Nordic Yule Log Cake (σοκολατένιο Swiss roll)

Παντεσπάνι κακάο

• 5 Αβγό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 120 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 75 g Αλεύρι
• 25 g Κακάο σε σκόνη
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Γέμιση σαντιγί

• 300 ml Κρέμα για σαντιγί, καλά παγωμένο
• 25 g Άχνη ζάχαρη

Σοκολατένια βουτυρόκρεμα

• 150 g Κουβερτούρα μαύρη
• 200 g Ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 200 g Άχνη ζάχαρη
• 15 g Κακάο σε σκόνη
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 30 ml Κρέμα για σαντιγί
• ½ κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας

Για το τελείωμα

• 10 g Άχνη ζάχαρη

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Στρώσε ένα ταψί (περίπου 30 x 40 cm) με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο περιθώριο να εξέχει στις μακριές πλευρές.
2. Σε μπολ, χτύπα με σύρμα τα αυγά, την ψιλή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ ανοιχτόχρωμα, πηχτά και να «γράφουν» κορδέλα. Το μείγμα πρέπει να αφήνει ίχνος στην επιφάνεια για λίγα δευτερόλεπτα όταν σηκώνεις το σύρμα.
3. Κοσκίνισε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το κακάο και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Δίπλωσε απαλά μέχρι να μη μείνουν στεγνά σημεία, κρατώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται στο μείγμα.
4. Άπλωσε το μείγμα ομοιόμορφα στο στρωμένο ταψί και ίσιωσε την επιφάνεια. Ψήσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι το παντεσπάνι να επανέρχεται ελαφρά όταν το αγγίζεις.
5. Όσο ψήνεται το παντεσπάνι, άπλωσε ένα καθαρό φύλλο λαδόκολλας και πασπάλισέ το ελαφρά με λίγη από την άχνη ζάχαρη. Μόλις βγει το παντεσπάνι, αναποδογύρισέ το αμέσως πάνω στη ζαχαρωμένη λαδόκολλα, ξεκόλλησε το χαρτί ψησίματος, μετά τύλιξε το παντεσπάνι από τη στενή πλευρά με τη λαδόκολλα μέσα.
6. Άφησε το τυλιγμένο παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς, με την ένωση προς τα κάτω. Αυτό το βοηθά να κρατήσει το σχήμα του και αποτρέπει το σκάσιμο όταν το γεμίσεις.
7. Για τη γέμιση, χτύπα την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να κάνει μέτριες κορυφές. Κράτησέ τη στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τη βουτυρόκρεμα, αν η κουζίνα σου είναι ζεστή.
8. Για τη βουτυρόκρεμα, λιώσε την κουβερτούρα σε μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ίσα-ίσα, μετά άφησέ τη να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρή. Σε μπολ, χτύπα το ανάλατο βούτυρο μέχρι να γίνει λείο, μετά χτύπα μέσα την άχνη ζάχαρη, το κακάο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν.
9. Χτύπα τη λιωμένη σοκολάτα μέσα στο μείγμα βουτύρου μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και χτύπα για λίγο μέχρι να γίνει λεία και να απλώνεται· μην το παραχτυπήσεις.
10. Ξετύλιξε προσεκτικά το κρύο παντεσπάνι και άπλωσε ομοιόμορφα τη γέμιση σαντιγί, αφήνοντας περιθώριο 2 cm στην απέναντι άκρη. Τύλιξέ το ξανά σφιχτά, χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα για να σε καθοδηγεί, μετά βάλε το σε πιατέλα σερβιρίσματος με την ένωση προς τα κάτω.
11. Άπλωσε τη σοκολατένια βουτυρόκρεμα πάνω στον κορμό, μετά χρησιμοποίησε την πίσω πλευρά ενός κουταλιού για να κάνεις ραβδώσεις σαν φλοιό. Βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σταθεροποιηθούν η γέμιση και η επικάλυψη.
12. Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε με την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη για χιονισμένο τελείωμα. Κόψε με κοφτερό μαχαίρι, σκουπίζοντας τη λάμα ανάμεσα στα κοψίματα για καθαρές σπείρες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.