Pohjoismainen jouluhalkokakku (suklaakääretorttu)

Kaakaosokerikakkupohja

• 5 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 120 g Hienosokeri
• 1 tl Vaniljauute
• 75 g Vehnäjauho
• 25 g Kaakaojauhe
• 1 ripaus Hieno merisuola

Kermavaahtotäyte

• 300 ml Kuohukerma, hyvin jäähdytetty
• 25 g Tomusokeri

Suklaavoi­kreemi

• 150 g Tumma leivontasuklaa
• 200 g Suolaton voi, pehmennetty
• 200 g Tomusokeri
• 15 g Kaakaojauhe
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 30 ml Kuohukerma
• ½ tl Vaniljauute

Viimeistelyyn

• 10 g Tomusokeri

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Vuoraa uunipelti (noin 30 x 40 cm) leivinpaperilla niin, että pitkille sivuille jää hieman yli.
2. Vatkaa kulhossa munat, hienosokeri ja vaniljauute 6–8 minuuttia, kunnes seos on hyvin vaalea, paksu ja nauhamainen. Seoksen pitäisi jättää pinnalle jälki muutamaksi sekunniksi, kun nostat vispilän.
3. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot, kaakaojauhe ja hieno merisuola. Kääntele varovasti, kunnes kuivia kohtia ei enää ole, ja pidä taikinassa mahdollisimman paljon ilmaa.
4. Levitä taikina tasaisesti vuoratulle pellille ja tasoita pinta. Paista 8–10 minuuttia, kunnes pohja palautuu kevyesti painettaessa.
5. Kun kakkupohja paistuu, levitä puhdas leivinpaperiarkki ja siivilöi sen päälle kevyesti hieman tomusokeria. Kun kakkupohja tulee uunista, kumoa se heti sokeroidulle paperille, irrota paistopaperi ja rullaa pohja lyhyemmästä päästä leivinpaperi sisällä.
6. Anna rullatun kakkupohjan jäähtyä täysin, saumapuoli alaspäin. Tämä auttaa sitä pitämään muotonsa ja estää halkeilun, kun täytät sen.
7. Täytettä varten vatkaa kuohukerma tomusokerin kanssa, kunnes se muodostaa keskikovaa huippua. Pidä se kylmässä sillä aikaa, kun valmistat voikreemin, jos keittiössäsi on lämmintä.
8. Voikreemiä varten sulata tumma leivontasuklaa kuumuutta kestävässä kulhossa, joka on asetettu juuri ja juuri poreilevan vesihauteen päälle, ja jäähdytä sitten, kunnes se on juuri lämmin. Vatkaa kulhossa suolatonta voita, kunnes se on sileää, ja vatkaa sitten joukkoon tomusokeri, kaakaojauhe, hieno merisuola ja vaniljauute, kunnes seos on kuohkeaa.
9. Vatkaa sulatettu suklaa voiseokseen, kunnes se on täysin sekoittunut. Lisää kuohukerma ja vatkaa lyhyesti, kunnes seos on sileää ja levittyvää; älä ylivatkaa.
10. Avaa jäähtynyt kakkupohja varovasti ja levitä kermavaahtotäyte tasaisesti, jättäen 2 cm reunan kauimmaiseen reunaan. Rullaa tiukasti uudelleen, käyttäen leivinpaperia apuna, ja aseta sitten saumapuoli alaspäin tarjoiluvadille.
11. Levitä suklaavoikreemi rullan päälle ja tee sitten lusikan selkäpuolella kaarnamaisia uurteita. Jäähdytä 30 minuuttia, jotta täyte ja kuorrute jähmettyvät.
12. Juuri ennen tarjoilua siivilöi päälle loput tomusokerista lumiseksi pinnaksi. Leikkaa terävällä veitsellä ja pyyhi terä viiltojen välillä, jotta saat siistit spiraalit.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.