Italialainen rommikakku (sokerikakkupohja, vaniljakreemi ja kermavaahto)

Sokerikakkupohja

• 10 g Voi
• 120 g Vehnäjauho
• 30 g Maissitärkkelys
• 5 Kananmuna
• 150 g Hienosokeri

Rommisiirappi

• 120 g Hienosokeri
• 180 ml Vesi
• 90 ml Rommi

Vaniljakreemi

• 500 ml Täysmaito
• 2 tl Vaniljatahna
• 2 Kananmuna
• 90 g Hienosokeri
• 35 g Maissitärkkelys
• 30 g Suolaton voi

Kermavaahto ja viimeistely

• 450 ml Kuohukerma
• 35 g Tomusokeri
• 60 g Tumma leivontasuklaa

1. Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Voitele 20 cm kakkuvuoka voilla ja jauhota kevyesti pienellä määrällä vehnäjauhoja, kopauttaen ylimääräiset pois.
2. Siivilöi loput vehnäjauhot ja maissitärkkelys kulhoon. Vatkaa yleiskoneessa 5 munaa ja 150 g hienoa sokeria 6–8 minuuttia, kunnes seos on hyvin vaalea ja paksu ja vaahto muodostaa nauhan, joka pysyy muutaman sekunnin.
3. Kääntele siivilöidyt jauhot munaseokseen 2 erässä, säilyttäen mahdollisimman paljon ilmaa. Kaavi taikina valmisteltuun vuokaan ja paista 25–30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja pohja palautuu kevyesti painettaessa.
4. Anna pohjan jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään täysin. Pidä uuni pois päältä ja pidä vuoka valmiina myöhempää kokoamista varten.
5. Valmista rommisiirappi: kuumenna 120 g hienoa sokeria ja vesi hiljalleen poreilevaksi, sekoittaen juuri sen verran, että sokeri liukenee. Nosta pois liedeltä, sekoita joukkoon rommi ja anna jäähtyä.
6. Valmista vaniljakreemi: lämmitä maito ja vaniljatahna kattilassa, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Vatkaa kulhossa 2 munaa, 90 g hienoa sokeria ja maissitärkkelystä tasaiseksi.
7. Kaada kuuma maito munaseoksen päälle koko ajan vatkaten ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan. Kypsennä keskilämmöllä vatkaten 2–4 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kuplivaa; kypsennä vielä 1 minuutti, jotta tärkkelyksen maku häviää.
8. Nosta pois liedeltä ja vatkaa joukkoon suolatonta voita, kunnes seos on kiiltävää. Kaada matalaan astiaan, paina leivinpaperi suoraan pinnalle estämään kalvon muodostuminen ja jäähdytä, kunnes se on kylmää ja jähmettynyttä.
9. Vatkaa kuohukerma ja tomusokeri pehmeäksi vaahdoksi. Pidä kylmässä kokoamisen ajan, jotta se pysyy kevyenä ja levittyvänä.
10. Leikkaa jäähtynyt sokerikakkupohja vaakasuunnassa 3 tasaiseksi kerrokseksi. Aseta pohjakerros tarjoiluvadille ja sivele reilusti jäähtyneellä rommisiirapilla, ja anna imeytyä minuutin ajan.
11. Vatkaa kylmää vaniljakreemiä nopeasti tasaiseksi ja levitä sitten puolet imeytetyn pohjan päälle. Lisää toinen kakkukerros, sivele lisää siirappia ja levitä päälle loput vaniljakreemistä; nosta päälle viimeinen kakkukerros ja sivele loput siirapista.
12. Kuorruta kakun pinta ja reunat kermavaahdolla. Höylää tummaa leivontasuklaata hienoksi kakun päälle ja jäähdytä vähintään 1 tunti, jotta kerrokset asettuvat ennen leikkaamista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.