καλύτερο χρώμα, χρησιμοποίησε μείγμα από ήπιες και πιο καυτερές αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι και καβούρδισέ τες για λίγο σε στεγνό τηγάνι πριν το μούλιασμα, προσέχοντας να μη καούν.
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή όταν προσθέτεις το γιαούρτι και ανακάτευε συνεχώς για να μη κόψει· αν φαίνεται ότι μπορεί να κολλήσει, πρόσθεσε λίγο νερό και συνέχισε να ανακατεύεις.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι και βεβαιώσου ότι το κάρι σιγοβράζει μέχρι η κατσίκα να μαλακώσει πλήρως και να είναι καυτή σε όλο της το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε το γιαούρτι πλήρους γάλακτος με στραγγιστό γιαούρτι για πιο πηχτή, πιο ξινούτσικη σάλτσα.
- Αντικατάστησε το αποξηραμένο κόκκινο τσίλι με κορεάτικες νιφάδες τσίλι gochugaru για λίγο πιο φρουτώδη κάψα και χρώμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλο το βράδυ στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό μέχρι να καίει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Gaeng Som (ταϊλανδέζικο ξινό κάρι πορτοκαλιού με ψάρι)
Ταϊλανδέζικο ξινό κάρι ψαριού με πορτοκάλι, ταμάρινδο και ανανά
Keema Matar (Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά)
Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά σε μασάλα κρεμμυδιού και ντομάτας
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό κάρι με πιπέρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με πιπέρι και καρύδα
Rogan Josh αρνιού με ρύζι μπασμάτι
Κασμιριανό κάρι αρνιού με γιαούρτι, μπαχαρικά και ρύζι basmati
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney με ρύζι)
Κάρι κόκκινων φασολιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Σάλτσα λουκάνικου στο τηγάνι με μπισκότα βουτυρόγαλου
Κρεμώδης σάλτσα χοιρινού λουκάνικου πάνω σε μπισκότα βουτυρόγαλου
Bacalhau de Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες και αυγά)
Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, αυγά, ελαιόλαδο, σκόρδο και κρεμμύδι
Feijão Preto (Βραζιλιάνικη σούπα μαύρων φασολιών με καπνιστό χοιρινό)
Βραζιλιάνικη σούπα μαύρων φασολιών με καπνιστό χοιρινό και δάφνη
Arroz a la Tumbada (μεξικάνικο ρύζι ντομάτας με θαλασσινά)
Ρύζι ντομάτας με ανάμεικτα θαλασσινά, κόλιανδρο και λάιμ
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (πολωνική σούπα ξινολάχανου)
Ξινούτσικη πολωνική σούπα ξινολάχανου με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
Orecchiette con Cime di Rapa (μπρόκολο ράμπε με αντζούγια και τσίλι)
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, αντζούγια, σκόρδο και τσίλι
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Rogan Josh αρνιού με ρύζι μπασμάτι
Κασμιριανό κάρι αρνιού με γιαούρτι, μπαχαρικά και ρύζι basmati
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Tarka Dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Κρεμώδες tarka dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπούτια κοτόπουλου με σκόρδο και μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Μπούτια στη φριτέζα αέρος με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι.
Imam Bayildi (Τουρκική γεμιστή μελιτζάνα με ντομάτα και κρεμμύδι)
Ψητές γεμιστές μελιτζάνες με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Hackbraten (γερμανικό ρολό κιμά με κρούστα μουστάρδας)
Ρολό κιμά μοσχαρίσιο-χοιρινό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα ταψιού
Pasta alla Vodka (Σάλτσα ντομάτας, βότκας και κρέμας με παντσέτα)
Πέννες με παντσέτα σε σάλτσα ντομάτας, βότκας και κρέμας
Vegan Jackfruit Carnitas Tacos
Τραγανά carnitas jackfruit σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
