Nordisk yule log-kage (chokoladeroulade)

Kakaobund

• 5 Æg, stuetemperatur
• 120 g Fint sukker
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 75 g Hvedemel
• 25 g Kakaopulver
• 1 nip Fint Havsalt

Flødeskumsfyld

• 300 ml Piskefløde, godt afkølet
• 25 g Flormelis

Chokoladesmørcreme

• 150 g Mørk Bagechokolade
• 200 g Usaltet Smør, blødgjort
• 200 g Flormelis
• 15 g Kakaopulver
• 1 nip Fint Havsalt
• 30 ml Piskefløde
• ½ tsk Vaniljeekstrakt

Til sidst

• 10 g Flormelis

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Beklæd en bageplade (ca. 30 x 40 cm) med bagepapir, så der er lidt overhæng på de lange sider.
2. Pisk æg, fint sukker og vaniljeekstrakt i en røreskål i 6 til 8 minutter, til det er meget lyst, tykt og danner bånd. Blandingen skal kunne holde et spor på overfladen i et par sekunder, når du løfter piskeriset.
3. Sigt hvedemelet, kakaopulveret og fint havsalt i. Vend forsigtigt sammen, til der ikke er nogen tørre lommer, og bevar så meget luft i dejen som muligt.
4. Fordel dejen jævnt i den beklædte form, og glat overfladen. Bag i 8 til 10 minutter, til bunden giver let efter og springer tilbage, når du trykker på den.
5. Mens bunden bager, læg et rent stykke bagepapir frem og drys det let med lidt af flormelissen. Når bunden kommer ud, vend den straks ud på det sukkerdækkede papir, træk bagepapiret af, og rul derefter bunden sammen fra en kort ende med bagepapiret indeni.
6. Lad den sammenrullede bund køle helt af, med samlingen nedad. Det hjælper den med at holde formen og forhindrer, at den revner, når du fylder den.
7. Til fyldet piskes piskefløden med flormelis, til den danner medium toppe. Hold den på køl, mens du laver smørcremen, hvis dit køkken er varmt.
8. Til smørcremen smeltes den mørke bagechokolade i en varmefast skål over en gryde med vand, der kun lige simrer, og køl den derefter af, til den kun er lun. Pisk det usaltede smør glat i en skål, og pisk derefter flormelis, kakaopulver, fint havsalt og vaniljeekstrakt i, til det er luftigt.
9. Pisk den smeltede chokolade i smørblandingen, til det er helt ensartet. Tilsæt piskefløden og pisk kort, til den er glat og smørbar; pisk ikke for længe.
10. Rul forsigtigt den afkølede bund ud, og fordel flødeskumsfyldet jævnt, så der er en kant på 2 cm ved den fjerneste ende. Rul stramt sammen igen, brug bagepapiret til at hjælpe dig, og læg den med samlingen nedad på et serveringsfad.
11. Smør chokolade-smørcremen ud over rullen, og brug bagsiden af en ske til at lave barklignende riller. Sæt på køl i 30 minutter, så fyld og glasur sætter sig.
12. Lige før servering sigtes resten af flormelissen over for en sneagtig finish. Skær med en skarp kniv, og tør klingen af mellem snittene for pæne spiraler.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.